La loi de 2015 sur les aliments pour les cottages du Minnesota, modifiée en 2021, est créditée de la croissance d’une industrie. On lui attribue la clarté en ce qui concerne ce qui peut et ne peut pas être vendu sur les marchés fermiers de l’État et ce qui nécessite une licence alimentaire et ce qui ne le nécessite pas.
La loi sur l’alimentation des chalets du Minnesota permet aux résidents de l’État de fabriquer et de vendre un certain nombre d’aliments – légumes en conserve, cornichons, confitures, gelées et produits de boulangerie – le tout sans licence. C’est un grand changement depuis avant 2015, lorsque la vente de produits alimentaires faits maison sans licence causait des ennuis aux gens. Et sortir des ennuis signifiait manœuvrer à travers des couches de règles et de réglementations qu’un Minnesota soucieux de la sécurité avait depuis longtemps imposées.
Les lois sur l’alimentation des chalets d’État étaient assez rares lorsque le Minnesota a adopté celle-ci. Depuis lors, cependant, presque tous les États ont adopté une loi sur les chalets pour faciliter la vie des producteurs d’aliments faits maison.
Le succès de la loi sur l’alimentation des cottages repose en grande partie sur les ressources construites pour la soutenir. Le programme de sécurité alimentaire de l’Université du Minnesota est une ressource importante. L’adoption de la loi sur les cottages “a ouvert des opportunités pour les producteurs et les entrepreneurs du Minnesota”, selon Amy Johnson d’Extension, qui affirme que les aliments cottage “contribuent désormais à leurs moyens de subsistance”.
La loi sur les aliments dans les chalets permet aux habitants du Minnesota de produire des aliments faits maison dans les cuisines résidentielles, puis de les vendre directement aux consommateurs sans avoir de licence de manipulateur d’aliments. Il y a des règles et une formation à suivre, mais c’est beaucoup plus simple que l’ancien système.
Minnesota n’est pas une barre haute, mais celle qui fournit les compétences nécessaires pour produire des aliments sûrs. La nourriture du chalet est limitée aux aliments non potentiellement dangereux (NPH). Les aliments NPH ne favorisent pas la croissance des bactéries et n’ont pas besoin d’être conservés à certaines températures chaudes ou froides pour rester sûrs. Les aliments qui sont généralement acides ou qui contiennent des quantités suffisantes de sucre ou de sel sont NPH.
Johnson dit que ces aliments artisanaux ne rendent généralement pas les gens malades et qu’il existe toute une gamme d ‘«aliments non potentiellement dangereux». La plupart des produits de boulangerie et des produits finis dont le pH est de 4,6 ou moins sont considérés comme sûrs.
Une autre ressource est le Minnesota Cottage Food Producers, qui tient une liste à jour des produits qui peuvent et ne peuvent pas être vendus comme aliments de cottage dans l’État.
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