Les meilleurs grains de café à acheter, à plus d’un titre

À L’ÉCHELLE MONDIALE, les buveurs de café consomment quelque 2 milliards de tasses de café chaque jour ; Les Américains à eux seuls boivent près de 150 milliards de tasses par an. Selon le Water Footprint Network, qui mesure l’eau douce utilisée pour produire des biens de consommation, chaque tasse de café nécessite l’équivalent d’une douche de 16 minutes pour produire, de la ferme à la tasse. Pas étonnant que tant de sacs de grains en disent autant sur la façon dont le café a été cultivé que sur son goût.

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Quel est votre café préféré qui est produit d’une manière respectueuse de l’environnement et de la société ? Rejoignez la conversation ci-dessous.

Selon Giles Gibbons, PDG de la société de conseil britannique Good Business, « le café durable est en plein essor parce que vous savez ce que vous obtenez… en utilisant des alternatives naturelles aux pesticides, herbicides et engrais synthétiques.

Il est difficile de déterminer si un café est vraiment « durable ». De nombreux agriculteurs soucieux de l’environnement n’ont ni le temps ni les ressources pour obtenir la certification biologique. Et cette certification ne couvre pas des questions critiques telles que la déforestation et la protection de l’habitat. Les pratiques agricoles varient considérablement dans la cinquantaine de pays producteurs de café, et des conditions météorologiques imprévisibles obligent les agriculteurs à pivoter pour survivre.

Si vous voulez acheter consciencieusement, cela aide à comprendre la durabilité comme un cycle. Pour que les agriculteurs investissent dans les meilleures pratiques et équipements, ils ont besoin de l’adhésion à long terme d’entreprises prêtes à payer plus cher pour un haricot respectueux de la planète. L’argent doit retourner dans leurs communautés pour favoriser la santé et l’éducation. Les torréfacteurs doivent également réduire leur production de carbone. Et les ressources doivent aller à la recherche scientifique. En fin de compte, cependant, un prix plus élevé sera difficile à vendre si le café ne satisfait pas. Ici, certains des meilleurs cafés cultivés par des agriculteurs et torréfiés par des entreprises engagées, de manière quantifiable, dans la durabilité environnementale, sociale et économique.

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Photo:

F. Martin Ramin/Le Wall Street Journal

Investir dans un écosystème

Le café de notre Gorongosa est produit sous l’égide du projet Gorongosa, qui consacre 100 % des bénéfices aux personnes, aux animaux et aux terres dans ou liées au parc national de Gorongosa au Mozambique. Le fondateur Greg Carr a fait don de 100 millions de dollars jusqu’à présent. Le projet s’engage, d’ici 2035, à : restaurer 17 500 acres de forêt tropicale en plantant un million d’arbres ; construire des écoles et financer l’éducation afin que 20 000 filles reçoivent un diplôme d’études secondaires ; et 250 000 grands mammifères prospèrent à Gorongosa. Le café est cultivé à l’ombre (clé pour favoriser la biodiversité) et se décline en trois mélanges : Elephants Never Forget, Girls Run the World et Speak for the Trees (17 $ pour 12 onces, ourgorongosa.com). Ce dernier est remarquable : un rôti sombre et riche avec des notes douces et pleines de praline, d’abricot et de miel. Associez-le à du lait chaud pour un riche café au lait matinal.


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Soutenir les petites fermes

La plupart des amateurs de café connaissent les mélanges cultes de Stumptown Coffee Roasters, Hair Bender et Holler Mountain. Peu de gens savent peut-être que l’entreprise se concentre sur le « commerce direct », favorisant des relations à long terme entre l’agriculteur et l’acheteur. Si cela semble vague, c’est le cas, mais bien fait, cela peut aider les petits producteurs de café indépendants à prospérer et à concurrencer les commerçants de produits de base qui achètent en vrac des cerises de café récoltées à la machine. La sécurité offerte par ces partenariats peut permettre aux agriculteurs d’investir leurs ressources dans des pratiques durables sans craindre de sombrer. Depuis 2003, Stumptown travaille avec Finca El Injerto, la première ferme guatémaltèque à obtenir la certification carboneutre. Fabriqué avec des grains d’Arabica de première qualité, El Injerto Bourbon (20 $ pour 12 onces, stumptowncoffee.com) est riche et chocolaté avec un léger enjouement piquant.

Obtenez une coupe neutre en carbone

Fondé par un barista champion, Onyx Coffee Lab produit des mélanges profonds et puissants. En alimentant sa torréfaction à l’énergie solaire, Onyx est désormais neutre en carbone. Ils ont réduit la consommation de gaz naturel de 60 % en utilisant la chaleur infrarouge dans le processus de torréfaction. Et Onyx achète du café « traité au miel » : les grains séchés avec les fruits dessus plutôt que d’être lavés, ce qui réduit considérablement la quantité d’eau utilisée lors de la récolte et, selon certains, augmente la complexité de la saveur des grains. . Aux notes d’agrumes, de fleur de sureau et de thé noir, l’Éthiopie Hambela Buku (22 $ ​​pour 10 onces, onyxcoffeelab.com) est fabriqué à partir d’un haricot ancien provenant d’un micro-lot à haute altitude dans le centre de l’Éthiopie. Onyx travaille avec le producteur Aman Adinew depuis sept ans sur ce café primé.


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Réduire les risques pour les producteurs responsables

Intelligentsia Coffee soutient l’organisation à but non lucratif World Coffee Research dans ses efforts pour aider les agriculteurs à faire face au changement climatique et aux conditions météorologiques imprévisibles et aux risques de production qui en découlent. Pionnier du « commerce direct », Intelligentsia poursuit cette pratique depuis 20 ans. Peut-être plus important encore, la société promet aux agriculteurs des prix fixes et une alternative aux prix erratiques basés sur la bourse des matières premières de New York. Le Mélange Illumination bio (18 $ pour 12 onces, intelligentsia.com) porte des notes douces de cassonade foncée et un fond de pêche. Pour le matin, le Mélange Petit-Déjeuner Bio El Gallo (16 $ pour 12 onces) offre une finition lisse et arrondie, comme se réveiller avec de la musique plutôt que la sonnerie dure d’une alarme.

Le Wall Street Journal n’est pas rémunéré par les détaillants énumérés dans ses articles comme débouchés pour les produits. Les détaillants répertoriés ne sont souvent pas les seuls points de vente au détail.

Corrections et amplifications
Onyx Coffee Lab est le nom correct de cette société. Le nom a été mal orthographié dans un cas dans une version antérieure de cet article. (Corrigé le 24 septembre.)

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