Le maître nord-coréen des nouilles froides apporte les saveurs du nord à Séoul : –

Les nouilles froides coréennes, ou naengmyeon, sont un régal apprécié dans les deux Corées. Un restaurateur nord-coréen en récolte les fruits après avoir lancé un restaurant à Séoul.



MARY LOUISE KELLY, HÔTE :

Certaines gâteries estivales froides sont tout simplement trop bonnes pour être appréciées uniquement lorsqu’il fait une chaleur étouffante à l’extérieur. Personnellement, je suis heureux de manger de la crème glacée toute l’année, surtout s’il s’agit de biscuits et de crème. Et comme le rapporte Anthony Kuhn de – depuis Séoul, il y a un plat d’été froid qui est aussi bien trop délicieux pour être dégusté d’un seul côté d’une frontière internationale, celle qui sépare les deux Corées.

ANTHONY KUHN, BYLINE : On parle bien sûr de naengmyeon, ou nouilles froides coréennes.

D’accord. Le naengmyeon est là, et il est magnifique. Les nouilles de sarrasin sont disposées en forme de petit pain ou de forme ronde. Je peux voir des graines de pin flotter dans le bouillon, le tout joliment préparé dans un bol en laiton.

Nous sommes au Sulnoon, un restaurant dans un quartier huppé de Séoul. Des autographes de célébrités décédées ici sont accrochés aux murs. Le nom Sulnoon signifie en fait neige le jour du Nouvel An lunaire, un clin d’œil au fait que les Nord-Coréens apprécient autant les nouilles froides en hiver, voire plus, que pendant les jours caniculaires de l’été.

Le propriétaire du restaurant, Moon Yeon-hee est né et a grandi dans la capitale nord-coréenne, Pyongyang. Elle a fait défection vers le Sud il y a six ans avant d’ouvrir Sulnoon. Elle croit que son restaurant est vraiment unique.

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MOON YEON-HEE : (par l’intermédiaire d’un interprète) Il y a beaucoup de restaurants naengmyeon de Pyongyang en Corée du Sud, mais nous sommes le seul endroit qui suit la recette originale de la Corée du Nord.

KUHN : Moon explique ce qui distingue les nouilles froides de Pyongyang. D’abord, il y a le bouillon.

MOON : (Par l’intermédiaire d’un interprète) La plupart des endroits en Corée du Sud n’utilisent que du bœuf pour le bouillon. Nous utilisons trois types de viande – poulet, porc et bœuf – qui créent l’arôme complexe de la viande.

KUHN : La farine de sarrasin complète donne aux nouilles une couleur marron terreuse. Les garnitures comprennent du bœuf, du porc, des radis marinés, des concombres, des œufs en tranches et une tranche de poire. Trois générations de la famille de Moon ont fabriqué des nouilles froides, notamment à l’hôtel Koryo de Pyongyang, le deuxième plus grand de Corée du Nord. Elle dit qu’à Pyongyang, les restaurants de nouilles froides doivent être gérés par l’État car ils sont considérés comme le plat phare de la capitale.

MOON : (Par l’intermédiaire d’un interprète) Pyongyang naengmyeon est la fierté de Pyongyang. Et lorsque des dignitaires étrangers visitent la Corée du Nord, c’est là que nous les emmenons pour montrer à quel point nos restaurants naengmyeon de Pyongyang sont énormes.

KUHN : Moon dit que dans certains restaurants gérés par l’État, vous ne pouvez pas obtenir de table, peu importe combien d’argent vous avez.

MOON : (Par l’intermédiaire d’un interprète) Il y a un quota de 5 000 bols de naengmyeon qu’ils doivent servir chaque jour. Alors ils distribuent des tickets pour 500 ou 100 bols de nouilles aux usines et aux organisations, et ils vont manger en grands groupes.

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KUHN : Ces dernières années, des cafés privés et des restaurants de restauration rapide ont fait leur apparition dans la capitale, servant des hamburgers, des sushis et des pizzas aux donju, les riches entrepreneurs nord-coréens. Mais quand il s’agit de nouilles froides, dit Moon, ils choisissent l’hôtel Koryo.

MOON : (Par l’intermédiaire d’un interprète) Les principaux clients sont les responsables du parti et leurs enfants et les personnes qui font des affaires sous la protection du parti, les personnes qui importent des choses de Russie et de Chine les vendent en Corée du Nord.

KUHN : Avec leur nouveau restaurant solidement établi à Séoul, Moon et sa famille espèrent maintenant servir leurs nouilles froides dans de nouveaux pays. Ils envisagent d’ouvrir un nouveau restaurant à Los Angeles l’année prochaine.

Anthony Kuhn, – News, Séoul.

(EXTRACTION SONORE DE LA CHANSON TALKING HEADS, “RIGHT START”)

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