Le podcast dont les voyageurs affamés ont besoin en ce moment


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Maude Chauvin

IL PEUT Y AVOIR Il n’y a pas de meilleure solution miracle pour un voyageur américain obsédé par la gastronomie qu’un voyage à Montréal – une destination gastronomique bien plus rapide d’accès que, disons, Paris. La frontière canadienne reste fermée pour l’instant, mais dès son ouverture, apportez les brasseries et la viande fumée.

En attendant, commencez à planifier des voyages voraces à travers notre voisin du nord avec le balado Audible «Guide pratique pour manger au Canada». L’animatrice Meredith Erickson, rédactrice culinaire et vétéran de la scène vitale de la restauration à Montréal, commence dans cette ville puis, au cours de neuf autres épisodes, s’entretient avec des butineurs de la Gaspésie, des chefs autochtones en Alberta, des dim sum doyens en Colombie-Britannique, etc. . Il est difficile d’imaginer un guide plus curieux, grégaire ou compétent, ou des vacances par procuration plus satisfaisantes. audible.com

Chez Olive + Gourmando à Montréal – présenté dans le premier épisode du «Guide pratique pour manger au Canada» – ils font cuire ces brownies à l’espresso et les refroidissent pendant la nuit dans le réfrigérateur pour créer un intérieur semblable à du fudge. Si vous voulez cette miette de brownie classique, sautez cette étape – ne sautez rien d’autre.

Maude Chauvin

Ingrédients

  • 2½ tasses de disques de chocolat noir 70%, comme la marque Valrhona
  • 1½ cuillère à soupe d’espresso moulu grossièrement
  • ¾ tasse de crème à fouetter
  • 1½ tasse de farine tout usage
  • 1½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ tasse plus 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour graisser la poêle
  • 1 tasse de disques de chocolat noir 70%
  • 1⅔ tasse plus 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir 54%, comme la marque Callebaut
  • 6 œufs, à température ambiante
  • 1¼ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

les directions

  1. Faire la ganache: Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu doux, mélanger l’espresso et la crème et laisser infuser pendant 4 minutes. Passer la crème infusée dans un tamis à mailles fines.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et fouettez ensemble. En travaillant rapidement, verser la ganache sur la plaque à pâtisserie préparée et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Utilisez vos mains pour répartir la ganache uniformément entre les feuilles et appuyez sur une épaisseur de 1 pouce. Placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, coupez la ganache en cubes de 1 pouce en travaillant rapidement pour éviter de fondre. Placer au réfrigérateur.
  4. Faire les brownies: Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un moule rectangulaire de 8 x 12 pouces et tapisser de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Mettre de côté.
  5. Au bain-marie, faites fondre le beurre et les chocolats en remuant fréquemment avec une spatule. Retirer du feu et laisser refroidir.
  6. Utilisez un batteur sur socle équipé d’un accessoire à palette ou un batteur à main pour crémer ensemble les œufs, le sucre et la vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux et ait augmenté de volume, environ 5 minutes. Utilisez une spatule pour ajouter une petite quantité de chocolat fondu aux œufs pour les tempérer. Ajouter le reste du chocolat et incorporer doucement au mélange d’œufs.
  7. Ajouter le mélange de farine, un tiers à la fois, en le tamisant sur le mélange de chocolat, en le repliant bien entre chaque ajout. Ajoutez les cubes de ganache. Il ne devrait pas y avoir de stries dans la pâte, mais évitez de la surcharger.
  8. Transférer la pâte dans le plat de cuisson préparé et tapoter légèrement le moule sur le comptoir pour uniformiser la pâte. Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte remue uniformément, pas seulement au centre, si elle est secouée doucement, 18 à 20 minutes. Placer la casserole sur une grille de refroidissement et laisser refroidir 1 heure avant de la couper en carrés.

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