CLa durée de conservation relativement courte du ake signifie qu’il devient sec et désagréable avant même qu’il ne s’éteigne complètement. La réponse des Danois à ce problème est Rum Ballsou des truffes au rhum zéro déchet à base de restes de gâteau, de confiture et de rhum qui sont vendus dans presque toutes les boulangeries du Danemark, et permettent d’éviter qu’une quantité incalculable de gâteau ne soit gaspillée.
Trine Hahnemann, chef, écrivaine gastronomique et propriétaire de la boulangerie-café Hahnemanns Køkken à Copenhague, m’en dit plus : « Dans ma boulangerie, nous ne jetons jamais de gâteaux. Tous les gâteaux qui sont trop vieux pour être vendus, nous les conservons et les congelons, puis, une fois par semaine, nous les mettons dans le mélangeur et les écrasons pour faire du romkugler. Nous en vendons tellement que parfois je n’ai pas assez de restes.
Romkugler peut être préparé avec n’importe quel reste de gâteau et enrichi avec de l’avoine ou des flocons de seigle. La confiture n’est pas essentielle, mais elle ajoute de la douceur et aide la truffe à coller. Le rhum est l’esprit traditionnel de choix, mais en réalité n’importe lequel fera l’affaire, selon ce que vous avez dans votre placard. J’aime rouler mon romkugler à la fois dans du cacao et de la noix de coco desséchée, de sorte que vous obtenez un mélange de blancs et de bruns.
Truffes au rhum à base de restes de gâteau
Les Romkugler sont un excellent exemple de zéro déchet dans la cuisine traditionnelle. Cette recette économe d’inspiration danoise transforme le gâteau rassis en truffes délicieuses, riches et agréables. Ils font d’excellents cadeaux ou des friandises de fin de soirée, et peuvent être préparés avec n’importe quel gâteau restant, y compris le gâteau de Noël.
300 g de restes de gâteau et/ou de viennoiseries
30g d’avoineou flocons de seigle (facultatif)
2 cuillères à soupe de confitureou marmelade
2 cuillères à soupe de rhumou un autre esprit
1 cuillère à soupe de cacao en poudreplus 3 cuillères à soupe supplémentaires pour rouler
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
3 cuillères à soupe de flocons de noix de coco
Mélanger par impulsions le gâteau et l’avoine, le cas échéant, en une chapelure fine. Ajouter la confiture, le rhum, la cuillère à soupe de poudre de cacao et l’extrait de vanille, le cas échéant, puis mixer à nouveau jusqu’à homogénéité. Roulez le mélange en boules de 30 g, puis roulez le mélange dans des flocons de noix de coco ou/et du cacao – j’aime faire moitié-moitié, donc vous obtenez un mélange de boules blanches et foncées, puis stockez – elles se conserveront dans un récipient scellé dans au réfrigérateur pendant cinq jours ou congelez-les jusqu’à trois mois.
