Les réfugiés qui ont fui les scènes terrifiantes du génocide dans le nord de l’Irak partagent désormais leurs traditions culinaires culturelles avec leur communauté d’adoption.
Points clés:
- Armidale abrite plus de 600 réfugiés Ezidi
- Le Comfort Inn de la Nouvelle-Angleterre s’est associé à l’association caritative Plate it Forward pour offrir une formation en hôtellerie aux réfugiés
- Un dollar de chaque repas vendu est reversé à l’association caritative, qui soutient à son tour la formation du personnel du restaurant d’Armidale
Armidale, dans le nord de la Nouvelle-Galles du Sud, a été créée en tant que ville d’installation de réfugiés en 2018 et abrite désormais plus de 600 Ezidi.
Ils ont embrassé leur nouvelle maison dans la ville de la Nouvelle-Angleterre, et la communauté les a embrassés, aidant à mettre en place des jardins communautaires, des programmes d’anglais et de lecture, et même un restaurant proposant une cuisine traditionnelle ezidie.
Au menu, une multitude de plats, dont des dolmades, du kibbeh et des frites de poivrons d’agneau, tous fraîchement préparés quotidiennement par des cuisiniers tels que Manal Kudeedah et Sada Elyas.
“Je vois que lorsque nous préparons notre nourriture et que les gens en sont satisfaits, et qu’ils l’aiment, c’est vraiment bon pour nous”, a déclaré Mme Kudeedah.
Comme beaucoup de ses compatriotes, Mme Kudeedah a fui une vie de terreur à Shingal, dans le nord de l’Irak, à la recherche d’une nouvelle vie.
“Nous sentons maintenant que nous [are] en sécurité, et nous pouvons faire n’importe quoi pour notre avenir et faire quelque chose pour nos vies », a-t-elle déclaré.
Faites-le avancer pour aider les autres
Lorsque le propriétaire du motel Comfort Inn, Phil Mitchell, a envisagé d’ouvrir le restaurant il y a deux ans, il voulait un point de différence.
Mais il s’agissait de bien plus que cela.
“L’idée était d’inclure une partie de la communauté Ezidi dans ce que nous essayions de faire et d’essayer de présenter leur nourriture”, a déclaré M. Mitchell.
“Si nous pouvions mettre en place une sorte de programme de formation pour permettre à ces gars d’avoir leur premier emploi, nous pensions que ce serait un bon bonus pour notre motel.”
Au moins neuf réfugiés travaillent dans le restaurant Ezidi Place et acquièrent de précieuses compétences pratiques parallèlement à leurs certificats TAFE.
Mais M. Mitchell admet qu’il ne pouvait pas utiliser ses compétences en gestion de motel pour gérer une cuisine commerciale.
Il s’est associé à l’association caritative Plate it Forward, qui se spécialise dans l’emploi, la formation et l’éducation de personnes qui pourraient autrement avoir des difficultés à entrer sur le marché du travail.
Un dollar de chaque repas vendu est reversé à l’association caritative, qui soutient à son tour la formation du personnel des restaurants d’Armidale et d’autres entreprises similaires.
“Cela commence en quelque sorte par les valeurs fondamentales de la communauté et de notre environnement et la formation de notre personnel plutôt que le profit”, a-t-il déclaré.
