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Ces entrées de repas gastronomiques rendent le dîner plus facile et plus intéressant

by Les Actualites

SUR UN RÉCENT Mardi, j’ai fouetté du larb thaï pour le dîner. Le porc était épicé et un peu croquant. Garni de coriandre, servi avec des enveloppes de laitue, il était à la fois attrayant et délicieux. Mais la meilleure partie? C’était prêt en 15 minutes.

Tout ce que j’ai fait, c’est faire sauter la viande hachée, puis ajouter un sachet de saveur d’une nouvelle entreprise de démarrage de repas appelée Omsom. Ce n’est pas que larb est si difficile à faire; le paquet Omsom comprend uniquement de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du sucre et du piment. Mais alors que nous entrons dans notre deuxième année de pandémie, je suis déchiré entre des désirs opposés de manger de la bonne nourriture et de faire le moins possible dans la cuisine. Apparemment, ce n’est pas que moi. Lorsque Omsom a été lancé avec trois entrées de recettes d’Asie du Sud-Est en mai dernier, il s’est vendu en 72 heures.

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Les entrées de repas n’ont rien de nouveau. Campbell’s Cream of Mushroom soupe, la boîte qui a lancé un million de casseroles, a fait ses débuts en 1934. Rice-A-Roni est arrivé en 1958, suivi en 1971 par Hamburger Helper. Mais Omsom fait partie d’une nouvelle génération conçue pour les cuisiniers intelligents qui apprécient les saveurs mondiales et évitent les ingrédients artificiels, les charges et les stabilisants d’autrefois. Ces raccourcis de garde-manger sont livrés dans des bocaux, des sachets, voire des tubes compressibles, dans le but d’aider les cuisiniers épuisés mais toujours curieux à servir du maffé d’Afrique de l’Ouest, du Oaxaca molé ou du steak chimichurri en moins de 30 minutes. «Nous remplaçons les produits de nos restaurants préférés qui, malheureusement, pourraient maintenant être fermés», a déclaré David Portalatin, analyste en alimentation et boissons chez NPD Group. «S’il y a un pot ou un kit pour vous aider, les consommateurs sont intéressés à l’essayer.»

Alison Cayne, qui a dirigé une école culinaire et un café appelé Haven’s Kitchen à New York pendant huit ans, l’a entendu de première main par ses élèves. «Ils ne veulent pas investir du temps et de l’énergie dans quelque chose que les gens n’aiment pas», a-t-elle déclaré. Elle a donc développé une série de sauces fraîches et réfrigérées pour aider à rendre le dîner infaillible. La ligne, publiée sur Whole Foods Market en 2018, comprend des saveurs telles que le gingembre-miso, la citronnelle aux noisettes et une harissa épicée. (Le timing de Mme Cayne n’aurait pas pu être meilleur: son école de cuisine de New York a été contrainte de fermer l’année dernière en raison de la pandémie.)

Les sauces Haven’s Kitchen se distinguent des autres sur le marché car elles sont conçues pour être polyvalentes. Un soir, j’ai jeté des crevettes et du brocoli dans le chimichurri et les ai rôtis pour un dîner sur une plaque de cuisson, et j’ai utilisé le reste de la sauce pour faire mariner les poitrines de poulet. Le gingembre-miso a mis en sauce un bol de nouilles soba et des restes de légumes. La harissa relevait un sandwich aux œufs et au fromage.

J’apprécie cette flexibilité. Mais je suis également attiré par les entrées de repas qui introduisent de nouveaux plats dans ma rotation. Jusqu’à ce que j’essaye les sauces mijotées de Kitchens of Africa, je n’avais jamais cuisiné de maffé, un ragoût d’Afrique de l’Ouest sucré et épicé, ou yassa, à base d’oignons caramélisés. La méconnaissance de ces saveurs par de nombreux Américains est la raison pour laquelle Jainaba Jeng a créé les sauces en 2012.

Mme Jeng a grandi en Gambie. Lorsqu’elle a déménagé aux États-Unis, elle avait le mal du pays pour la cuisine de son pays. Un jour, en se promenant dans l’épicerie, elle a remarqué combien il y avait de sauces thaïlandaises et mexicaines. «J’ai eu ce moment d’ampoule», dit-elle. «Si je peux le mettre dans un bocal, alors les gens peuvent goûter la nourriture avec laquelle j’ai grandi.»

Lori Sandoval a lancé sa société, Salsaology, en 2015 avec trois taupes mexicaines régionales. Mais après avoir adopté deux enfants à la fin de 2018, elle a réalisé que même ce n’était pas assez pratique. Sa ligne a été développée pour les tablettes Instant Pot en octobre dernier – et les ventes globales ont grimpé en flèche. De même, Brooklyn Delhi, une entreprise qui s’est fait un nom avec différentes variétés d’achaar condiment indien acidulé, s’est développée dans des sauces mijotées après que sa fondatrice, Chitra Agrawal, eut son premier enfant. «Notre processus de développement est définitivement guidé par ce dont nous avons besoin dans la cuisine», dit-elle en riant.

Qui n’a pas besoin d’un très bon raccourci? «Les gens recherchent définitivement quelque chose à faire [cooking] à la fois facile et intéressant », a déclaré Mme Cayne. «Quelque chose pour rendre le poulet de ce soir différent du poulet qu’ils ont mangé la nuit dernière.»

MÈRES SAUCE

Les meilleures lignes de démarreurs de repas et leurs créateurs

Salsaologie

La chef Lori Sandoval (photo) a commencé à vendre ses sauces pour financer l’ouverture d’un restaurant. Ils étaient si bons qu’ils sont devenus une entreprise à part entière. Notre sauce mijotée Pick The Ancho Chili et Tamarind pour des tacos parfaits en quelques minutes. salsaology.com

La cuisine de Haven

Ces sauces fraîches et réfrigérées d’Alison Cayne sont livrées dans des tubes compressibles pour un tamponnage et un arrosage faciles. Notre Pick Herby Chimichurri, qui mélange le persil et l’origan avec des câpres salées et une touche de vinaigre. havenskitchen.com

Brooklyn Delhi

La gamme de sauces à base de plantes de Chitra Agrawal évoque les saveurs indiennes classiques. (La crème de noix de coco et de noix de cajou remplace la laiterie.) Notre choix Le curry doré à la noix de coco doux et inspiré de Goa avec curcuma, gingembre et citron sains. brooklyndelhi.com

Cuisines d’Afrique

L’Afrique de l’Est et de l’Ouest est représentée dans cette gamme de sauces mijotées africaines végétaliennes de Jainaba Jeng. Notre choix Le succulent Maffé, un favori d’Afrique de l’Ouest qui mélange le beurre d’arachide, les tomates et le chili. kitchensofafrica.com

Omsom

Fondée par les sœurs Vanessa et Kim Pham, Omsom vante ses produits avec le slogan «cuisine maison asiatique fière et bruyante». Les repas de 30 minutes sont livrés. Notre Pick The Thai Larb, qui fonctionne à merveille avec du porc ou des champignons.omsom.com

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