Cuisinez ceci: Pastel ‘Gloria’ – pâte de goyave et pâtisseries au fromage feta – de Colombiana

“Je ne sais pas qui est Gloria, mais c’est une bouchée paradisiaque”, déclare Mariana Velasquez

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Notre livre de cuisine de la semaine est Colombiana : Une redécouverte de recettes et de rituels de l’âme de la Colombie par Mariana Velásquez. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une interview de l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez: Empanadas au poulet rôti et à la coriandre.

Accompagné d’une tasse de café, le pastel Gloria est un classique de l’après-midi colombien. « Je ne sais pas qui est Gloria, mais c’est une bouchée paradisiaque », dit Mariana Velásquez à propos de la populaire pâtisserie feuilletée.

Les poches dorées et croustillantes sont généralement remplies de couches de pâte de goyave, de fromage et d’arequipe (caramel cuit lentement ou dulce de leche ; Velásquez comprend des recettes d’arequipe traditionnelle et rapide à Colombiana).

Pensé pour avoir des origines arabes, le pastel Gloria est un aliment de base dans le pays d’Amérique du Sud, en particulier dans les “villes par temps froid” – comme Bogotá, la ville natale de Velásquez – et la région du café.

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Ici, elle utilise de la pâte feuilletée du commerce, ce qui en fait un dessert rapide à découper-remplir-cuire. “C’est si bon; c’est l’une de mes choses préférées », dit Velásquez. “Et j’ai ajouté de la feta juste pour avoir un peu plus de punch dans le goût – pour ajouter une petite dimension à la saveur.”

Colombiana : Une redécouverte de recettes et de rituels de l'âme de la Colombie par Mariana Velásquez
Colombiana : Une redécouverte de recettes et de rituels de l’âme de la Colombie par Mariana Velásquez. Photo de Harper Wave

GÂTEAU ‘GLORIA’

PÂTISSERIES À LA PÂTE DE GOYAVE ET AU FROMAGE FETA

Boîte de 1 lb (450 g) de feuilles de pâte feuilletée surgelées (ma marque préférée est Dufour), décongelées
Farine tout usage, pour saupoudrer
7 oz (200 g) de pâte de goyave ou de coing, coupée en 16 carrés, 1/8 x 1 pouce d’épaisseur (voir note), ou 1 tasse de marmelade de votre choix
4 oz (115 g) de fromage feta, épongé et coupé en 16 carrés de 1/8 x 1 pouce d’épaisseur
1 œuf battu
2 cuillères à soupe de sucre Demerara

Étape 1

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

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Étape 2

Dépliez une des feuilles de pâte feuilletée en gardant la seconde couverte au réfrigérateur. (La taille de feuille standard est un carré de 8 x 8 pouces.) Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en un carré de 12 x 12 pouces. Découpez 16 disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 pouces ou d’un verre à boire et transférez les disques sur l’une des plaques à pâtisserie préparées.

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Étape 3

Placez un morceau de pâte de goyave empilé avec un morceau de fromage au centre de la moitié des disques. Badigeonner le pourtour extérieur de la dorure à l’œuf et recouvrir d’un disque vide. Presser les bords du bout des doigts, badigeonner de dorure et saupoudrer de sucre Demerara.

Étape 4

Transférer dans le four préchauffé et cuire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, de 18 à 20 minutes.

Étape 5

Répétez avec la feuille restante. Servir chaud.

Fait du: 16 gâteaux

Noter: La pâte de goyave et de coing peut être très collante. Pour une coupe plus facile, huilez légèrement ou vaporisez votre couteau d’un aérosol de cuisson.

Recette et image réimprimées de Colombiana. Copyright 2021 par Mariana Velásquez. Photographie par Gentle & Hyers. Publié par Harper Wave, une empreinte de HarperCollins.

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