Les pois sont généralement l’une des premières cultures plantées au début du printemps, lorsqu’il fait encore froid dans l’air. En tant que tels, ils devraient commencer à apparaître sur les marchés de producteurs à la mi-avril – s’ils ne sont pas déjà là – et ils peuvent être disponibles à l’automne, selon l’endroit où vous vivez. Avec l’accueil de la saison des pois frais, voici ce que vous devez savoir pour tirer le meilleur parti de la prime.
Types de pois
Le légume se décline en trois variétés: le bombardement, la neige et le craquement.
Écosser les pois. Comme son nom l’indique, ce type doit être débarrassé de ses gousses non comestibles avant d’être consommé. Les graines intérieures, parfois appelées pois de jardin, pois sucrés ou anglais, sont ce à quoi beaucoup pensent lorsque nous rencontrons le mot «pois» sans aucun autre modificateur.
Boule de neige. Une partie de l’attrait des pois mange-tout est que la gousse est comestible. Ces gousses plates sont cueillies lorsque les graines à l’intérieur commencent tout juste à prendre forme, mais si on les laisse mûrir davantage, la gousse devient dure et non comestible, ce qui nécessite que les graines soient décortiquées pour être mangées. Une autre chose à garder à l’esprit est que certaines variétés ont une ficelle fibreuse le long de la couture de la gousse qui doit être retirée avant la consommation.
Petits pois. Croisement entre le bombardement et les pois mange-tout, les pois mange-tout ont un claquement audible lorsqu’ils sont frais et cassés en deux. Comme les pois mange-tout, les gousses sont également comestibles et peuvent parfois avoir des fibres de couture qui empêchent la jouissance immédiate.
Achat, stockage et utilisation de pois frais
Comme pour la plupart des légumes: plus ils sont frais, mieux c’est. Avec les pois en particulier, leur douceur commence à s’estomper dès qu’ils sont cueillis. En tant que tel, il est préférable de les utiliser en quelques jours pour une saveur maximale. (Bien que vous puissiez blanchir et congeler les pois frais pour prolonger leur durée de vie.) Lors de la sélection des spécimens, optez pour des gousses fermes et vertes, en gardant à l’esprit que les petits pois sont plus doux et plus tendres que les plus gros.
Pour décortiquer les pois, attendez de libérer les graines de leur prison juste avant de les utiliser. Pour ce faire, ouvrez la gousse avec vos doigts ou un couteau d’office et passez votre pouce le long de l’intérieur pour guider les graines dans un bol. Si une recette demande des pois fraîchement décortiqués, une bonne directive générale à savoir est que 1 livre de pois dans leurs gousses donne environ 1 tasse de pois décortiqués.
Les pois frais peuvent être assez fermes lorsqu’ils sont crus, et le temps de cuisson pour les rendre tendres varie en fonction de leur taille et de leur âge. Ils peuvent également passer du vert pâle au vert vif lorsqu’ils sont cuits, donnant une touche de couleur à tout plat dont ils font partie.
Avec de la neige et des pois mange-tout, coupez les extrémités et retirez les cordons de couture (le cas échéant) avant de les manger comme bon vous semble. En plus des sautés, les pois mange-tout peuvent également briller dans les salades, entières ou coupées en lanières en biais. (On peut dire la même chose des pois mange-tout dans les salades.) J’adore manger des pois mange-tout crus dans un plat complet de crudite ou simplement accompagnés de houmous pour que je puisse apprécier leur croquant dans toute sa splendeur, mais ils sont délicieux blanchis ou rapidement sautés aussi.
Recettes de pois frais
Maintenant que vous avez des pois frais sur le cerveau, voici quelques façons de les déguster.
Soupe aux légumes du printemps: Preuve que le printemps est aussi la saison de la soupe: ce bol lumineux rempli de pois, de poireaux, d’épinards et d’herbes.
