Comment utiliser votre Instant Pot pour cuisiner deux choses ou plus à la fois

J’ai été immédiatement vendu sur la possibilité. Après tout, le plus grand cadeau de l’Instant Pot aux cuisines domestiques n’est pas la vitesse ; c’est la cuisine sans intervention. Multipliez le nombre de plats que vous pouvez préparer de cette façon à la fois, et l’efficacité est imbattable.

Hingle, 43 ans, a été l’une des premières à adopter l’IP car elle sait depuis longtemps à quel point la cuisson sous pression est utile pour deux des plus grands aliments de base de la cuisine de son pays : les légumineuses et les céréales. Quand elle grandissait dans le centre de l’Inde, sa mère avait plusieurs autocuiseurs sur la cuisinière qu’elle utilisait quotidiennement, et Hingle n’est pas différente. Même si elle aime l’Instant Pot, “J’ai encore cinq autocuiseurs dans la maison”, m’a-t-elle dit lors d’un appel Zoom depuis son domicile à Seattle.

Tout comme la cuisson sous pression n’est pas nouvelle, la technique du pot-in-pot ne l’est pas non plus. La mère de Hingle cuisinait souvent plusieurs éléments – du daal et du riz, par exemple – de manière empilée dans ses casseroles.

Aujourd’hui, l’Instant Pot a rendu la cuisson sous pression tellement plus accessible, et Hingle espère qu’il en sera de même pour une technique qu’elle pense que plus de gens doivent adopter.

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La majeure partie de son livre traite de techniques plus simples d’Instant Pot, avec 150 recettes qui incluent beaucoup enracinées dans les traditions indiennes, du masala aux champignons et du biryani aux légumes au rajma masala et au malai kofta. Elle consacre un chapitre entier aux dals, aux lentilles, aux haricots et aux pois. Mais elle plonge également dans d’autres cuisines du monde, avec des haricots rouges et du riz à la cajun, un ragoût de cacahuètes d’inspiration ouest-africaine et un wrap croustillant au jacquier avec du queso végétalien.

Si vous êtes prêt pour plus, essayez l’une des six recettes de son chapitre pot-en-pot, comme un champignon bourguignon sur une purée de pommes de terre et de chou-fleur, des lentilles éthiopiennes sur du chou épicé ou ces gruaux surmontés d’un champignon- ragoût de pois chiches.

Ne présumez pas que vous aurez besoin de commander un équipement spécial. Lorsque j’ai préparé le gruau et le ragoût, j’ai utilisé le support à vapeur à long manche fourni avec mon Instant Pot de 6 pintes, ainsi qu’un bol profond en acier inoxydable de 4 tasses et du papier d’aluminium. (Assurez-vous d’utiliser un bol qui non seulement tient à l’intérieur du pot, mais vous laisse également assez de place pour le saisir quand il est temps de sortir.)

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Au fond se trouvaient les ingrédients du ragoût et la grille s’ajustait parfaitement sur le dessus. Les ingrédients du gruau sont allés dans le bol et les deux ont cuit ensemble pendant 15 minutes (plus le temps de pression et le temps pour que la pression se relâche naturellement).

Il en est sorti un bol, puis l’autre, et tout ce qu’il a fallu, c’était un peu de fouet et un peu plus de beurre végétalien pour rendre le gruau lisse, une base crémeuse pour le ragoût infusé au vin sur le dessus.

Il s’agit de la cuisine Instant Pot de niveau supérieur – littéralement.

Gruau instantané aux champignons et aux pois chiches

Remarques sur le stockage : Réfrigérer les restes jusqu’à 5 jours ou congeler jusqu’à 3 mois.

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• 3 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 3/4 tasse de gruau ou de polenta
• 2 cuillères à café de levure nutritionnelle (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de beurre végétalien ou d’huile d’olive extra vierge, si nécessaire
• Lait non laitier, si nécessaire

Pour les champignons et les pois chiches

• 1 cuillère à soupe de beurre végétalien
• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée, plus plus pour la garniture (peut remplacer 1 cuillère à café séchée)
• 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché, plus plus pour la garniture (peut remplacer 1/2 cuillère à café séchée)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/2 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• Une boîte (15 onces) de pois chiches sans sel ajouté, égouttés et rincés
• 12 onces de champignons blancs ou cremini, tranchés (environ 5 tasses)
• 1/4 tasse de vin blanc ou rouge sec (peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge plus 2 cuillères à soupe d’eau)
• 1/2 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparez le gruau : Dans un bol en acier inoxydable de 4 tasses qui s’adaptera à l’intérieur de votre Instant Pot, ou un insert conçu à cet effet, mélangez le bouillon, le gruau, la levure nutritionnelle (le cas échéant), le sel et le poivre. Bien mélanger et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium.

Préparez les champignons et les pois chiches : réglez l’Instant Pot sur SAUTE. Faites fondre le beurre dans la casserole, puis ajoutez la sauge et le thym et remuez jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, quelques secondes. Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs dans le bouillon et l’ajouter à la casserole avec les pois chiches, les champignons, le vin, le sel et le poivre, et bien mélanger. Sélectionnez le réglage ANNULER.

Placez un dessous de plat résistant à la chaleur ou une grille à vapeur, comme celui fourni avec l’Instant Pot, sur le mélange de champignons, puis placez le récipient de gruau sur le dessous de plat ou la grille. Verrouillez le couvercle en place, réglez le bouton de décompression sur étanchéité, sélectionnez PRESSION au réglage élevé et réglez le temps de cuisson sur 15 minutes. Une fois le cycle de cuisson terminé, appuyez sur CANCEL et laissez la pression se relâcher naturellement.

Ouvrez le couvercle et utilisez des gants de cuisine ou une autre protection contre la chaleur pour vous aider à retirer délicatement le bol avec les grains. Fouettez vigoureusement le gruau pour obtenir une consistance crémeuse, en ajoutant le beurre végétalien ou l’huile d’olive et/ou du lait végétal pour le rendre plus crémeux, si nécessaire.

Répartir le gruau dans des bols ou des assiettes de service. Garnir du mélange de champignons, garnir de sauge et/ou de thym et servir chaud.

Par portion (3/4 tasse de gruau et 3/4 tasse de garnitures)

Calories : 298 ; Matières grasses totales : 5 g ; Lipides saturés : 2 g ; Cholestérol : 0 mg ; sodium : 706 mg ; Glucides : 49 g ; Fibres alimentaires : 7 g ; Sucre : 7 g ; Protéines : 10 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Livre de cuisine Instant Pot de Vegan Richa” par Richa Hingle (Hachette Go, 2022).

Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à [email protected].

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