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La marque de petit-déjeuner de Byron Bay, Farmer Jo, gagne 8 millions de dollars avec du muesli et du granola

by Les Actualites

Lorsque Scott Tulloch a quitté son emploi à temps plein pour travailler sur l’entreprise qu’il avait créée avec sa femme Sally, il a fait 18 demandes de cartes de crédit pour y injecter des fonds.

«J’ai été mis sur la liste noire pendant sept ans car cela est mal vu, mais Bankwest m’a donné une carte de crédit de 11 000 $ et j’ai emprunté 6 000 $ pour acheter une camionnette de livraison et à ce moment-là, nous avons eu deux enfants», a-t-il déclaré à news.com.au.

«Nous avions trois mois de couverture basée sur la carte de crédit et je pensais avoir trois mois pour sortir à 6 heures du matin et vendre le muesli.»

Une décennie plus tard, le fermier Jo fabrique environ 10 tonnes de muesli et de granola par semaine et l’an dernier a frôlé un chiffre d’affaires de 8 millions de dollars.

«Nous voulons avoir une influence majeure sur les choix de petit-déjeuner au niveau national en Australie», a déclaré M. Tulloch.

L’idée du fermier Jo est née lorsque M. Tulloch travaillait pour des marques de café artisanales haut de gamme, mais il ne pouvait pas voir cette qualité reflétée dans les offres de petit-déjeuner au café, décrivant les options comme fades.

Avec sa femme, qui est architecte d’intérieur et qui s’ennuyait également des options de muesli, le couple s’est mis à préparer de nouveaux petits-déjeuners dans leur cuisine, empruntant à l’éthique du café. Ils se sont concentrés sur des ingrédients de haute qualité et ont torréfié chacun d’eux individuellement pour créer de nombreuses saveurs différentes.

«Les ingrédients que nous achetons sont davantage destinés à un client averti car ils offrent une valeur nutritive plus élevée et un petit-déjeuner expérientiel», a noté M. Tulloch.

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Le couple, qui est ensemble depuis 21 ans après s’être rencontrés dans une boîte de nuit, a commencé à vendre ses produits sur des marchés comme Eveleigh et à les acheter dans les cafés, mais M. Tulloch admet que c’était une combustion lente pendant les cinq premières années et un travail acharné. six à sept jours par semaine pendant 16 heures

Il y avait des jours où Mme Tulloch livrait leur produit avec un bébé attaché à elle, un autre enfant tenant sa main et une poche de muesli dans l’autre. M. Tulloch admet qu’il est le grand rêveur, tandis que sa femme est le «boulon» de l’entreprise.

Plus tard, Qantas et Virgin ont pris leurs produits pour des vols et ils sont maintenant stockés à Woolworths et Coles.

La marque propose une gamme de granolas, commençant à l’origine avec cinq saveurs et la construisant jusqu’à 16, avec trois saveurs en édition limitée dans le pipeline.

Les combinaisons actuelles incluent la noisette, le chocolat et l’orange; miel avec quinoa, amandes entières et pistaches; et érable aux amandes et sel de mer. Il y a aussi du muesli avec des ingrédients comme la poire, les pacanes et le gingembre; figue brûlée, amande, miel et cannelle; érable et noix de cajou salés; canneberge et figue; et le cacao et le chanvre. Le granola cuit au miel paléo est le best-seller.

Les ingrédients comme les pacanes et les noix de macadamia proviennent de Byron Bay, tandis que les fruits et les noix proviennent d’Adélaïde, d’Inde et du Sri Lanka.

Leurs formats de boîtes se vendent entre 8 $ et 10 $ à Coles et Woolworths.

Lorsque leurs filles jumelles sont arrivées, elles ont décidé de quitter Sydney et de s’installer à Byron Bay pour avoir plus d’espace pour la famille de six personnes. Cela signifiait également déplacer la cuisine de l’entreprise et embaucher du personnel pour fabriquer ses produits à la main.

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Mais lorsque la pandémie a frappé, les choses semblaient un peu bancales et le couple s’est récemment associé à un fabricant de Sydney pour commencer à fabriquer ses produits.

«COVID était un jeu flexible pour nous. Nous pensions que nous descendions le gargouilleur car personne ne venait travailler. Il y avait beaucoup de soutien pour les employés et pas beaucoup de soutien pour les employeurs et je ne pouvais pas dire que nous perdions de l’argent, mais nous n’avions pas la main-d’œuvre pour venir travailler et faire le muesli », a-t-il expliqué.

«Mais ce qui est sorti est meilleur que prévu … car nous n’avons jamais vraiment apprécié la partie fabrication de l’entreprise et être dans une région éloignée est un défi avec les stocks et les ingrédients.

«Nous avons maintenant une petite cuisine à Bryon Bay qui fait des essais et des collaborations avec (restaurants) Three Blue Ducks et Blue Bean Coffee et nous permet d’être expérimentaux.»

La création de leur muesli et de leurs granolas n’est cependant pas basée sur des données, a déclaré M. Tulloch. Au lieu de cela, ils mélangent des ingrédients qu’ils aiment manger, dans le but d’être l’influenceur sur le marché.

«Nous ne regardons jamais les feuilles de calcul. Nous fabriquons des trucs pour des gens comme nous et c’est ainsi que nous le faisons depuis le premier jour. Cela a été formidable à Byron Bay car la nourriture est un grand sujet de discussion et nous parlons toujours de nourriture et d’ingrédients », a-t-il déclaré.

«Nous sommes en mesure de nous approvisionner en huile de macadamia, qui est 10 fois plus chère mais 100 fois plus nutritive que l’huile de tournesol. Nous avons appris qu’il y avait une pénurie de miel, alors nous déplaçons lentement l’entreprise du miel vers la noix de coco et les nectars et devenons un produit végétalien à base de plantes.

«Au fur et à mesure que nous avançons, nous nous tournons vers Coles et Woolies et essayons d’y influencer avec une offre d’aliments complets de haute qualité sur le marché des céréales des allées.»

Mais un désastre expérimental a été un petit-déjeuner croquant à l’ananas et au quinoa, où les clients se sont plaints qu’il avait un goût amer.

«Ce que nous avons constaté, c’est que lorsque vous laissez l’ananas, qui est acide, dans le lait, cela rend le lait aigre et lui donne un goût, alors les gens pensent que quelque chose ne va pas avec le muesli. Nous avons donc dû retirer le produit à cause de l’impact de l’ananas avec le lait », a-t-il révélé.

L’agriculteur Jo est dans les grands supermarchés comme Coles depuis l’année dernière et M. Tulloch admet qu’ils essaient toujours de comprendre comment les acheteurs y pensent lorsqu’ils arrivent à un prix plus élevé que la plupart des céréales.

«Si les gens vont à Harris Farm et IGA, ils vont comme acheteur de pâturage, alors ils y vont les yeux grands ouverts et c’est ainsi que nous sommes découverts car ils ont un peu plus de temps», a-t-il déclaré. «Mais avec un magasin Coles and Woolies, la plupart des gens viennent là-bas et ont pré-choisi ce qu’ils vont acheter, et il suffit de l’attraper, donc ça a été un défi pour se démarquer.»

Farmer Jo’s se lance dans les collations pour le petit-déjeuner et la gamme pour enfants, qui ont évidemment été testées sur leurs quatre filles. M. Tulloch a déclaré avoir créé une version «saine» de Coco Pops avec des grains entiers, des ingrédients biologiques, sans conservateurs et très faible en sucre.

«Les pauvres mangent du muesli depuis leur naissance, mais c’est aussi très mignon car ils peuvent s’asseoir à table et dire plus de porridge et de granola, mais ils sautent de haut en bas avec excitation quand ils trouvent Farmer Jo dans le supermarché », a ajouté Mme Tulloch.

Les pâtes à tartiner granola et les beurres de noix ont également été ajoutés à leur gamme et devraient être un «acteur fort» pour la marque, comme une noix de cajou et du beurre de noix de coco et une pâte à tartiner au chocolat.

«Vous pouvez le mettre sur du muesli, l’étaler sur du pain grillé, le verser dans un smoothie et ce n’est pas seulement une noix de cajou ou du beurre d’arachide. Nous cherchons comment rendre le petit-déjeuner tartinable à partir de nos produits et extraire ces saveurs … mais nous ne fabriquons pas simplement un autre beurre d’arachide car nous voulons apporter un peu de valeur ajoutée pour certaines catégories », a-t-il expliqué.

Le petit-déjeuner sur le pouce est également au programme, avec une version saine de boissons qui contient «quatre ingrédients plutôt que les 25 ingrédients que vous ne pouvez pas lire», a ajouté M. Tulloch, ainsi que des biscuits pour le petit-déjeuner.

À l’origine, la marque était au départ sans gluten, mais elle ne pouvait pas le vendre, alors ils se sont tournés vers la balise paléo, mais M. Tulloch dit qu’ils cherchent à retourner dans l’espace car c’est un acteur beaucoup plus important ces jours-ci.

L’homme de 43 ans souhaite voir les entreprises réinvestir une partie de leurs bénéfices pour créer des options de petit-déjeuner plus saines et plus nutritives pour les Australiens.

«Pour nous, en tant qu’entreprise, c’est le produit et ensuite le profit. Je ne donne pas comme ** t sur le profit et je ne suis pas pressé de faire du profit … Je ne suis pas anti-commercial, je veux gagner de l’argent, mais pas au détriment de mes produits et clients et si d’autres entreprises ont fait qu’elles pouvaient avoir un tel impact », a-t-il déclaré.

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