5 conseils brillants pour préparer de meilleurs cookies

Si vous recherchez une texture plus fine et une légèreté supplémentaire dans vos biscuits, envisagez de remplacer le sucre extrafin par du granulé. Les plus petits cristaux de sucre superfin, également connus sous le nom de sucre semoule, emprisonnent plus d’air lorsque le sucre et le beurre sont battus ensemble pendant le crémage, explique Rose Levy Beranbaum dans “The Cookie Bible”. Le sucre plus fin signifie également que la pâte est moins susceptible de se fissurer pendant la cuisson. Pour les biscuits roulés dans le sucre avant la cuisson, le superfin fournit un enrobage délicat et uniforme. Si vous ne le trouvez pas sur les étagères ou si vous ne voulez pas l’acheter, passez simplement le sucre granulé dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit plus finement moulu (si vous allez trop loin, vous vous retrouverez avec quelque chose qui ressemble plus à du sucre à glacer ). Et si vous remplacez le superfin par du granulé, assurez-vous de le faire en poids et non en volume.

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