Cuire ceci: Salade de poulet à la grecque tiède de Sheet Pan Everything

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Notre livre de cuisine de la semaine est Sheet Pan Everything de Ricardo Larrivée. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une entrevue avec l’auteur.

Pour essayer une autre recette du livre, consultez: Shortcake aux fraises.

Cette salade de poulet chaude à la grecque a été parmi les premières recettes que Ricardo Larrivée et son équipe ont créées pour Pan de feuille tout. C’était pré-pandémique et il était occupé à tourner en studio pendant qu’ils peaufinaient la recette dans la cuisine d’essai. Une photo du plat en cours a attiré son attention et il a emporté la recette chez lui pour la tester avec sa famille.

«Parfois, vous créez une recette et vos enfants, même s’ils ont été élevés dans cet environnement, ont des commentaires. Comme, «Oh, j’en ai marre de ça», «Encore ça», ou peu importe. C’est très bon pour l’humilité », dit Larrivée. «Et ce jour-là, nous venons de faire cette recette, de la mettre sur la table, tout le monde a sauté dessus et nous savions que nous avions quelque chose.

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Le poulet reste blanc, note-t-il, ce qui est normal. Puisque vous n’ajoutez pas de graisse, de glaçage ou de sauce sucrée à la plaque de cuisson, elle ne brunira pas. Ce que vous obtenez à la place, c’est de la viande de poitrine tendre et juteuse.

Avec sa vinaigrette à cinq ingrédients et un minimum de composants de salade, le plat se prépare rapidement et peut être préparé presque entièrement à partir de produits locaux. «Les gens vont vraiment faire un effort pour acheter du poulet local, mais alors tous les légumes de cette recette, à l’exception de l’huile d’olive, peuvent être cueillis et achetés localement», dit Larrivée.

Réconfortante par temps froid, la salade est tout aussi à la maison sur une table de pique-nique l’été, ajoute-t-il: «Je ne peux qu’imaginer que quand je le fais avec de l’origan frais de mon jardin, ça va être génial.

SALADE DE POULET GREC CHAUDE

Préparation: 25 min | Cuisine: 20 min | Se fige

Pansement:
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
3 c. À soupe (45 ml) de jus de citron
1 c. À soupe (15 ml) de miel
l cuillère à café d’origan séché
2 gousses d’ail, hachées finement

Salade:
1 1/2 lb (675 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 3 poitrines)
2 tasses (280 g) de tomates cerises
1/4 tasse (50 g) d’olives kalamata dénoyautées, coupées en rondelles
1 oignon rouge, tranché finement
7 oz (200 g) de fromage feta émietté
1/4 tasse (10 g) de persil plat
4 concombres libanais, coupés en rondelles de 1/4 po (6 mm)
2 cœurs de laitue romaine, déchirés

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Étape 1

Pansement: Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2

Salade: Avec la grille au milieu, préchauffez le four à 400 ° F (200 ° C). Sur une plaque de cuisson antiadhésive, mélanger le poulet avec 2 c. À soupe (30 ml) de vinaigrette. Cuire au four pendant 15 minutes. Réserver le reste de la vinaigrette.

Étape 3

Retirez la plaque de cuisson du four. Disposez les tomates, les olives et l’oignon (voir note) autour du poulet. Cuire au four encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Étape 4

Laisser refroidir 5 minutes. Sur un plan de travail, trancher finement le poulet et remettre sur la plaque de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement. Saupoudrer de fromage et de persil.

Étape 5

Ajouter les concombres et la laitue à l’arc1 de vinaigrette. Bien mélanger.

Étape 6

Servir la salade dans des bols. Garnir du mélange de poulet.

Sert: 4

Noter: En ajoutant l’oignon à ce stade, il perd son goût prononcé d’oignon cru tout en restant croustillant. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire l’oignon plus longtemps en l’ajoutant en même temps que le poulet.

Recette et photo extraites de Sheet Pan Everything de Ricardo Larrivée. Copyright © 2021 Ricardo Media. Publié par Appetite par Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit en accord avec l’éditeur. Tous les droits sont réservés.