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Cuisinez ceci: Bethmännchen – dômes en amande – de l’Avent d’Anja Dunk

by Les Actualites

Des friandises au massepain comme celles-ci sont «au cœur des festivités hivernales» en Allemagne

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Notre livre de cuisine de la semaine est Advent: Festive German Bakes to Celebrate the Coming of Christmas par Anja Dunk. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une interview de l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Lebkuchenherzen (cœurs de Lebkuchen).

Ces biscuits aux amandes de la taille d’une bouchée font partie des friandises de Noël préférées d’Anja Dunk. « Ils font partie de mes préférés depuis que je suis petit. J’adore le massepain », déclare l’auteur, cuisinier et artiste basé à Londres, dont la mère est née en Allemagne, son père au Pays de Galles.

En Allemagne, le massepain est « au cœur des festivités hivernales », écrit-elle. La confiserie aux amandes bien-aimée apparaît tout au long Avènement; ces Bethmännchen sont accompagnés de recettes de bouchées épicées au massepain, de sablés au massepain, de croissants aux amandes et au massepain, de gâteaux aux flocons de neige et de « pommes de terre » au massepain.

Originaire de Francfort, Bethmännchen est l’une des nombreuses spécialités régionales figurant dans le livre. Parfumées à l’eau de fleur d’oranger, elles ont « une qualité de délice turc, qui s’accorde très bien avec la période de Noël ».

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Ils ont également l’air et brillent dans le cadre d’un Bunter Teller : une « assiette colorée » de biscuits de l’Avent, qui est « probablement l’une des traditions allemandes les plus « allemandes » ».

Dunk a toujours pensé que les biscuits moelleux ressemblaient à de petites couronnes, avec trois amandes blanchies pressées verticalement sur leurs côtés et badigeonnées de jaune d’œuf avant la cuisson.

« Ils sont un bel ajout », dit-elle, « parce qu’ils sont en quelque sorte un croisement entre une confiserie et un biscuit. »

L'Avent par Anja Dunk
Dans son troisième livre de cuisine, Advent, Anja Dunk célèbre la période précédant Noël avec des pâtisseries allemandes festives. Photo de Quadrille

BETHMÄNNCHEN

Dômes d’amande

210 g (1 3/4 tasses) d’amandes moulues (farine d’amandes)
15 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs
100 g (3/4 tasse moins 1/2 c. à soupe) de sucre glace
Pincée de sel de mer fin
50 g (1 3/4 oz) de massepain, râpé
1 cuillère à café d’extrait d’amande
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
1 blanc d’œuf, battu en pics fermes
120 g (4 oz) d’amandes émondées
1 jaune d’oeuf défait à la fourchette

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Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante/350°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif.

Étape 2

Mélanger les amandes moulues, la fécule de maïs, le sucre glace, le sel et la pâte d’amande râpée dans un bol. Ajouter l’extrait d’amande et l’eau de fleur d’oranger et mélanger. Maintenant, mélangez le blanc d’œuf et amenez le tout avec vos mains dans une boule de pâte dense.

Étape 3

Pincez des morceaux de pâte de la taille d’une tomate cerise et roulez chacun en boule entre les paumes de vos mains. Placer sur la plaque à pâtisserie et presser 3 amandes émondées verticalement (côté pointu vers le haut) sur les côtés de la pâte comme si elles formaient les coins d’un triangle. Badigeonner chacun de jaune d’œuf.

Étape 4

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés mais encore moelleux au centre. Transférer sur une grille pour refroidir. Conservés dans une boîte hermétique, ils se conservent bien un mois.

Fait du: environ 28

Recette et image extraites de Advent : Festive German Bakes to Celebrate the Coming of Christmas par Anja Dunk. Texte © Anja Dunk 2021. Photographie © Anja Dunk 2021. Publié en 2021 par Quadrille, une empreinte de Hardie Grant Publishing.

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