Temps actif :45 minutes
Temps total:1h45
Portions :4 à 6 (donne environ 7 tasses)
À Noël dernier, après que ma mère m’ait envoyé avec des sacs de riz sauvage et des bouteilles de sirop d’érable, je suis retourné à DC avec un nouveau mal du pays. Comme pour beaucoup de problèmes dans la vie, l’antidote était la nourriture. Pour apaiser mon chagrin d’amour, j’ai préparé une soupe crémeuse au riz sauvage, inspirée des nombreux bols que j’ai mangés au fil des ans.
La soupe est un symbole de mon amour réticent pour mon état d’adoption. Après avoir déménagé à Minneapolis, l’été après la maternelle, je me suis rapidement adaptée à ma nouvelle maison, mais pendant des années, lorsque les gens me demandaient d’où je venais, je faisais une pause avant de leur dire «Minnesota».
Comme son nom l’indique, l’ingrédient clé de la soupe est le riz sauvage, qui est originaire de la région et a joué un rôle essentiel dans l’alimentation des tribus autochtones, telles que les Ojibwe, qui vivaient sur la terre avant l’arrivée des colons européens. . Le riz sauvage est en fait un grain récolté à partir d’une espèce d’herbes aquatiques et, contrairement au riz blanc, il a un goût de noisette ainsi qu’une légère morsure.
La version traditionnelle de la soupe est riche en beurre et en crème épaisse (les Minnesotans ne font pas bien les aliments diététiques, mais je ne me plains pas). Il est également généralement plein de poulet et de jambon, ancrant la richesse avec des saveurs salées et umami.
Bien que j’aime les itérations les plus décadentes de ce plat, je l’ai recréé ici sans produits laitiers ni viande. Ma version s’accroche à de nombreux éléments d’une soupe de riz sauvage plus traditionnelle – les légumes, le roux, l’onctuosité – mais repose sur les champignons et la crème de noix de cajou à la place des produits laitiers et animaux. Quelques gorgées de sherry sec et un peu de thym complètent les saveurs. J’aime bien une touche de vinaigre de xérès à la fin pour égayer encore plus le tout.
Vivre à Washington m’a fait prendre conscience de la rondeur de mes “O” et du fait que le froid auquel je me suis habitué année après année est si peu familier à la majorité des habitants du sud du Minnesota. Je m’ennuie de la convivialité pour laquelle les habitants du Midwest sont connus pour leurs interactions quotidiennes, la façon dont les étrangers dans la rue vous arrêteront juste pour discuter. J’en suis venu à réaliser que nos identités sont peut-être plus fortement ressenties en dehors des communautés auxquelles elles sont liées, façonnées par des différences plutôt que par des similitudes.
Cette différence, cependant, est belle pour moi, et c’est pourquoi j’étais si désireux de partager cette soupe avec mes collègues, dont beaucoup n’avaient jamais essayé ou entendu parler du plat typiquement Minnesotan. Ils ont tous universellement aimé les saveurs et les textures simples et copieuses – c’est le genre de soupe qui rappelle à tous ceux qui la goûtent la maison, même s’ils n’ont jamais mis les pieds dans l’État. Savoir que je peux accéder à cet endroit grâce à ma cuisine a fait toute la différence au milieu d’une si grande transition.
Maintenant, quand les gens me demandent d’où je viens, il n’y a aucune hésitation. Avec des plats aussi chaleureux et réconfortants que celui-ci, je suis fier d’appeler le Minnesota chez moi.
Soupe végétalienne crémeuse au riz sauvage
Prenez de l’avance : Le riz peut être préparé et réfrigéré jusqu’à 3 jours à l’avance.
Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours ou congeler jusqu’à 2 mois.
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- 2/3 tasse (4 onces) de riz sauvage
- 1 1/2 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses (8 onces) de champignons cremini, tranchés
- 1 petit oignon jaune (5 onces), haché
- 2 gousses d’ail, hachées ou finement râpées
- 3 petites carottes (5 onces), hachées
- 3 côtes de céleri (3 1/2 onces), hachées
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées, et plus pour servir
- 1/2 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
- 4 cuillères à soupe de beurre végétalien, comme la marque Miyoko, coupé en morceaux
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de xérès sec, et plus pour servir
- 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1/2 tasse de crème de noix de cajou (voir recette associée), et plus au besoin
- Un peu de vinaigre de xérès (facultatif)
- Pain croûté, pour servir (facultatif)
Rincez le riz sauvage pendant environ 20 secondes. Dans une petite casserole à feu vif, porter l’eau à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et réduire le feu à doux pour que le liquide mijote doucement. Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et bien cuit, de 45 minutes à 1 heure. Retirer du feu et égoutter l’eau qui reste dans la casserole.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les champignons, remuer pour les enrober d’huile et cuire, sans bouger, jusqu’à ce qu’ils libèrent du liquide et qu’il s’évapore, et que les champignons commencent à dorer, 3 à 5 minutes. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient dorés de tous les côtés, environ 2 minutes de plus.
Réduire le feu à moyen, ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, 2 à 3 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, le thym et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, encore 2 à 3 minutes.
Ajouter le beurre et le laisser fondre complètement en remuant de temps en temps, environ 1 minute. Saupoudrer de farine et remuer pour la combiner avec le mélange de beurre et de légumes, jusqu’à ce que la couleur commence à foncer légèrement, environ 1 minute. Arroser lentement le xérès, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et très épais, environ 1 minute.
Ajouter le bouillon lentement, 1 tasse à la fois si nécessaire, et fouetter ou remuer vigoureusement pour combiner, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux. Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le riz cuit et cuire à découvert jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, 15 à 20 minutes, en ajustant la chaleur pour que la soupe reste à feu doux. Ajouter la crème de noix de cajou et remuer pour bien mélanger, en ajouter plus si désiré.
Retirer du feu. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et/ou un peu de vinaigre de xérès et quelques feuilles de thym frais, si vous le souhaitez. Verser dans des bols et servir aussitôt, avec du pain croûté, si désiré.
REMARQUES: Vous pouvez également réduire le sel à 1/8 de cuillère à café et utiliser 4 tasses d’eau et 1 cuillère à soupe d’un concentré de bouillon de légumes, tel que la marque Better Than Bouillon, à la place du bouillon de légumes.
Si vous n’utilisez pas de xérès, vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1/4 tasse d’eau.
Par portion (1 1/3 tasses), basé sur 6
Calories : 419 ; Matières grasses totales : 18 g ; Lipides saturés : 7 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 419 mg ; Glucides : 31 g ; Fibres alimentaires : 3 g ; Sucre : 6 g ; Protéines : 7 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
De l’assistante éditoriale Anna Rodriguez.
Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à [email protected].
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