Hannah Sunderani donne une touche végétalienne aux classiques français dans un nouveau livre de cuisine

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Notre livre de cuisine de la semaine est The Two Spoons Cookbook de Hannah Sunderani. Pour essayer une recette du livre, consultez : Quiche aux champignons et aux épinards ; salade niçoise de pois chiches ; et tarte au citron.

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Lorsque Hannah Sunderani a déménagé à Lille, dans le nord de la France, début 2016, elle a fait l’inattendu. Au lieu de se gaver de croissants au beurre, de camembert crémeux et de jambon-beurre emblématique, elle a décidé de devenir végétalienne.

“C’est marrant, parce que quand on pense à la France, on ne pense définitivement pas à la nourriture végétalienne”, explique le créateur de recettes, blogueur culinaire et auteur de Le livre de cuisine des deux cuillères (Penguin Canada, 2022).

Les produits d’origine animale occupent une place importante dans l’alimentation de la France. Il y a la sainte trinité de la pâtisserie – œufs, beurre et crème – un univers de fromages et de plats à base de viande comme l’andouille, le bœuf bourguignon et la charcuterie.

Moins d’un pour cent de la population française est végétalienne, le gardien rapports. Mais comme Sunderani l’a vu de ses propres yeux, une nouvelle vague d’artisans, de boulangers et de chefs bouscule le “conservatisme alimentaire” du pays avec des versions à base de plantes des classiques.

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Les options végétaliennes étaient rares lorsque Sunderani et son mari, Mitch, ont déménagé à Lille pour son travail. Au moment où ils sont revenus à Toronto quelques années plus tard, cependant, ils avaient le choix entre de nombreux restaurants, petits magasins et cafés à base de plantes.

“Lentement, ils ont commencé à apparaître un par un, et c’était vraiment, vraiment cool de voir cela se produire”, explique Sunderani.

Elle se lie d’amitié avec ceux qui mènent la charge à Lille, et certaines des recettes qu’elle présente dans Le livre de cuisine des deux cuillères se sont inspirés de leurs réinventions.

Le smoothie chocolat-café de Sunderani est une version revisitée des freakshakes végétaliens que son ami Ousmane Waly Ndong sert dans son café lillois « ultra-cool », le Wally’s Coffee. Son “faux” gras – fait avec des champignons et des lentilles au lieu de foie de canard ou d’oie – est un riff sur la version qu’elle avait l’habitude d’acheter au magasin végétalien local Végétal & Vous pour tartiner sur du pain à l’ail grillé. La graine de sa quiche aux champignons et aux épinards a été plantée lorsqu’elle a essayé pour la première fois une quiche végétalienne dans un petit restaurant de quartier appelé La Clairière.

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« Quand on pense à la cuisine française, si souvent, on pense que le véganisme est interdit. Comme, ‘Oh, eh bien, si vous aimez la cuisine française, alors vous ne pouvez pas être végétalien.’ Mais quand j’étais en France, j’ai vu que ça se faisait », raconte Sunderani.

“C’était vraiment cool de voir comment ce changement se produit avec les recettes françaises traditionnelles et leur donne une touche végétalienne.”

Dans Le livre de cuisine des deux cuillèresSunderani met en lumière certaines des façons dont les classiques français peuvent être réinterprétés et offre une fenêtre sur une journée dans la vie d’un mangeur de plantes.

Naviguer dans la barrière de la langue tout en mangeant végétalien en France a été “une assez grande courbe d’apprentissage”, explique Sunderani. “Mais j’ai tellement appris quand j’étais là-bas, parce que j’ai l’impression d’être en France, leur culture est tellement enracinée dans la nourriture et la fête autour de la nourriture.”

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Elle a pleinement profité des marchés fermiers quotidiens – ramassant des légumes frais chaque matin et discutant avec les vendeurs des façons de les préparer.

Lille est « si typiquement française », dit Sunderani – avec des rues pavées et une boulangerie à chaque coin de rue. Immergé dans la culture et la langue, “c’était juste un endroit vraiment, vraiment charmant pour vivre et apprendre.”

Vous pouvez tout faire et vous pouvez le faire végétalien.

Hannah Sunderani

Ayant grandi à Toronto, Sunderani a toujours été intéressée par la cuisine et a expérimenté la création de plats végétaliens en tant qu’étudiante universitaire au début de la vingtaine. Elle cherchait des moyens de gérer le syndrome du côlon irritable (IBS), qui affectait sa qualité de vie.

« Je ne pouvais pas assister à une conférence de deux heures — cela me donnerait beaucoup d’anxiété », dit-elle. “Et quand j’ai vu des spécialistes gastro-entérologues (gastro-entérologues), ils se sont dit:” D’accord, eh bien, c’est juste ça. Vous allez juste devoir vivre avec. Beaucoup de gens souffrent du syndrome du côlon irritable.

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Manger plus de fruits, de légumes, de céréales et de noix a aidé. Son expérience avec IBS “l’a initiée à une toute nouvelle façon de cuisiner” et a également été un catalyseur pour son blog.

À Toronto, elle avait hésité à s’engager dans un régime végétalien. C’était moins courant à l’époque, dit Sunderani, et elle craignait de déranger ses amis et sa famille. Mais quand elle et Mitch ont déménagé à Lille, elle a vu une opportunité.

Sunderani a commencé son blog, Deux cuillères, pour documenter son parcours végétal en France. En prolongement, elle voit Le livre de cuisine des deux cuillères en hommage à son séjour là-bas.

«Cela m’a vraiment façonnée en tant que cuisinière», dit-elle. “Je voulais vraiment… presque redonner à cette époque, parce que c’était si influent, et cela m’a vraiment transformé en le cuisinier que je suis aujourd’hui.”

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Avec Le livre de cuisine des deux cuillères, elle s’est attachée à dissiper l’idée que l’alimentation française et l’alimentation végétale sont incongrues. Même la pâtisserie française, avec sa base de produits laitiers et d’œufs, est possible.

« C’est vraiment cool de savoir qu’on n’a pas besoin de beurre. Vous n’avez pas besoin de l’œuf. Vous n’avez pas besoin de toutes ces choses auxquelles nous sommes si habitués quand nous pensons à la pâtisserie. Vous pouvez tout faire et vous pouvez le faire végétalien », explique Sunderani, qui présente dans le livre des recettes de pâtisserie à base de plantes, notamment de la brioche, des croissants et des tartes.

Même s’ils aimaient vivre à Lille, elle et Mitch sont retournés à Toronto à la fin de l’automne 2019, juste avant que la pandémie ne frappe. Ils prévoyaient d’avoir un enfant et voulaient se rapprocher de leurs amis et de leur famille.

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Deux cuillères est devenu le travail à plein temps de Sunderani. Son retour au Canada au sein d’une communauté de développeurs de recettes à base de plantes a aidé son blog à prospérer, dit-elle. Écrire un livre de cuisine faisait partie de son plan quinquennal, mais en seulement six mois, elle avait un contrat de livre.

“D’un autre côté, cependant, mon mari et moi étions sérieusement aux prises avec l’infertilité. Et donc c’était vraiment difficile », dit Sunderani. L’opportunité d’écrire son premier livre de cuisine s’est présentée plus tôt qu’elle ne l’avait prévu, “mais alors quelque chose que (je) m’attendais à venir si vite prenait tellement de temps.”

Alors qu’elle et Mitch traitaient de l’infertilité, Sunderani s’est concentrée sur l’écriture et la photographie Le livre de cuisine des deux cuillères. Le projet était sa « grâce salvatrice », se souvient-elle. Passer du temps dans la cuisine, puiser dans ses souvenirs de France, était une source de bonheur bien nécessaire.

“Et puis quand j’ai fini le livre de cuisine, j’ai découvert que j’étais enceinte de six semaines”, rit Sunderani. “C’est une telle joie de pouvoir tenir mon fils maintenant qui a 10 mois et puis aussi ce livre bébé. Et sachez simplement que les choses sont censées être ce qu’elles sont au moment où elles arrivent.