Les restaurants sont extrêmement compétitifs et les prix des menus sont des calculs des nombreux coûts liés à la mise d’une assiette de nourriture devant un restaurant. Les marges sont généralement minces : il s’agit rarement de la prochaine Ferrari du restaurateur.
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En fait, 63% des propriétaires se sous-payent, comme indiqué dans le rapport de référence 2021 de la Restaurant & Catering Industry Association.
Le même document indique que près d’un quart des entreprises hôtelières n’étaient pas rentables, environ 60 % réalisaient un faible bénéfice (moins de 10 %), et moins d’un cinquième avaient une marge bénéficiaire plus saine de plus de 10 %. Et c’est avant les récentes pressions du coût de la vie.
Lorsque la nourriture, l’électricité et les salaires coûtent plus cher, cet argent doit venir de quelque part. Si un restaurant absorbe des coûts accrus, cela ne signifie pas que ces coûts disparaissent. Cela signifie simplement que la chaîne d’approvisionnement est secouée à un point différent.
Les salaires pourraient être réduits, soit en sous-payant le personnel, soit en fonctionnant avec moins de travailleurs, ajoutant ainsi aux pressions sur la santé physique et mentale de ceux qui dirigent le navire.
On utilise peut-être de la viande de moindre bien-être : votre canard rôti est engraissé dans un hangar plutôt qu’un enclos ; vous mangez des crevettes importées moins chères et non des crevettes locales récoltées de manière durable.
Peut-être que le budget mis de côté pour envisager une meilleure ventilation pour atténuer la transmission du COVID va vers la facture des légumes.
Parce que manger au restaurant est facultatif, parce que les ménages achètent des ingrédients et les cuisinent aussi, le public de la restauration s’est toujours senti libre d’émettre des avis sur les prix.
Le crédit:Matt Golding
« Je peux acheter un steak pour 10 $ ! » est l’équivalent d’un restaurant chic de ricaner “Mon enfant pourrait peindre ça!” à une exposition d’art abstrait.
Mais maintenant, tout le monde peut voir que les coûts ont grimpé en flèche. N’importe qui peut regarder une facture de gaz et se sentir un peu bancal.
J’étais à une pièce de théâtre à l’école primaire cette semaine et les enfants de 5e année ont fait une blague sur les prix de l’essence. Nous sommes tous dedans.
Il n’y a aucune raison pour que les restaurants absorbent les coûts pour le reste de la communauté.
Grands supermarchés ? Bien sûr. Compagnies d’électricité ? Oui. Mais le restaurant en bas de la rue ? Non. Si vous n’aimez pas ça, vous devez absolument acheter le steak et le faire cuire vous-même – et écumer un bouillon pendant 12 heures pour faire un beau jus pendant que vous y êtes.
Un plat principal à 50 $ n’est certainement pas bon marché, mais s’il représente une valeur, une chaîne d’approvisionnement équitable et qu’il est également délicieux et joli, alors je pense que cela en vaut la peine.
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