La recette de Benjamina Ebuehi pour la tarte au sarrasin caramel et amandes | Pâtisserie

Ta garniture aux amandes douces sur cette tarte a été inspirée par toscakaka, un délicieux gâteau aux amandes suédois dont je suis tombé amoureux il y a quelques années. Un mélange beurré de cassonade, d’amandes grillées et de crème se combine pour créer une couche en forme de coquille qui repose sur une garniture douce à la frangipane. La farine de sarrasin est mon choix lorsque je cherche une option sans gluten pour la pâtisserie, car elle n’est pas trop difficile à travailler et apporte une telle saveur de noisette et de terre.

Tarte au sarrasin caramel et amandes

Préparation 45 minutes
Froideur 1h30+
cuisiner 1h10
Sert 10-12

Pour la pâtisserie
185g de farine de sarrasin
60g de sucre glace
cuillère à café de sel de mer fin
110g de beurre non salé
1 jaune d’oeuf

Pour le remplissage
150 g de beurre non salé
, adouci
115g de sucre en poudre
1½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
cc d’extrait d’amande
2 gros oeufs
150g d’amandes moulues
cc de sel

Pour la garniture
80g d’amandes effilées
50 g de beurre non salé
50 g de sucre muscovado léger
30 ml de crème double
½ cuillère à café de sel de mer feuilleté

Mettez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le jaune d’œuf et pulser brièvement jusqu’à ce qu’il commence à s’agglomérer – si le mélange semble sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.

Lire aussi  Le Premier ministre éthiopien se dirige vers la ligne de front de la guerre civile alors que les Olympiens s'enrôlent dans l'armée

Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement mais rapidement pour l’assembler. Emballer et réfrigérer au réfrigérateur pendant une à deux heures, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Abaisser la pâte en un grand cercle d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur et l’utiliser pour tapisser un moule à tarte cannelé de 22 à 23 cm. Pressez fermement la pâte dans tous les coins et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l’excédent. Piquez la base à quelques reprises avec une fourchette, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Chauffer le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé froissé, remplir de haricots ou de riz et cuire à l’aveugle pendant 25 minutes. Retirez les haricots et le papier sulfurisé et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la base soit bien cuite. Réserver pendant que vous préparez la garniture.

Crémer le beurre, le sucre, la vanille et l’extrait d’amande jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, puis incorporer la poudre d’amandes et le sel. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 18-20 minutes, ou jusqu’à ce que la frangipane soit juste prise.

Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sèche pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, puis réservez. Mettre le beurre, le sucre, la crème et le sel dans une petite casserole, chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde, puis porter le mélange à ébullition. Versez les amandes grillées, remuez pour enrober uniformément, puis laissez mijoter pendant une minute et retirez du feu.

Lire aussi  Australie-Inde : un test unique pour les femmes tiré au sort pour donner aux hôtes une avance de 6-4 dans la série

Une fois la tarte sortie du four, déposer délicatement les amandes sur le dessus en les répartissant uniformément sur toute la surface. Remettre au four pendant encore huit minutes, puis laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir avec un peu de crème froide.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Recent News

Editor's Pick