Nous jetons 79 kg de nourriture par an — Christine Tizzard partage les moyens d’arrêter le gaspillage

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Notre livre de cuisine de la semaine est Cook More, Waste Less par la styliste culinaire et créatrice de recettes Christine Tizzard. Pour essayer une recette du livre, consultez: Poivrons emballés, galettes de poisson de Nan et ce pain est aux bananes.

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Le gaspillage alimentaire est un problème grave, mais en Cuisinez plus, gaspillez moins (Appetite by Random House, 2021), la styliste culinaire et développeur de recettes Christine Tizzard s’efforce de rendre la lutte amusante. Quelles que soient vos habitudes actuelles de réduction des déchets, il n’y a pas de honte ; que des opportunités d’amélioration.

Tizzard commence là où les déchets alimentaires ménagers commencent – à l’épicerie, au marché de producteurs ou au stand de produits. Des achats plus intelligents signifient moins de déchets, et lorsqu’elle est associée à la façon de stocker les aliments une fois que vous les avez ramenés à la maison pour une durée de vie maximale du réfrigérateur, cette éducation peut aller très loin.

L’auteur de Caledonia, en Ontario, ouvre ses portes Cuisinez plus, gaspillez moins avec des stratégies d’achat, y compris où acheter et quoi acheter, suivi d’un guide complet de stockage des aliments et de plus de 120 recettes s’appuyant sur des techniques zéro déchet.

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Le shopping est un piège courant de gaspillage alimentaire, dit Tizzard. Ayant récemment légué un panier de pêches fraîches de l’Ontario parce que c’était plus que ce que sa famille pouvait manger en cinq jours (et elle n’a pas eu le temps de faire une tarte), elle a l’habitude de peser le facteur gaspillage des achats. Même si cela la hantait de laisser ces pêches au bord de la route, les regarder se détériorer aurait été pire.

Ayant grandi à Terre-Neuve, Tizzard a grandi en étant conscient du gaspillage alimentaire et se lancer dans une carrière culinaire n’a servi qu’à renforcer ces valeurs. Dans sa maison d’enfance, il y avait un congélateur au sous-sol, rempli de poisson et de baies locales que sa famille avait cueillies.

« Mes parents étaient très frugaux, dit Tizzard. «C’était instinctivement en moi. Mon père était aussi un peu obsédé par le fait que nous jetions quoi que ce soit. »

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Lorsqu’elle est allée à l’école de cuisine, l’importance de tirer le meilleur parti de ses ingrédients a été inculquée encore plus loin : « L’une des principales choses qu’on vous apprend est : la nourriture, c’est de l’argent. Consciente du coût des aliments, elle a appris à décomposer et à stocker correctement les ingrédients afin d’en tirer le meilleur parti. « C’est enraciné dans presque tous les cuisiniers », ajoute-t-elle, « parce que c’est votre résultat net. »

En tant que styliste culinaire, Tizzard a abordé la réduction des déchets sous un autre angle. Les aliments ne devaient pas seulement durer le plus longtemps possible ; ils devaient aussi être à leur meilleur. La lecture de livres et la participation à des conférences sur le changement climatique et le gaspillage alimentaire l’ont aidée à se rendre compte qu’elle avait accumulé des connaissances précieuses ; les outils qu’elle utilisait régulièrement dans sa carrière pourraient aider les gens à alléger leur empreinte.

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Les statistiques souvent répétées sont frappantes : près d’un tiers de la nourriture mondiale est gaspillée ou perdue tout au long de la chaîne d’approvisionnement, pourtant jusqu’à 811 millions de personnes vivent dans l’insécurité alimentaire. Le Canadien moyen gaspille 79 kilogrammes de nourriture chaque année, a révélé un rapport du Programme des Nations Unies pour l’environnement de mars 2021, ce qui représente un total de 2,94 millions de tonnes métriques de déchets alimentaires ménagers.

Loin d’être un problème isolé, le gaspillage alimentaire contribue au changement climatique ; selon Notre monde en données, la production alimentaire est responsable d’environ un quart — 26 % — des émissions mondiales de gaz à effet de serre; et le gaspillage alimentaire représente six pour cent.

« La seule chose que je sentais que je pouvais faire qui m’a fait me sentir mieux dans ma peau et ma situation était de faire le changement à la maison », a déclaré Tizzard. « Plus les gens en parlent et éduquent, plus ils sont sensibilisés. Et j’espère que cette prise de conscience apportera réellement des changements. »

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Compte tenu des statistiques, lutter contre le gaspillage alimentaire peut sembler une tâche monumentale. Mais comme Tizzard l’a découvert en recherchant et en écrivant Cuisinez plus, gaspillez moins au cours des dernières années, des actes individuels peuvent faire la différence. « L’un de mes objectifs avec ce livre est de déballer et de montrer aux gens qu’il y a tellement plus que nous pourrions faire, mais les gens ne le savent tout simplement pas », ajoute-t-elle.

Lorsque Tizzard a commencé à rechercher des informations sur le gaspillage alimentaire, il n’y en avait que très peu. Il y avait beaucoup de livres sur les restes, mais aucun n’indiquait combien de temps divers aliments pouvaient être conservés sur le comptoir, au réfrigérateur ou au congélateur. Dans le cadre de sa section sur les bases de la cuisine zéro déchet, elle inclut un glossaire de sept pages sur le stockage des aliments détaillant ces informations, ainsi que des conseils pour prolonger la longévité.

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Les gens lui posent souvent des questions sur les restes : comment les conserver, les options pour les rendre plus intéressants et comment faire en sorte que leurs enfants les mangent. Dans Cuisinez plus, gaspillez moins, Tizzard s’éloigne d’une philosophie « réchauffer et manger » et propose des idées de réinvention. La première étape, dit-elle, est de les recadrer : ce ne sont pas des restes mais des composants cuits qui attendent dans le réfrigérateur d’être transformés.

« J’aime y penser comme… prendre mes restes de poulet en vacances. Je veux l’emmener dans un pays lointain où personne ne pourra le reconnaître. C’est presque comme le mettre dans une sorte de programme de protection des témoins », dit Tizzard en riant. « Parce que si je fais quelque chose de vraiment intéressant, comme des barquettes d’avocats avec des restes de crevettes et de légumes grillés (avec de l’aïoli au curcuma ; la recette est dans le livre), ça ne ressemblera pas aux restes du week-end. »

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Les recettes incluent des compléments et des substituts facultatifs, et elle dresse la carte des nombreux repas pouvant provenir d’une seule séance de cuisine. Vous pouvez étendre deux poulets rôtis, par exemple, à une paella freestyle ou des nouilles à la sauce épicée aux arachides. Les steaks de tofu marinés peuvent devenir un pot de chili, des rouleaux de printemps frais ou des poivrons emballés.

« La façon dont j’essaie d’acheter ma nourriture et de réduire le gaspillage alimentaire à la maison est que, généralement, une fois par semaine, je prépare un gros repas. Donc si je fais rôtir un poulet, j’en rôtirai deux. C’est la seule fois où je veux des restes. Mais je sais que je vais utiliser ces restes de manière stratégique au cours des prochains jours », déclare Tizzard.

Le livre « était un peu bête » à écrire, ajoute-t-elle. En raison du sujet, de nombreuses substitutions étaient indispensables et les recettes devaient être suffisamment flexibles pour s’adapter aux habitudes alimentaires variées des gens.

Mais le plus grand défi était d’aborder le gaspillage alimentaire d’une manière invitante : « Comment écrire un livre de cuisine sur le gaspillage alimentaire sans avoir l’air dur et sans parler aux gens ? Et essayez de faire un livre pour inspirer les gens à vraiment célébrer la nourriture et à penser la nourriture d’une manière différente, et à changer leurs habitudes alimentaires.