Le brasseur artisanal de WA Boston Brewery crée des bières de houblon humide pour aider à soutenir les fermes

Les brasseries artisanales de WA expérimentent des bières de houblon humide pour tenter les buveurs et aider à soutenir les fermes dans une région qui a perdu son industrie locale du houblon il y a des décennies.

Le brasseur en chef de la Boston Brewery, Ben Bunker, a déclaré qu’il avait une bière pas comme les autres, ce qui était un exploit dans une industrie expérimentale où il était difficile de créer quelque chose d’unique.

Il a fait une bière de houblon humide en utilisant du houblon fraîchement récolté directement de la bine plutôt que le houblon séché et granulé utilisé dans toutes les autres variétés commerciales.

« Autrefois, toutes les bières étaient fabriquées avec du houblon frais, mais elles n’étaient vraiment bonnes qu’à la première période de l’année où elles étaient cueillies.

Il a déclaré que les brasseurs laisseraient le houblon suspendu au-dessus des chevrons ou des canalisations pour le reste de l’année.

“Ils auraient cette odeur de fromage bleu ou de pieds et cela affecterait la qualité de la bière au fil de l’année”, a-t-il déclaré.

Ce problème a conduit les brasseurs à développer des houblons séchés et granulés qui ont été utilisés toute l’année.

Ramener les fermes à WA

Les fermes commerciales de houblon de WA se sont effondrées dans les années 1980 après la fermeture de la brasserie Swan de Perth et le déménagement de la marque en Australie-Méridionale.

Il n’y avait presque pas de producteurs de houblon opérant dans l’État pendant des décennies.

Le producteur de houblon WA Trey Gee a déclaré que le marché s’était complètement effondré lorsque Swan Brewery a déplacé sa capacité vers des houblons granulés exigeants en 1978.

Mais une poignée d’agriculteurs commerciaux ont commencé à vendre à des brasseries artisanales locales, dont Aaron Alexander qui possède une petite ferme entre le Danemark et Albany.

Il a récolté sa troisième récolte de houblon à la main en mars.

Les buveurs appréciaient ses produits un mois plus tard dans la bière de houblon humide bien étiquetée Cream of the Hops.

“Les brasseries commencent à reconnaître qu’il existe maintenant des houblons locaux.”

Il a déclaré que le houblon cultivé localement offrait différentes saveurs et arômes.

“Espérons qu’avec le temps, il deviendra normal de voir du houblon WA dans nos bières”, a-t-il déclaré.

Infusions uniques

Les brasseurs des centaines de brasseries artisanales dispersées dans toute l’Australie régionale peuvent avoir du mal à créer des bières qui se démarquent.

Les bières de houblon humide cultivées, récoltées et brassées dans la même région sont un moyen de créer quelque chose d’unique sans se tourner vers des saveurs ou des additifs agressifs.

“Les gens s’attendent souvent à ce qu’une bière au houblon humide soit super houblonnée, comme une bombe à houblon”, a déclaré M. Alexander.

“C’est généralement plus subtil, plus rond et plus frais.”

M. Alexander a déclaré qu’il aimait que la bière au houblon humide ait le goût “de la récolte”.

Pendant ce temps, M. Bunker a déclaré qu’il avait hâte d’utiliser quelque chose d’hyper-local.

“C’est vraiment bien d’être fier de quelque chose de la région qui passionne les gens”, a déclaré M. Bunker.

Le barman Callum McCamley a déclaré que la bière attirait un large éventail de clients.

“Tout le monde veut l’essayer”, a déclaré M. McCamley.

“Personnellement, j’ai vendu principalement à des personnes dans la trentaine.”

Il a déclaré que les clients avaient tendance à avoir “une très bonne connaissance de la bière”.

“En fait, beaucoup de jeunes femmes apprécient vraiment les bières artisanales”, a-t-il déclaré.

“C’est bien de voir beaucoup de jeunes profiter de quelque chose de différent au pub.”

Un événement de dégustation était prévu à Perth en avril pour célébrer les bières de houblon humide cultivées et brassées dans la région sud-ouest de WA, mais il a été annulé après l’introduction des restrictions COVID-19 dans WA.

M. Alexander a déclaré que les producteurs étaient impatients de promouvoir à nouveau la récolte l’année prochaine avec davantage de variétés de houblon humide.

Jusque-là, le reste de sa récolte 2022 a été séché et granulé pour être utilisé dans les offres moins urgentes des brasseries locales.