SLes employés des restaurants et des magasins d’alimentation ick ont été liés à quatre épidémies de maladies d’origine alimentaire sur 10 aux États-Unis ces dernières années, mais peu d’établissements avaient mis en place des politiques complètes pour prévenir la contamination, selon une analyse gouvernementale.
Les maladies des travailleurs du secteur alimentaire pourraient avoir joué un rôle dans quelque 200 épidémies de 2017 à 2019, selon le rapport des Centers for Disease Control and Prevention. Les travailleurs malades touchant des aliments prêts à manger à mains nues seulement étaient liés à 14 % des cas. D’autres types de contact non spécifiés par des travailleurs du secteur alimentaire soupçonnés d’héberger des infections étaient liés à plus de 100 cas.
Environ un Américain sur six contracte une maladie d’origine alimentaire chaque année, selon le CDC estimationset les restaurants sont depuis longtemps source majeure de épidémies. On estime que les maladies d’origine alimentaire causent plus de 100 000 hospitalisations aux États-Unis et 3 000 décès par an. Norovirusune infection à propagation rapide qui provoque des diarrhées, des vomissements et d’autres symptômes gastriques, est à l’origine de la plupart des épidémies, suivie de la bactérie salmonelle, selon les estimations du CDC.
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Dans l’étude, publiée mardi dans CDC’s Rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalité, la plupart des restaurants et des magasins d’alimentation avec des épidémies ont obligé les employés à informer les gestionnaires lorsqu’ils étaient malades et ont empêché les employés malades de travailler. Mais moins d’un quart avaient des politiques globales pour faire face aux maladies des travailleurs, ont constaté les chercheurs lors d’entretiens avec des managers.
Les politiques doivent spécifier que les employés souffrant de vomissements, de diarrhée, de jaunisse, de maux de gorge avec fièvre ou de plaies cutanées contenant du pus doivent le signaler à leurs supérieurs et être interdits de travail, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. Code alimentaire. De nombreuses politiques spécifiaient les vomissements ou la diarrhée comme symptômes à signaler, mais la jaunisse – un signe de maladies du foie telles que l’hépatite A d’origine alimentaire – les fièvres et les plaies étaient moins souvent traitées.
Des politiques écrites qui traitent un plus large éventail de symptômes suspects réduiraient les épidémies, ont déclaré les chercheurs. Les exigences réglementaires pourraient également accroître l’efficacité, puisque les fonctionnaires inspecteraient plus étroitement les politiques lors des inspections.
L’amélioration des avantages sociaux des employés pourrait également aider à prévenir la propagation des maladies, ont déclaré les chercheurs. Les travailleurs du secteur alimentaire ont déjà déclaré avoir travaillé lorsqu’ils étaient malades en raison de pressions financières et de pressions sociales perçues. Seuls 44% environ des managers ont déclaré aux chercheurs que leurs restaurants offraient des congés de maladie payés aux travailleurs.
Les gérants de restaurant devraient préparer des plans de dotation en personnel en cas d’absence des travailleurs et adopter “une culture de la sécurité alimentaire où l’absentéisme pour cause de maladie n’est pas pénalisé”, ont conclu les chercheurs.
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