Egg-mageddon : les lieux de petit-déjeuner et les boulangeries souffrent du prix élevé des œufs | Œufs

UNComme le prix des œufs a augmenté régulièrement au cours de la dernière année, les consommateurs ont le choix de débourser plus de 14 $ pour une boîte de gros œufs bruns ou d’essayer de se passer d’œufs pour économiser de l’argent à l’épicerie. Mais pour de nombreux petits-déjeuners et boulangeries à travers le pays, dire non aux œufs est une tâche beaucoup plus difficile, voire impossible.

Chez Juan in a Million, un lieu de petit-déjeuner tex-mex populaire à Austin, au Texas, “il n’y a pas moyen de contourner cela”, a déclaré Juan Meza, directeur général du restaurant. “Cela fait partie du petit-déjeuner.”

S’exprimant au téléphone par une matinée bien remplie en semaine au restaurant, Meza a expliqué que presque tous les plats du menu du petit-déjeuner – qui comprennent des produits de base mexicains comme le machacado, les migas, les huevos rancheros – tournent autour des œufs.

Par rapport à il y a un an, Meza affirme que le restaurant paie beaucoup plus pour les œufs – et que d’autres éléments du budget, tels que les avocats et les sodas, ont également augmenté. Le restaurant a récemment dû augmenter ses prix pour s’adapter à des coûts d’exploitation plus élevés, mais lorsqu’il s’agit de repenser le menu, Meza a clairement indiqué que c’était interdit. “Nous nous en tenons à notre menu, nous l’avons toujours eu”, a-t-il déclaré. “Je pense que si nous le changeons, cela nuira davantage à notre entreprise.”

À New York, le bien-nommé café ouvert toute la journée Egg Shop a également augmenté les prix, à contrecœur. “Malheureusement, c’était une de ces choses où vous étiez comme, je n’ai pas le choix mais je dois augmenter les prix, au moins un peu”, a déclaré Sarah Schneider, qui a ouvert Egg Shop avec son mari en 2014. “Nos marges sont si bas pour commencer.

Egg Shop est surtout connu pour sa version du sandwich classique au bacon, aux œufs et au fromage, qui comprend de la confiture de tomates, du jalapeño mariné, du fromage cheddar du Vermont et un œuf au plat avec du jaune qui se brise facilement dans le pain ciabatta du sandwich. Lorsque le restaurant a ouvert ses portes, le BEC était de 10 $ ; aujourd’hui, c’est 13 $. “Je pense que les gens ont l’impression que vous allez chercher des œufs [for breakfast] et ils sont censés être peu coûteux », explique Schneider. “Mon défi est de savoir comment créer un environnement dans lequel le client comprend que nous n’essayons pas de l’arnaquer.”

Schneider pense également que, puisque les clients ressentent également le fardeau de la hausse des prix des denrées alimentaires dans leurs cuisines domestiques, cela pourrait être un moment pour recadrer le petit-déjeuner.

Elle explique que le coût de fonctionnement d’un café ouvert toute la journée correspond à celui des autres restaurants de la ville. Même si les clients ont l’impression que le petit-déjeuner est un repas relativement bon marché, dit Schneider : « De mon côté, je paie toujours les prix de New York en loyer ; Je paie toujours les mêmes coûts de main-d’œuvre que quiconque sert le dîner ; électricité, chauffage, équipement, tout ça. Mes frais fixes sont les mêmes que ceux de n’importe quel autre restaurant.

Egg Shop a commencé à servir les clients à l’époque du pic du brunch au milieu des années 2010 et a pu se développer, ouvrant son deuxième emplacement dans le quartier de Williamsburg à Brooklyn et lançant un livre de cuisine en 2017. Schneider dit que pour la plupart, les clients ont été compréhension de leurs augmentations de prix. Mais les nouveaux restaurants et entreprises alimentaires peuvent avoir plus de mal à conserver leurs clients s’ils décident d’augmenter les prix des menus.

Lauren Tran, qui a lancé une entreprise de pâtisserie franco-vietnamienne depuis son appartement new-yorkais pendant la pandémie, dit qu’elle hésite à augmenter les prix, bien qu’elle ait payé plus de trois fois plus pour les œufs qu’en 2021.

“Nous essayons de rester à un prix assez raisonnable”, a déclaré Tran. Ses trois desserts les plus populaires sont tous à base d’œufs : le gâteau mousseline, les macarons et un gâteau vietnamien en nid d’abeille appelé bánh bò nuong. Parce que Báhn by Lauren est un pop-up qui combine des préventes et des ventes sans rendez-vous, les affaires peuvent fluctuer en fonction de divers facteurs d’une semaine à l’autre. “Nous n’avons pas le luxe d’être une brique et du mortier.”

Tran achète des œufs par 30 douzaines, et si jamais elle en manque et a besoin de prendre un ou deux cartons d’urgence, elle se dirige vers Costco. Mais cette bouée de sauvetage a également été perturbée récemment. Le détaillant en gros a limité le nombre d’œufs que les clients peuvent acheter en même temps à deux cartons, et même encore, “Si vous y allez en fin de nuit, tous les œufs sont partis”, a-t-elle déclaré.

Tran a déclaré qu’elle avait envisagé d’augmenter les prix de ses desserts vietnamiens, mais qu’elle hésitait à le faire. En tant que chef pâtissier faisant des affaires à New York, où les clients peuvent être habitués à des produits de boulangerie asiatiques facilement disponibles et relativement peu coûteux dans des quartiers comme Chinatown, Tran craint que les clients ne rechignent à voir un prix plus élevé sur certains de ses desserts.

“Déjà, j’ai l’impression que mon prix est plus élevé que ce que vous trouveriez dans une boulangerie normale de Chinatown”, a-t-elle déclaré. “J’aimerais que ce ne soit pas le cas, que je puisse simplement être à l’aise d’augmenter ce prix, comme j’augmenterais n’importe quel autre article.”

Tran, qui avant la pandémie travaillait comme chef pâtissier à Gramercy Tavern, a fait des achats comparatifs, envisageant de passer à un nouveau distributeur d’œufs. Mais pour l’instant, une telle décision n’est peut-être pas totalement nécessaire.

“Malheureusement – ou heureusement – les produits que je fabrique, il y a toujours une telle demande que je dois continuer à acheter des œufs et continuer à fabriquer les mêmes articles”, a-t-elle déclaré.