Martin Yan: Il n’y a pas de formule de base pour la sauce sauté. Chaque cuisinier et restaurant a sa propre formule, en fonction du type de plat – qu’il s’agisse d’une combinaison de protéines et de légumes, juste de légumes – et de quel type de protéines (poulet, porc, bœuf, agneau ou fruits de mer). Une sauce pour sauté typique n’a pas besoin d’être épicée ou sucrée. L’accent est mis sur la saveur. Voici une formule simple: 1 tasse de bouillon de poulet, 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vin de riz, 2 cuillères à café d’huile de graines de sésame, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu et épaissi avec 3 cuillères à soupe fécule de maïs. Chauffer jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pour les prochains jours.
