Tsa belle boisson d’été est inspirée par sgroppino, l’apéritif/bouche-nettoyant italien traditionnel dans lequel le prosecco et la vodka sont versés sur un sorbet au citron. Dans notre nouveau restaurant, le Café Bao, nous utilisons du sorbet à la mangue, notamment parce que Taïwan est connue pour ses fruits tropicaux sucrés, et le garnissons de vermouth Cocchi Rosa et de prosecco. Les notes florales et fruitées du vermouth complètent le sorbet tropical, tandis que l’amertume du vermouth aide à contrecarrer la douceur du fruit, gardant la boisson super rafraîchissante. Nous le servons sur une soucoupe, avec un napperon et une longue cuillère comme celles que vous utilisez pour une gloire de knickerbocker.
Bao-ppino
Sert 1
1 boule de sorbet mangue
3 ml de vermouth rouge – nous utilisons Cocchi Rosa
7 ml de liqueur de mangue – un bon comme celui d’Edmond Briottet
85 ml de prosecco
1 lamelle de zeste de pamplemousse, pour finir
Congeler une coupette jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie. Pour construire la boisson, mettre le sorbet dans le verre, verser sur le vermouth et la liqueur de mangue, puis garnir de prosecco. Tordez le zeste de pamplemousse pour que les huiles essentielles vaporisent sur le dessus, puis jetez-le et servez.
