Cuisinez ceci : Gâteau des anges de Jam Bake

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Notre livre de cuisine de la semaine est Jam Bake du maître conservateur et chef pâtissier Camilla Wynne. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une interview de l’auteur.

Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Confiture de fraises et fruits de la passion.

Des filets de confiture de fraises et de fruits de la passion distinguent le gâteau des anges de Camilla Wynne. « Le gâteau aux fraises et à la nourriture des anges est un accord classique », dit-elle. « Mais je pense que le fruit de la passion lui donne ce piquant supplémentaire qui le rend spécial. »

Ayant grandi à Edmonton, le gâteau d’ange aux confettis fait d’un mélange en boîte était le gâteau d’anniversaire de prédilection de Wynne. Ce n’est que lorsqu’elle a fréquenté une école de pâtisserie au début de la vingtaine qu’elle a tenté de le faire à partir de zéro.

«Ce fut une sorte de révélation de faire un gâteau des anges à la main pour la première fois. Tout simplement parce que lorsque vous avez l’habitude de faire quelque chose à partir d’un mélange, vous réalisez à peine que cela peut être fait à la main », explique Wynne.

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La meilleure façon de mélanger la pâte est littéralement à la main, ce qui est un plaisir sensoriel, ajoute-t-elle. Parce que les blancs d’œufs fouettés sont le seul levain, la pâte nécessite un toucher doux lorsque vous incorporez la farine à gâteau.

Dans le même temps, vous devez également vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux, faisant de votre bras nu le bon outil pour le travail. L’utilisation d’une spatule ou d’une cuillère en bois ne vous donnerait pas la même ligne directe avec la pâte.

«Nous sommes tellement habitués à ne pas être autorisés à mettre tout votre bras dans un bol», explique Wynne. “Cela semble très illicite et pour cette raison, c’est très amusant.”

GÂTEAU DES ANGES

Pour le gâteau :
130 g (1 tasse + 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café) de farine à gâteau
300 g (1 1/2 tasse) de sucre, divisé
330 g (11) de blancs d’œufs, à température ambiante
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cc d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café de sel
1/2 pot de Confiture de Fraises & Fruits de la Passion (voir recette)

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Pour finir:
Sucre glace, pour saupoudrer
OU ALORS
250 ml (1 tasse) de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre glace
Chair et graines de 1 fruit de la passion
2-3 fraises fraîches, tranchées

Étape 1

Pour faire le gâteau, préchauffer le four à 350 °F (175 °C). NE PAS graisser le moule à tube pour ce gâteau, ou le préparer de toute autre manière. En fait, c’est encore mieux si votre moule n’est pas antiadhésif, car ce gâteau veut pouvoir tenir sur les côtés du moule pour grimper.

Étape 2

Tamiser la farine à gâteau avec 100 grammes (1/2 tasse) de sucre.

Étape 3

Dans un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux. Avec la machine en marche, ajoutez le jus de citron, la vanille et le sel. Augmenter la vitesse à moyen-élevé, battre jusqu’à formation de pics mous, puis ajouter progressivement les 200 grammes (1 tasse) de sucre restants.

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Étape 4

Continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment et que la pointe du pic tombe – nous ne voulons pas de pics raides, car ils rendront difficile l’incorporation de la farine.

Étape 5

Retirez le fouet et le bol du mixeur.

Étape 6

Saupoudrez un tiers du mélange de farine et de sucre tamisé sur les blancs et, avec une main propre, incorporez-le doucement – je sais, utiliser une main nue peut sembler bizarre, mais c’est le meilleur moyen de trouver des poches cachées de farine non mélangée . Vous pouvez également utiliser une spatule ou un fouet à ballon si l’idée d’utiliser votre main est vraiment trop importante. Répétez deux fois, pour un total de trois mélanges. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la confiture. Ne pas trop mélanger. Vous voulez des stries partout.

Étape 7

Transférer la pâte dans le moule en lissant le dessus avec une petite spatule coudée ou un couteau à beurre. Passer un couteau à beurre dans la pâte pour éliminer les grosses bulles d’air.

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Étape 8

Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du gâteau indique 208 °F (97 °C). Retournez immédiatement le moule et laissez le gâteau refroidir complètement. Si votre poêle a de petites pattes pour l’inversion, c’est parfait. Sinon, placez le trou sur le goulot d’une bouteille de vin.

Étape 9

Une fois le gâteau refroidi, utilisez une spatule en métal pour le décoller du moule avant de démouler sur un plat de service.

Étape 10

Vous pouvez le servir comme ça, saupoudré d’un peu de sucre glace. Ou, pour une touche spéciale, dans un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter la crème avec le sucre glace à grande vitesse jusqu’à formation de pics fermes. Empilez le dessus du gâteau et décorez avec les fruits de la passion et les fraises.

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Étape 11

Si vous ne servez pas immédiatement, réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin (s’il est garni de crème). C’est meilleur le jour où il est préparé, mais il se conservera, couvert (au réfrigérateur, s’il est garni de crème), jusqu’à 3 jours.

Fait du: un gâteau en tube de 10 pouces (25 cm)

Noter: Peut remplacer une confiture de fraises du commerce de bonne qualité.

Recette et image extraites de Jam Bake par Camilla Wynne. Copyright 2021 Camilla Wynne. Photographie de Mickaël A. Bandassak. Publié par Appetite par Random House, une division de Penguin Random House Canada Ltd. Reproduit en accord avec l’éditeur. Tous les droits sont réservés.