L’arrivée de Greggs n’est pas une menace pour les vrais fabricants de pâtes de Cornwall | Aliments

Article de Re Fergus Muller (Cher Greggs, je suis un pâtissier. Voici pourquoi vous n’êtes pas le bienvenu ici à Cornwall, 21 novembre), je voudrais lui dire que ses pâtés sont en effet magnifiques, tout comme ceux de Rowe, Philps, Tatie May et la plupart des autres. Il n’y a rien à comparer avec le fait de s’asseoir, de regarder la mer ou un autre paysage de Cornouailles, de mordre dans la croûte parfaitement sertie d’un bon pâté de Cornouailles fraîchement acheté, dans un sac, débordant de bœuf poivré, de navet, d’oignon et de tatie. Rien.

Je cherche seulement à rassurer Fergus. Je suis une femme de Cornouailles, mariée à un homme de Cornouailles, et je fais régulièrement des pâtisseries à partir d’une recette qui m’a été transmise par des générations de femmes de Newlyn et de St Just. Je me qualifierais même de connaisseur, certainement de puriste.

Mais nous vivons maintenant à Londres et avons élevé trois enfants qui ont fréquenté notre Greggs local pour des collations après l’école pendant de nombreuses années. Pas exactement de la haute cuisine, mais du goût, et j’avoue qu’on est tous friands de ses sausage rolls – les vegan sont bons – les pizzas, les sandwichs, les bakes et les soupes, sans oublier les miam miams. Mais je ne peux pas dire qu’aucun d’entre nous n’ait jamais remarqué une pâtisserie en vente. Tartes et pâtisseries, mais pas un pâté.

J’ai été surpris quand j’ai entendu parler de la fureur dans la patrie lorsque Greggs a décidé de s’y installer. Pour moi, ce n’est en aucun cas une concurrence pour un bon pâtissier, pas plus qu’une coopérative ou un comptoir de plats chauds à emporter Marks & Spencer. Je ne pense pas que Fergus ait à s’inquiéter.
Ilun autre homme fort
Crouch End, Londres

Ici, à Newquay, nous avons d’excellents boulangers, y compris les chaînes de Cornouailles (comme Rowe’s et Warren’s) et de splendides indépendants, dont l’un a sa propre boulangerie derrière la boutique. Je ne vois aucune raison de confier mon entreprise à une succursale de Cornouailles de Greggs. Greggs n’est en aucun cas mauvais, mais nous, dans le Duché, nous faisons mieux.
Sim Harris
Newquay, Cornouailles

Fergus Muller nous dit que Greggs « ne volera jamais ici [in Cornwall]”. Il a peut-être raison. Mais au milieu d’une crise du coût de la vie, quand un pâté moyen de sa boutique coûte 4 £ (selon son site Internet), bien plus qu’un de Greggs, il se peut bien qu’il se trompe, même si je suis certain que son produit est de loin supérieur. Venant au-dessus de Malcolm Bell, le chef de Visit Cornwall, qualifiant les touristes de “putains d’emmets”, ce type d’insularité a peu de chances de voir Cornwall prospérer.
Ian Simpson
Londres

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