Comment faire une tarte à la crème – recette | Aliments

Npas un portugais croustillant pastels de nata ni un flan français solide, mais une tarte à la crème britannique riche et subtilement sucrée du genre que l’on trouvait dans les boulangers de la rue, avant que la plupart d’entre eux ne suivent le chemin des fabricants de chandeliers. D’une simplicité provocante, et saupoudré seulement d’un peu de noix de muscade, c’est l’escorte parfaite pour les fruits d’été mûrs.

Préparation 40 minutes
Froideur 1h45+
Cuisiner 1 h 5 min
Sert 6-8

Pour la pâtisserie
225g de farine ordinaireplus un supplément pour la poussière
115 g de beurre froidplus un supplément pour graisser
85g de sucre semoule
Sel fin
Noix de muscade
3 jaunes d’œufsbattu
1 œuf entierpour le brossage

Pour la crème pâtissière
375 g de crème fouettée
90g de lait entier ou de Jersey
2 oeufs
2 jaunes d’œufs
60g de sucre semouleou au goût
Noix de muscade

1 Commencez par la pâte

Commencez par la pâte (ou utilisez 400 g de pâte brisée riche et sucrée, bien que dans une tarte aussi simple, vous vouliez quelque chose qui ait vraiment bon goût, plutôt que simplement bon). Mettez la farine dans un grand bol ou un robot culinaire, râpez le beurre puis mélangez ou frottez du bout des doigts jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

2 Finir la pâte

Ajouter le sucre, une bonne pincée de sel et une généreuse râpe de noix de muscade, fouetter ou pulser pour combiner, puis incorporer lentement ou pulser les jaunes d’œufs battus (vous n’en aurez peut-être pas tous besoin), jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une pâte cohérente . Il ne doit pas être sec ou feuilleté, mais il ne doit pas non plus être trop collant – si c’est le cas, ajoutez un peu plus de farine.

3 Refroidir, puis dérouler

Façonnez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, puis filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortir du réfrigérateur et laisser ramollir 10 minutes le temps de graisser un moule à tarte de 21-23 cm. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur, puis pliez sans serrer les bords vers le centre pour vous aider à la soulever dans le moule.

4 Tapisser le moule, puis réfrigérer à nouveau

Dépliez la pâte dans le moule et pressez-la plutôt que de l’étirer, de sorte qu’elle soit alignée avec l’angle droit entre la base et les côtés, en laissant un surplomb sur les côtés. Congelez pendant 45 minutes ou mettez au réfrigérateur pendant au moins 90 minutes – plus la pâte est froide lorsqu’elle passe au four, plus elle aura de chances de conserver sa forme.

5 Cuire la pâte à blanc

Chauffez le four et une plaque de cuisson à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Coupez soigneusement la pâte qui dépasse et tapissez la base de papier sulfurisé et de haricots, ou de haricots crus ou de riz, pour les alourdir.

Cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient uniformément dorés plutôt que brun foncé.

6 Finir le fond de tarte

Retirez les haricots et le papier, puis badigeonnez le fond de pâte avec l’œuf battu et enfournez encore 10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré. Sortez du four et laissez refroidir; Si vous préparez la tarte immédiatement, baissez le four à 140 °C (ventilateur 120 °C)/275 °F/gaz 1. Vous pouvez également cuire la coquille à l’aveugle jusqu’à un jour à l’avance, si vous préférez.

7 Réaliser la garniture à la crème anglaise

Mettez la crème et le lait dans une casserole à fond épais et portez très lentement à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur.

Versez lentement le mélange de crème chaude dans le bol à œufs, en fouettant continuellement, puis ajoutez plus de sucre au goût. (Si vous aimez la vanille, mettez une gousse fendue dans la crème et le lait avant de chauffer.)

8 Remplir le fond de tarte et enfourner

Filtrez la crème pâtissière dans un pichet. Placer le fond de tarte sur une plaque allant au four, puis, en travaillant rapidement, verser la crème anglaise dedans.

Râpez la noix de muscade sur le dessus, fermez la porte du four (en procédant ainsi, les déversements sont moins probables) et faites cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise, mais avec une légère mais nette oscillation au centre lorsqu’elle est secouée.

9 Touches finales

Laisser complètement refroidir la tarte avant de servir.

Bien qu’il soit délicieux seul, pour faire un accompagnement de compote de fraises, coupez environ 500 g de fraises bien mûres en deux et mettez-les dans une casserole avec 50 g de sucre et un filet de jus de citron. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez bouillir quelques minutes. Laisser refroidir avant de servir avec des tranches de tarte.

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