Les habitudes de pourboire des Australiens ne suivent pas la hausse des prix des menus, selon une nouvelle étude, alors que les coûts des ménages montent en flèche et que les convives sont aux prises avec les frais d’accueil en période de pandémie.
Un rapport de Lightspeed Commerce, utilisant les données des plateformes de paiement, a révélé que le montant moyen du pourboire a chuté en août à 8,1 % de la facture totale.
Il s’agit du montant le plus bas enregistré depuis quatre ans par l’éditeur de points de vente et de logiciels, et c’est la première fois qu’il descend en dessous de 9 % depuis début 2021.
Andrew Fraser, directeur général de Lightspeed pour l’Asie-Pacifique, a déclaré que de plus en plus de clients laissaient des pourboires ces dernières années, bien que le montant du pourboire ait diminué en pourcentage de la facture totale.
« À une époque où l’industrie se remet encore de la pandémie, des pénuries de personnel et des pressions économiques, les pourboires sont un moyen pour les clients de montrer leur gratitude et leur soutien à l’industrie », a déclaré Fraser.
« L’inflation faisant grimper les coûts, cela a un impact sur l’argent supplémentaire qui peut être reversé au personnel d’accueil pour ses services. »
Les prix des denrées alimentaires ont augmenté de 4,8 %, en plus des prix déjà élevés au cours des 12 derniers mois, selon le Bureau des statistiques. Les restaurateurs ont également payé des loyers, des factures d’énergie, des assurances et des frais généraux plus élevés, ce qui a entraîné une hausse des prix des repas.
Même si la recherche semble contraster avec un tendance à la hausse des pourboires identifiée Selon le fournisseur de terminaux Zeller, les nouvelles données montrent le montant du pourboire en pourcentage de la facture totale, par opposition à un chiffre en dollars.
Parallèlement à l’augmentation des coûts des repas, les clients sont désormais parfois soumis à des « frais de service » ou à un supplément industriel, en particulier le week-end et les jours fériés, ces ajouts étant destinés à aider un restaurant à couvrir les coûts supplémentaires.
Bien que les suppléments ne soient pas nouveaux, ils sont devenus plus courants pendant la pandémie et la période inflationniste, tout comme les frais d’annulation.
Les frais supplémentaires pourraient expliquer en partie pourquoi les clients ont réduit le montant de leur pourboire en pourcentage de leur facture.
Tony Green, directeur général de l’Australian Foodservice Advocacy Body, a déclaré que la pratique à long terme en Australie consistait à donner un pourboire d’environ 10 % pour un bon service.
« Les Australiens sont assez généreux en matière de pourboires, mais ce n’est certainement pas considéré comme obligatoire », a déclaré Green.
« Historiquement, notre culture du pourboire est basée sur la performance. »
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