Pavlovas, gâteaux au fromage, puddings à la vapeur, tartes, éponges, etc., tout a été cuit – le tout dans le but de trouver un pudding vraiment digne de notre magnifique reine.
Quelque 5 000 personnes ont relevé le défi de préparer le pud parfait pour marquer les célébrations du jubilé de platine. Et ce soir, les cinq derniers seront réduits jusqu’à ce qu’un gagnant soit couronné à la télévision.
Mais ont-ils été choisis ?
“C’était un peu comme auditionner des gâteaux – plutôt que les boulangers”, explique le chef exécutif de l’épicier royal Fortnum & Mason, Roger Pizey, l’un de ceux qui ont dû choisir une courte liste.
«Nous étions juste en train de regarder les recettes d’abord – et de juger sur cela. À partir de là, nous l’avons ramené à environ 150. Ensuite, nous avons regardé des photos, puis nous l’avons réduit à environ 50 à 60. Et puis à partir de là. C’était une entreprise et un honneur gigantesques.
Il admet avoir découvert une gamme de gâteaux variés et parfois étranges, qui auront une place de choix au Big Jubilee Lunch.
Celles-ci comprenaient des tartes à l’avocat écrasées, des pâtisseries imbibées de gin, des gâteaux suédois et le visage de la reine en glaçage.
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Getty Images)
Roger dit : « J’ai vu beaucoup de gâteaux au gin, des gâteaux dans des gâteaux et dubonnet et du gin – des gâteaux compliqués qui duraient environ sept ou huit pages. J’ai été très surpris par le nombre d’entrées gastronomiques que nous avons reçues.
«Certaines de ces créations auraient été fabuleuses servies dans un restaurant, mais pas quelque chose que vous présenteriez au Jubilee Lunch.
“Il était très important que les recettes soient ce que n’importe qui peut faire à la maison – sans équipement sophistiqué.”
Il déclare : « Le boulanger gagnant entrera dans l’histoire ici. Cela ne se reproduira plus jamais de notre vivant. Ce pudding pourrait accompagner le poulet du couronnement et l’éponge Victoria comme plat historique apprécié pour les années à venir.
L’éponge Victoria a été nommée en l’honneur de la reine Victoria après la mort du prince Albert en 1861.
Et, en 1953, Poulet Reine Elizabeth, autrement connu sous le nom de poulet du couronnement, a été créé pour le banquet royal afin de célébrer le couronnement de sa majesté.
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BBC/Sidney Street Productions/Nicky Johnston)
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PENNSYLVANIE)
Il a été créé à la célèbre école de cuisine Cordon Bleu, mais la recette a radicalement changé au fil des ans. Angela Wood, qui était alors une étudiante de 19 ans, a été invitée à aider à perfectionner la recette.
Elle dit: “Le poulet du couronnement que nous avons fait pour Sa Majesté n’avait rien à voir avec le poulet du couronnement que vous obtenez aujourd’hui et il ne contient pas de raisins secs et autres!”
Sa recette originale ne comprenait que de la mayonnaise, des abricots (ou de la purée d’abricots en conserve), un mélange intense d’oignons sautés, de feuilles de laurier, de vin rouge, de purée de tomates et de pâte de curry, de crème et, bien sûr, de poulet rôti.
Pour le jubilé de platine, les boulangers âgés de 8 à 108 ans – de Glasgow au Lancashire, York, Derby et Nottingham – ont soumis des recettes avec des images et des histoires derrière leurs inspirations.
Le chef cuisinier de Buckingham Palace, Mark Flanagan, est intervenu pour aider à choisir les cinq derniers avant de passer le relais à un jury.
Il s’agissait de Dame Mary Berry, Rahul Mandal, championne du Great British Bake Off 2018, MasterChef: The Professionals juge Monica Galetti, l’écrivain Jane Dunn, le chef pâtissier Matt Adlard et l’historienne culinaire et auteure Regula Ysewijn. Dame Mary et la duchesse de Cornouailles annonceront le gagnant lors d’une émission spéciale de BBC One, The Jubilee Pudding: 70 Years In The Baking, ce soir.
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BBC/Sidney Street Productions/Nicky Johnston)
Roger dit qu’il n’y avait pas de combat pour le pudding; la compétition a été une bataille de brillance dès le début. Il dit: “Certaines des entrées étaient très, très proches de la finale.”
L’une de ces boulangères était Valérie, 73 ans, de Londres, qui a impressionné Roger avec son entrée de pudding – qu’elle a cuisinée pour sa fête de rue pour le couronnement de la reine à l’âge de 14 ans – faite avec de la mousse de fleur de sureau et de fraise avec du sablé à la base et du chocolat blanc. autour du bord.
Il dit: «Sur la seule recette, je savais que ce serait un bon pudding, mais quand j’ai lu l’histoire derrière, j’ai pensé wow, c’était tout simplement incroyable. Avoir quelqu’un qui a préparé un gâteau pour le couronnement et qui prépare maintenant pour le jubilé de platine – et exactement le même gâteau. »
Valérie raconte : « La première fois que j’ai préparé le gâteau pour le couronnement – c’était pour une fête de rue – eh bien, en fait, c’était une fête sur un parking. À l’époque, nous n’avions pas de crème, nous n’avions pas les moyens d’en acheter, alors nous utilisions du lait concentré, qui fonctionnait tout aussi bien.
“Mon ami a lu pour la première fois le concours dans le journal et m’a juste dit que je devais le faire.”
Roger dit même qu’il a appris quelques trucs et astuces des méthodes culinaires de guerre utilisées dans de nombreuses entrées – un clin d’œil au rationnement à l’époque.
« Les recettes qui m’étonnaient étaient celles qui se transmettaient de génération en génération. Une recette familiale pour aider à célébrer la matriarche ultime de la famille – la reine.
Mais ce n’est pas seulement l’histoire derrière chaque entrée qui compte.
Après tout, la preuve du pudding est dans le manger.
Les juges de ce soir recherchent un goût exceptionnel, une bonne présentation, une histoire mémorable et quelque chose qui pourrait être facilement recréé dans les cuisines du pays.
Ici, Roger nous donne son point de vue exclusif sur chacun des gâteaux qui ont atteint la finale…
Susan Gardner, 65 ans
d’Argyll and Bute, un directeur des ventes à la retraite qui travaille maintenant pour le National Trust
Poud: « Pudding des quatre nations » estival avec des baies écossaises, de la rhubarbe du Yorkshire, des gâteaux gallois et du beurre et de la crème irlandaise.
Roger dit : « Saveur de mousse au chocolat blanc et les gâteaux gallois qui servaient de base. J’adore un gâteau gallois ! Susan a également utilisé de la rhubarbe, qui, je pense, est très sous-utilisée. Dans l’ensemble, une représentation parfaite des quatre nations et une célébration des quatre nations.”
Shabnam Russo, à la fin de la trentaine
mère de deux enfants et spécialiste des soins de la peau
Poud: Gâteau rose falooda reflétant l’amour de la reine pour le Commonwealth. Il est basé sur un bonbon préféré de ses grands-parents à Mumbai. Falooda est un dessert à base de lait froid, développé sous l’empire moghol, à base de vermicelle et généralement aromatisé au sirop de rose et aux graines de basilic.
Roger : “Encore un original. Je n’ai jamais rencontré de falooda dans un gâteau. C’est généralement une boisson au sirop de rose mais transformée en gâteau ! Glacé à la crème vanille mascarpone. Et avec les beaux pétales comestibles et les fleurs fraîches. Superbe.”
Jemma Melvin, 31 ans
un rédacteur de Southport, Merseyside
Poud: Un roulé suisse au citron et un pouding à la bagatelle amaretti. Inspiré du citron posset servi au mariage de la reine en 1947.
Roger dit : « Exceptionnel. En sept couches, elle a fabriqué elle-même tous les ingrédients. J’ai vraiment apprécié les belles saveurs du citron et du jus d’orange.
“C’est un vieux dessert traditionnel – une bagatelle, mais c’était frais et différent – surtout avec la couche de biscuits amaretti apportant une saveur différente.”
Catherine MacLennan, 29 ans
compositeur et hautbois de l’Oxfordshire
Poud: Une tarte aux fruits de la passion et à la frangipane au thym inspirée du gâteau étagé préféré de feu sa grand-mère.
Roger dit : « Katherine a réalisé cette merveilleuse tarte aux fruits de la passion avec un fond de frangipane. Vraiment élégant et charmant. Très bien fait et bien pensé – avoir un gâteau au fromage riche dans une tarte assise sur la frangipane. C’était agréable de voir du thym dans son pud, un bel exemple d’introduction de différentes saveurs.
“Au début, je pensais que cela semblait très intéressant, mettez-le de côté, j’ai regardé la photo et j’ai pensé qu’elle était incroyable.”
Sam Smith, 32 ans
un avocat du Warwickshire
Poud: Gâteau Bundt du Jubilé basé sur une éponge Victoria classique avec une touche – utilisant le dubonnet préféré de la reine – un apéritif doux et aromatique à base de vin.
Roger dit : “Encore une fois, très élégant, ressemble à une couronne, joliment passepoilée. En regardant la recette, j’ai vu que le dubonnet s’imposait un peu comme ingrédient de base.
« Je suis pâtissier ; nous mettons de l’alcool dans presque tout. La nourriture arrosée est bonne – tant que vous la brûlez !
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