la birria est un plat sensationnel du nord du Mexique. Il est conçu pour les coupes d’agneau, de chèvre ou de bœuf bon marché et décharnées, qui sont marinées dans un mélange de piments séchés, d’herbes et d’épices mexicaines classiques, puis cuites lentement. Cela produit un bouillon riche qui est servi sur le côté pour siroter ou pour tremper des tacos. Utilisez un autocuiseur pour plus de rapidité, ou simplement un four à basse température, et servez à table avec des tortillas chaudes, de la salade de chou, des quartiers de citron vert, des oignons en dés et de la sauce chili pour un repas pour terminer tous les repas.
Birria d’agneau
Encouragez les gens à faire leurs propres tacos, remplis de birria, de salade de chou, d’oignons et de citron vert frais, saupoudrés de sauce piquante et trempés dans les bols de consommé. Paradis.
Préparation 20 min
Cuisiner 4h +
Sert 4-6
1 kg de collier d’agneau
Bouillon de 600 ml
40g de beurre
2 oignons rougespelé et tranché
Pour le birria adobo
3-4 piments guajillo
1 piment ancho (facultatif)
1 cuillère à soupe chipotle en adobo
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 gros oignon blancpelé et haché grossièrement
3-4 grosses gousses d’ailpelé
1 petite poignée de thym fraischoisi
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Une grosse pincée de clous de girofle moulus
80g naturel Yaourt
Servir
Maïs tortillas
1 petit oignonpelé et coupé en petits dés
2 citrons vertscoupé en quartiers
salade de chou
Crème sure ou crème fraîche
Sauce piquante
Retirez et jetez les tiges et les graines des piments guajillo et de l’ancho, le cas échéant. Mettez les piments dans un petit bol, couvrez d’eau bouillante et laissez tremper pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez et jetez tout excès de graisse autour de l’agneau, puis coupez la viande en gros morceaux et mettez de côté. Chauffer le four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/gaz 3.
Égouttez les piments trempés, puis versez-les dans un mélangeur et ajoutez le chipotle, le vinaigre, l’oignon blanc et l’ail. Mixez en raclant les parois au fur et à mesure puis ajoutez la moitié des feuilles de thym, le laurier, les épices et la moitié du yaourt. Mélangez à nouveau, puis ajoutez le reste du yaourt pour obtenir une pâte lisse.
Placer l’agneau dans un plat allant au four profond et verser sur le adobo mélanger, en le frottant dans la viande avec vos mains. Versez dessus le bouillon, couvrez la plaque de papier d’aluminium et faites cuire pendant quatre à cinq heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se désagrège. (Vous pouvez également le faire avec beaucoup de succès dans un autocuiseur en une fraction du temps.)
Pendant la cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les oignons rouges et le reste des feuilles de thym. Assaisonner généreusement, puis cuire lentement, en remuant, pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés. Une fois la viande tendre, sortez-la du plateau en laissant le consommé. Séparez la viande et mélangez-la avec les oignons.
Pour servir, dégraisser le consommé et le faire chauffer doucement. Faire chauffer la viande sous un gril ou dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée et croustillante par endroits. Servir à table avec des petits bols de consommé, des tortillas et tous les accompagnements.
