Cuisiner pour la reine: un ancien cuisinier royal renverse le thé sur la vie de la cuisine du palais – National

Si vous ne supportez pas la chaleur, sortez de la cuisine – mais pour ceux qui le peuvent, un travail de cuisine pour la reine pourrait bien être leur tasse de thé.

Pour le chef John Higgins, né en Écosse et qui enseigne maintenant au George Brown College de Toronto, en Ontario, la chance de travailler dans les cuisines royales était l’occasion d’une vie, dit-il, lorsqu’il s’est joint en tant que cuisinier royal junior en 1980.

«L’un des grands avantages de travailler au palais de Buckingham ou pour la maison royale n’était pas seulement de travailler au palais. J’ai eu l’occasion de voyager au château de Windsor, à Sandringham, au château de Balmoral, au palais de Holyrood, puis aussi sur le yacht royal Britannia », a déclaré Higgins, s’adressant à Global News avant le jubilé de platine de la reine, qui marque un historique 70 ans sur le trône.

“Ainsi, vous ne vous ennuyez jamais et il y avait toujours quelque chose de nouveau et quelque chose de différent.”

Higgins est maintenant directeur des entreprises hôtelières et culinaires du Centre for Hospitality and Culinary Arts du collège. Il a cuisiné pour des célébrités et des chefs d’État du monde entier, mais a déclaré que son expérience de cuisine pour la reine était celle qui l’a accompagné toute sa vie.

Il a déclaré que les années passées à cuisiner pour la reine lui avaient donné un aperçu d’elle et de la famille royale au-delà de la « ménagerie » des tabloïds rapportant leur vie et leurs goûts et dégoûts.

« Il y avait une routine, il y avait une cohérence, il y avait une fondation, il y avait des attentes. Et vous travailliez avec des produits de grande qualité, donc souvent vous n’aviez pas à faire grand-chose à la nourriture – vous deviez juste vous assurer qu’elle était parfaitement cuite », a décrit Higgins.

«Il n’y avait pas, comme je l’appelle, de peluches ou de chefs très créatifs pour le plaisir d’être créatifs. C’était juste, cuisinons un agneau comme un agneau devrait le goûter.

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Le gibier et le canard, ainsi que le saumon, figuraient parmi les aliments préférés de la reine, avec le thé de l’après-midi, selon Higgins. Elle avait également des attentes claires quant à ce que ses corgis bien-aimés mangeraient également.

“La reine a renvoyé la nourriture des corgis”, a déclaré Higgins, notant qu’elle préférait la viande coupée en dés plutôt que hachée.

“Il va sans dire, J’ai découvert très, très vite et très vite qu’il y avait une étiquette avec la façon dont les choses étaient faites depuis très, très longtemps.

Le Royaume-Uni célèbre actuellement le jubilé de platine de la reine, une étape qu’aucun autre monarque britannique n’a jamais franchie, et qui, selon les experts, ne se reproduira probablement jamais.

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Pour célébrer, les Britanniques bénéficient d’un jour férié supplémentaire de quatre jours qui a vu des millions de personnes affluer dans les magasins pour acheter des friandises sur le thème du jubilé comme des gâteaux roulés suisses en forme de corgi, ainsi qu’une variété d’aliments typiquement britanniques.

Un porte-parole de Tesco, l’une des plus grandes chaînes d’épiceries du Royaume-Uni, a déclaré que les célébrations avaient alimenté la plus grande demande d’aliments britanniques classiques depuis une décennie.

Selon les projections de l’épicier, le long week-end devrait voir les Britanniques acheter plus de 150 000 bouteilles de champagne et jusqu’à quatre millions de bouteilles de gin – la boisson préférée de la reine.

Selon Tesco, jusqu’à 125 000 pots de crème caillée et deux millions de gâteaux à la crème, ainsi que 500 000 bagatelles, 3,5 millions de petits paniers de fraises et 650 000 paquets de rouleaux de saucisses sont en train de disparaître des étagères du magasin.

Les acheteurs s’arrachent également quelque 750 000 paquets de pâtés au porc et près de 500 000 alternatives à base de plantes telles que des rouleaux de saucisse végétaliens.

Tout sera empilé dans les assiettes ce week-end alors que le pays se déverse dans les rues pour des milliers de fêtes et de rassemblements, tous après plus de deux ans de confinement et d’isolement liés au COVID-19.

Selon le Département britannique du numérique, de la culture, des médias et des sports, quelque 16 000 fêtes de rue officielles du jubilé de platine sont enregistrées avec des permis, ainsi que 70 000 autres déjeuners officiels organisés dans des communautés à travers le pays.

Et bien que le gâteau aux carottes ne figure peut-être pas parmi les plats britanniques classiques au menu, Higgins a déclaré qu’il l’avait au moins une fois au menu du palais.

“L’une de mes choses célèbres dans la vie, j’ai introduit le gâteau aux carottes. Je me souviens qu’ils n’avaient jamais eu de gâteau aux carottes. Nous sommes en 1980 et Rob Pine, le chef pâtissier, j’avais vu son livre sur le gâteau aux carottes et j’ai pensé, je vais faire ce gâteau aux carottes », a déclaré Higgins.

“Finalement maintenant, j’ai lu dans quelques articles qu’ils aiment vraiment le gâteau aux carottes – c’est au menu. J’ai donc été l’instigateur du gâteau aux carottes.