Élodie Chavret met du pain en rayon tôt le matin avant l’ouverture de sa boulangerie. Elle a dirigé L’Épi de Blé pendant 18 ans et est maintenant aux prises avec la hausse du coût de ses factures d’électricité.
À Millery, une petite ville du sud-est de la France, Élodie Chavret tient une boulangerie pour subvenir à ses besoins et à ceux de ses deux filles. La femme de 39 ans est également pompier à temps partiel mais, dit-elle, ce n’est pas le travail qui lui fait peur.
Sa peur ? Ne pas pouvoir payer la facture d’électricité de la boulangerie à la fin du mois.
La facture est passée de 900 € (978 $) en décembre à 7 500 € (8 146 $) en janvier lorsque Chavret a renouvelé son contrat. Avec une subvention gouvernementale, sa facture tomberait à 4 500 € (4 888 $) par mois. C’est toujours une augmentation « ingérable », dit-elle.
Le nouveau taux est “insupportable”, a déclaré Chavret à Les actualites, et effacera pratiquement ses bénéfices, déjà comprimés par la hausse des coûts des matières premières et de l’essence, et la hausse des salaires de ses six employés.
Le pain cuit à la boulangerie de Chavret à Millery, une petite ville près de Lyon dans le sud-est de la France.
Chavret accueille les clients. Les boulangeries françaises sont la pierre angulaire de nombre de ses villes et villages.
En novembre, l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture, ou UNESCO, a désigné la baguette française comme faisant partie du « patrimoine culturel immatériel », en raison des connaissances et des techniques spécifiques nécessaires à sa production, ainsi que du rôle central qu’elle joue en français. la vie quotidienne.
Mais, malgré leur statut chéri, de nombreuses boulangeries sont en difficulté – et certaines sont sur le point de fermer – car les prix de l’énergie et les coûts de leurs ingrédients ont grimpé en flèche.
“Tout a augmenté”, a déclaré Nicolas Amaté, propriétaire d’une boulangerie dans l’est de la France avec sa femme NadEtge.
“Si cela continue, nous fermerons tous”, a-t-il déclaré à Les actualites.
Chocs de prix
Les prix à la production industrielle française – les prix que les fournisseurs de biens et de services locaux facturent aux entreprises – ont grimpé de 13% d’une année sur l’autre en février, après une hausse encore plus élevée en janvier, selon les données officielles.
Les prix des intrants dans l’industrie manufacturière française, qui couvre les boulangeries, ont également augmenté, bien que l’inflation ait ralenti depuis qu’elle a atteint un sommet de 11 ans en avril de l’année dernière, selon les enquêtes PMI compilées par S&P Global.
Il y a deux ans, Amaté achetait du beurre à 6 € (6,52 $) le kilo. Maintenant, cela coûte 12 € (13 $). Les prix de la farine ont augmenté trois fois en un an. Les œufs, le lait et la crème sont également beaucoup plus chers.
Mais c’est l’inflation des prix de l’énergie qui a été particulièrement douloureuse pour de nombreuses entreprises en raison de la rapidité des augmentations de coûts lors du renouvellement des contrats d’électricité.
Nicolas et un de ses employés préparent des croissants au chocolat.
Nadège place des viennoiseries dans la vitrine de sa boulangerie.
L’invasion de l’Ukraine par la Russie a fait grimper les prix du gaz naturel européen à des niveaux records l’an dernier. Les prix de l’électricité ont suivi.
Les prix de l’énergie ont également été tirés à la hausse en France par l’arrêt de près de la moitié de ses centrales nucléaires en 2022 pour des travaux de maintenance, ce qui a coupé la source de jusqu’à 70 % de l’approvisionnement en électricité du pays.
Les prix de l’électricité français ont chuté par rapport au niveau record atteint en août, mais sont toujours près de trois fois leurs niveaux moyens d’avant l’invasion pour mars, selon les données de la Bourse européenne de l’énergie.
Et après une flambée des prix de l’électricité en décembre à 465 € (505 $) par mégawattheure, les entreprises qui ont dû renouveler ou signer de nouveaux contrats énergétiques à la fin de l’année dernière sont en train de s’énerver.
Le soutien du gouvernement est disponible pour les boulangers, mais beaucoup disent que les mesures ne répondent pas aux besoins.
Un paiement “amortisseur” a été introduit le 1er janvier pour couvrir jusqu’à 20% des coûts annuels d’électricité d’une boulangerie si elle emploie entre 10 et 250 personnes.
Les boulangeries de moins de 10 salariés peuvent accéder à un « bouclier tarifaire » qui limite l’augmentation de leur facture annuelle d’électricité à 15 %. Certaines de ces petites entreprises sont également éligibles à un plafond moyen de 280 € (304 $) par mégawattheure sur leur contrat d’électricité annuel.
Thierry Maillard, propriétaire d’une boulangerie au nord-ouest de Paris avec sa femme Catherine, souligne qu’une réduction de 20% de “l’amortisseur” n’aurait pas suffi à couvrir l’augmentation de 500% de ses dépenses d’électricité à laquelle il était confronté.
Une affiche indique le prix du pain à La Maillardise. Le propriétaire Thierry Maillard a augmenté le prix de ses baguettes à deux reprises au cours de la dernière année.
Thierry Maillard se tient devant sa boulangerie.
Maillard essaie de négocier un contrat avec un autre fournisseur, même s’il s’attend toujours à ce que ses coûts d’électricité doublent presque.
Frédéric Roy, boulanger à Nice, a pris des mesures plus drastiques. En octobre, il a co-fondé un groupe de campagne pour les boulangers sur Facebook, qui compte désormais 2 100 membres. Ils ont organisé leur première manifestation de rue à Paris en janvier, exigeant une augmentation de la subvention de 20% sur la facture et que le «bouclier tarifaire» couvre davantage de boulangeries.
Augmenter leurs propres prix est un autre moyen pour les boulangers de faire face à la spirale des coûts et c’est l’une des mesures recommandées par Dominique Anract, président de la Confédération nationale des boulangeries françaises, qui représente les 33 000 boulangeries artisanales du pays.
“Si [bakers] ont suivi nos conseils sur la modération énergétique, s’ils ont augmenté leurs prix, et qu’ils utilisent le [government] aide, les boulangeries ne sont pas menacées », a déclaré l’Anract.
Mais augmenter les prix est plus facile à dire qu’à faire, ont déclaré des boulangers à Les actualites.
Prenez la boulangerie de Chavret. L’année dernière, elle a vendu des baguettes pour 1,05 € (1,14 $) pièce. Maintenant, elle facture 1,20 € (1,30 $), soit une augmentation de 14 %.
Elle devrait augmenter les prix de bon nombre de ses produits pour réaliser des bénéfices. Le prix d’une baguette classique devrait à peu près tripler.
“Laissez-moi vous dire que les Français ne sont pas prêts à payer 3 euros la baguette”, a déclaré Chavret.
Son confrère boulanger Maillard fait la même remarque. Il a augmenté le prix de ses baguettes à deux reprises au cours de la dernière année, passant de 1,10 € (1,19 $) à 1,30 € (1,41 $).
Thierry compare les coûts énergétiques de l’année dernière à une nouvelle liste de prix qu’il a reçue pour janvier. Les factures d’énergie peuvent varier considérablement d’une boulangerie à l’autre en France en fonction de la date à laquelle elles sont contractées.
Les croissants chauds sont sortis du four à La Maillardise. Les factures de la boulangerie devraient doubler lorsqu’elle passe à un nouveau fournisseur.
Mais les hausses de prix n’ont jusqu’à présent permis de couvrir que les coûts plus élevés des matières premières comme les œufs et le beurre, a-t-il déclaré, et il n’est pas possible d’augmenter davantage les prix car les clients rechigneraient.
En ce qui concerne les économies d’énergie, Chavret et son personnel éteignent constamment les lumières et maintiennent le chauffage à moins qu’il ne fasse très froid, mais les factures de la boulangerie sont toujours de loin les plus élevées qu’elles aient jamais été.
“Situation très critique”
Ces derniers mois, des milliers de boulangers français ont rejoint des groupes de campagne en ligne qui réclament davantage de soutien gouvernemental – comme celui cofondé par Roy à Nice – et certains ont pris part à des manifestations de rue.
C’est la “situation très, très critique” des coûts énergétiques qui a poussé Roy à agir, a-t-il déclaré à Les actualites.
« Je suis dans le métier depuis 35 ans maintenant. Je n’ai jamais eu une telle situation. Je n’ai jamais manifesté de ma vie », a déclaré Roy.
“Beaucoup de mes collègues boulangers ont dû licencier du personnel parce qu’ils ne peuvent pas tout payer”, a-t-il ajouté, notant que certaines boulangeries “ont fermé définitivement”.
Dans la survie de leurs entreprises, il y a plus que les moyens de subsistance des boulangers qui sont en jeu.
Les boulangeries françaises sont la pierre angulaire de nombre de ses villes et villages, servant de rares espaces publics où les voisins se croisent régulièrement. Le bavardage accidentel qui l’accompagne souvent permet aux gens de rester connectés, a déclaré Chavret.
“Si les boulangeries fermaient, on perdrait ce côté humain, ce côté de communication, d’entraide”, a-t-elle déclaré. “Ce n’est pas dans les grands magasins que les gens prennent le temps de se parler.”
Maillard émet un avertissement plus sévère.
« Dans un village ou un quartier, si la boulangerie disparaît, les autres commerces autour disparaîtront… [It would be] la mort de villages et de certains quartiers », a-t-il dit.
“La boulangerie, c’est la vie du quartier, c’est la vie du village.”
