Les restaurateurs britanniques blâment les pénuries de main-d’œuvre alors qu’ils réduisent les services

Les propriétaires de restaurants à travers le Royaume-Uni ont réduit les services de déjeuner et de dîner et augmenté les salaires, citant une pénurie «catastrophique» de main-d’œuvre provoquée par le Brexit et les séquelles de la pandémie.

Le chef étoilé Michel Roux Jnr a déclaré mercredi qu’il avait été contraint d’arrêter de servir le déjeuner et de réduire le menu de 12 choix par plat à un menu dégustation et trois autres options dans son restaurant Mayfair Le Gavroche.

Bibendum, un autre restaurant londonien étoilé au Michelin, a déclaré qu’il fermerait les dimanches, lundis et mardis, tandis que Hawksmoor, qui gère huit restaurants à Londres, Manchester et Édimbourg, a limité ses heures d’ouverture aux heures les plus chargées.

D’autres dans l’industrie, y compris MWEat, qui possède le restaurant indien Veeraswamy à Londres et la chaîne de restauration décontractée Masala Zone, et les restaurants Gaucho ont augmenté les salaires de certains postes de 10 à 15 %. Les restaurants D&D, qui exploitent 38 sites à Londres, Manchester et Leeds, ont déclaré qu’ils demandaient au personnel de travailler des heures supplémentaires.

« C’est décourageant et déchirant, mais nous ne pouvons tout simplement pas continuer comme ça. Il s’agit d’une grave pénurie de personnel, pas seulement de chefs, mais également à l’accueil », a déclaré Roux, ajoutant que le manque de chefs expérimentés – un effet secondaire du Brexit – était « absolument catastrophique » pour les restaurateurs.

La pression pour recruter a augmenté au cours des deux derniers mois alors que les entreprises hôtelières à travers le Royaume-Uni se sont précipitées pour trouver du personnel pour répondre à une demande de réouverture étonnamment élevée et pour combler les lacunes laissées par les travailleurs qui sont rentrés dans leur pays d’origine en raison du Brexit et de la pandémie.

S4Labour, le fournisseur de technologie hôtelière, a déclaré que les revenus du secteur depuis la levée des restrictions en mai avaient augmenté d’un tiers par rapport à la même période en mai 2019 et que 29% du personnel hôtelier avait quitté le marché du travail depuis février de l’année dernière.

En effet, un cabinet de recrutement a déclaré que le nombre d’offres d’emploi pour des postes de préparation des aliments avait augmenté de 608% depuis que le gouvernement a annoncé sa feuille de route pour assouplir les blocages en février et était désormais 16% plus élevé qu’en février 2020, avant la pandémie.

Les pénuries ont incité Tim Martin, président du groupe de pub JD Wetherspoon et un éminent Brexiter, à suggérer mardi que le gouvernement adopte “une sorte de système de visa préférentiel pour les travailleurs de l’UE, justifié par la” proximité “”, une idée reprise par de nombreux autres opérateurs dans l’ensemble de l’industrie.

UKHospitality, l’organisme commercial, a appelé la semaine dernière les ministres à introduire “un régime de visa de style australien” pour permettre aux travailleurs non-autochtones qui ne répondent pas au système britannique basé sur les points post-Brexit d’être employés.

Cependant, le gouvernement a catégoriquement rejeté une telle suggestion mercredi.

“Nous voulons que les employeurs se concentrent sur la formation et l’investissement dans notre main-d’œuvre nationale, en particulier celles qui ont besoin de trouver un nouvel emploi en raison de l’impact des mesures nécessaires pour lutter contre Covid-19, plutôt que de compter sur la main-d’œuvre étrangère”, a déclaré le ministère de l’Intérieur. mentionné.

“[Pubs and restaurants] ne peut pas toujours dire que la réponse est d’embaucher de la main-d’œuvre étrangère à bas prix », a déclaré un assistant de Priti Patel, ministre de l’Intérieur.

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Patel, qui a fait campagne pour le Brexit en 2016 aux côtés de Martin, a mis en place un système d’immigration qui favorise les travailleurs qualifiés et n’offre pas de traitement préférentiel aux ressortissants de l’UE.

Les nouvelles règles, qui sont entrées en vigueur le 31 décembre de l’année dernière, avec la fin de la période de transition post-Brexit, interdisent aux employeurs d’embaucher en dehors du Royaume-Uni pour tout poste ne nécessitant pas l’équivalent des qualifications de niveau A. Ils interdisent également aux employeurs de faire venir des travailleurs étrangers pour la plupart des postes payés moins de 25 600 £ par an.

Martin Williams, directeur général de M Restaurants, propriétaire de Gaucho, a déclaré: «Quand quelqu’un comme Le Gavroche, qui est une institution, ferme pour le déjeuner, vous avez un grave problème. . . À moins que le gouvernement ne change son attitude à l’égard des visas, il y aura un gros problème, mais il incombe également à l’industrie hôtelière d’être un bon employeur. »