Rien ne dit mieux l’automne que l’odeur du bois mouillé, et les arômes de ce cocktail doux et adulte en font l’accueil idéal pour la nouvelle saison.
Santal à l’ancienne
Sert 2
Pour le sirop de bois de santal
2 petits bâtonnets de bois de santal
40g de sucre
Pour le bourbon infusé à l’huile d’olive
2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
100ml de bourbon
Pour faire le cocktail
20 ml de sirop de bois de santal (voir ci-dessus et méthode)
6 gouttes d’amers d’Angostura
100 ml de bourbon infusé à l’huile d’olive (voir ci-dessus et méthode)
2 tours de zeste d’orange (optionnel)
Mettez le bois de santal dans une petite casserole à feu doux et chauffez doucement pour libérer l’arôme du bois. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sucre et 20 ml d’eau chaude jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Versez le sirop dans la poêle en bois de santal, faites cuire, en remuant, à feu doux pendant 10 minutes, puis égouttez.
Infusez maintenant le bourbon. Mettre l’huile et le bourbon dans une bouteille, sceller et congeler jusqu’à ce que l’huile se solidifie ; le bourbon restera liquide. Filtrer l’huile à travers un petit tamis, puis remettre le bourbon dans la bouteille pour le conserver.
Pour préparer la boisson, mettez 10 ml de sirop de bois de santal et trois gouttes d’amer dans chacun des deux verres à cocktail réfrigérés, remplissez de glace et remuez pour diluer légèrement. Versez 50 ml de bourbon infusé dans chaque verre, remuez à nouveau et terminez par un zeste d’orange si vous le souhaitez. Servir aussitôt.
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Ayoub Radi, barman en chef, Rotunda Bar & Lounge, Four Seasons Hotel London at Ten Trinity Square, London EC3
