Cuisinez ceci: Rouleaux de cardamome orange sucrés et collants de Food Between Friends

“ J’ai créé cette recette pour véhiculer l’esprit des rouleaux que j’ai grandi en mangeant ”, explique Julie Tanous

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Notre livre de cuisine de la semaine est Food Between Friends: A Cookbook de Jesse Tyler Ferguson et Julie Tanous. Demain, nous présenterons une interview avec l’un des auteurs.

Pour essayer une autre recette du livre, consultez: Galette d’asperges et de poireaux; et poulet rôti au babeurre avec croûtons croquants.

Au restaurant All Steak dans la ville natale de Julie Tanous, Cullman, Ala., Des rouleaux d’orange sont sur la maison. Ouvert depuis 1938, le steakhouse est une institution; quand Tanous grandissait, c’était les restaurant dans une ville d’environ 15 000 habitants.

«C’était là que le matin, c’était des avocats et des hommes d’affaires qui venaient fumer des cigarettes et boire du café, puis c’était le rendez-vous des couples», raconte Tanous.

C’était peut-être un steakhouse, mais pour Tanous, les rouleaux d’orange complémentaires à la fin du repas étaient le tirage au sort. «Vous les sortiez du petit papier – ils les faisaient cuire individuellement dans des moules à cupcakes – et vous les retiriez et il serait simplement assis dans cette piscine, comme un lac de beurre orange», dit-elle en riant. “Et je me souviens juste d’avoir trempé mon doigt dedans et de l’avoir léché, et juste des taches de graisse sur mes vêtements.”

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Maintenant chef et développeur de recettes basé à Los Angeles, Tanous était déterminé à inclure une version des rouleaux dans Nourriture entre amis. Elle a appelé à froid le nouveau propriétaire du All Steak, Dyron Powell, et il a partagé la recette avec elle, qu’elle a ensuite adaptée pour le livre en hommage à sa ville natale.

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«Je les ai tellement aimés», dit Tanous à propos des friandises aux agrumes finement et serrées. “Vous voyez beaucoup de brioches à la cannelle qui sont gros, gras et moelleux, ce que j’adore, mais je voulais juste les faire.”

Nourriture entre amis par Jesse Tyler Ferguson et Julie Tanous
Dans Food Between Friends, Jesse Tyler Ferguson, star de Modern Family, et Julie Tanous, développeur de recettes, partagent les recettes au cœur de leur amitié. Photo de Clarkson Potter

ROULEAUX DE CARDAMOME ORANGE DOUX ET STICKY

Pâte:
1 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 c. À thé (1/2 sachet) de levure instantanée
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe de jus d’orange frais, filtré pour enlever la pulpe
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, plus un peu plus pour le graissage
1 œuf, battu, température ambiante

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Remplissage:
5 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
1/4 tasse de sucre granulé
1/2 cuillère à soupe de zeste d’orange finement râpé (de 1/2 grosse orange)
1/8 c. À thé (2 pincées) de cardamome moulue

Glaçage:
1 tasse de sucre glace
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
3/4 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé
1 1/2 à 2 c. À soupe de jus d’orange frais

Équipement:
Moule à 12 muffins
Doublures en papier
Aérosol de cuisson antiadhésif

Étape 1

Préparez la pâte: Dans le bol d’un batteur sur socle, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble le lait et le jus d’orange. Chauffer au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chauffé à 100 à 115 ° F (38 à 46 ° C), environ 20 secondes. Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre fondu et l’œuf aux ingrédients humides et mélanger au fouet. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs.

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Étape 2

Montez le crochet sur le batteur sur socle et pétrissez la pâte à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’elle se rassemble, 1 minute. Augmentez la vitesse à moyen et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache du fond du bol, encore 4 à 5 minutes. Retirer la pâte du bol et façonner doucement en boule. Graisser légèrement le fond du bol du batteur sur socle avec du beurre fondu et remettre la pâte dans le bol, en retournant la boule de pâte pour l’enrober de tous les côtés avec le beurre. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume, 60 à 75 minutes.

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Étape 3

Faites le remplissage: Dans un bol moyen, écraser ensemble le beurre, le sucre, le zeste d’orange et la cardamome jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

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Étape 4

Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier et vaporiser légèrement les moules avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Étape 5

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/8 po (6 mm) d’épaisseur, environ 12 x 12 po (30 x 30 cm). Répartir uniformément la garniture sur la pâte. Rouler la pâte aussi étroitement que possible en une bûche de 12 pouces (30 cm). À l’aide d’un couteau aiguisé et dentelé et d’une légère pression (voir note), coupez environ 13 mm (1/2 po) de chaque extrémité et jetez-la. Ensuite, coupez la pâte en 12 morceaux, chacun d’un peu moins d’un pouce d’épaisseur.

Étape 6

Placer les petits pains dans les moules à muffins, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’ils gonflent, 30 minutes.

Étape 7

Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C). Disposez une grille au centre du four.

Étape 8

Cuire les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que la pâte soit bien cuite, 12 à 15 minutes.

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Étape 9

Pendant ce temps, préparez le glaçage: Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre glace, le beurre fondu, le zeste d’orange et 1 1/2 cuillère à soupe de jus d’orange jusqu’à consistance lisse et versable, en ajoutant plus de jus au besoin, 1 cuillère à café à la fois, pour obtenir la consistance désirée .

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Étape 10

Retirer les rouleaux du four et déposer 1 cuillère à soupe de glaçage sur chaque rouleau encore chaud. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Fait du: 12 rouleaux

Noter: Lorsque vous coupez des pâtes délicates que vous ne voulez pas trop écraser, il est encore mieux d’utiliser un couteau dentelé avec du fil dentaire! Vous pouvez l’enrouler autour de la pâte et lui donner une traction ferme, et il tranche proprement. Assurez-vous simplement d’utiliser de la soie dentaire non cirée et non aromatisée.

Recette et image tirées de Food Between Friends: A Cookbook. Copyright 2021 par Julie & Jesse Cook, LLC. Copyright des photographies 2021 par Eva Kolenko. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House.

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