Temps actif :1h15
Temps total:1h15 + temps de marinade
Portions :4 à 6
Le cheval de bataille de cette recette est une sauce punchy – faite avec de la crème de noix de coco, de la coriandre, de la menthe, de la sauce de poisson, du zeste de citron vert, du jus de citron vert, de l’ail, des piments serrano et du sucre de coco pour équilibrer la chaleur – qui sert à la fois de marinade et de trempette. Tout d’abord, les ingrédients sont mélangés et une portion est utilisée pour enrober les cuisses de poulet coupées. (Vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet, mais les cuisses sont plus moelleuses et savoureuses.) Le jus de citron vert dans la marinade associé à la taille plus petite du poulet signifie qu’il ne faut que quelques heures pour que la saveur imprègne la viande, éliminant ainsi la marinade pendant la nuit. .
Ensuite, la base restante est mélangée avec de l’avocat, la transformant en une trempette crémeuse et verdoyante qui met en valeur les herbes fraîches. De plus, le piquant des poivrons serrano et le subtil funk umami de la sauce de poisson se marient particulièrement bien avec les crudités. Assurez-vous simplement d’appuyer sur un morceau de papier parchemin ou de pellicule plastique sur la surface de la sauce pendant que le poulet marine pour éviter l’oxydation et préserver la couleur verte succulente de la trempette.
En ce qui concerne les légumes – ou les crudités, si vous avez envie – il n’y a pas de règles strictes. J’utilise souvent des plateaux comme ceux-ci comme une opportunité de me déchaîner au marché des fermiers ou d’utiliser les bric-à-brac de mon bac à légumes. Combinez des légumes croquants – pensez aux carottes, aux concombres et aux radis – avec des légumes à feuilles, comme le chou, ou de petits joyaux avec quelques trempettes de saison, comme les tomates cerises et les poivrons doux.
Une autre grande chose à propos de ce plateau est qu’une grande partie peut être préparée à l’avance. Commencez par faire la marinade et embrochez le poulet le matin de votre barbecue. Vous pouvez également préparer la plupart de vos légumes la veille. (Conseil de pro : jetez tous les légumes croquants dans de l’eau glacée juste avant de les servir pour les égayer.) Ensuite, venez faire la fête, tout ce qu’il reste à faire est de griller et d’assembler.
Assiette de brochettes de poulet aux herbes et à la noix de coco
Ce plateau de brochettes de poulet aux herbes et de légumes croquants est conçu pour les barbecues ensoleillés et les pâturages tranquilles jusque tard dans la soirée. La star du spectacle est une sauce punchy de crème de noix de coco, coriandre, menthe, sauce de poisson, ail, citron vert et poivre serrano qui sert à la fois de marinade pour les cuisses de poulet et de trempette pour les légumes croquants.
Utilisez les suggestions ci-dessous ou n’importe quel mélange de légumes croquants, à feuilles et à tremper.
Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin d’environ 2 à 2 1/2 livres de produits mélangés. Vous aurez également besoin de brochettes en bois.
Prenez de l’avance : Les brochettes en bois doivent être trempées dans l’eau pendant au moins 20 minutes avant de griller.
Stockage: Réfrigérez la sauce jusqu’à 2 jours, ainsi que les restes de brochettes de poulet et de légumes, dans des récipients séparés, jusqu’à 5 jours.
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- 3/4 tasse de crème de noix de coco
- 3 cuillères à soupe de sucre de coco ou cassonade claire
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à thé de sel fin, divisées
- Le zeste finement râpé de 2 à 3 citrons verts (1 à 1 1/2 cuillères à soupe)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 5 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 à 2 piments serrano, hachés grossièrement
- 4 tasses de coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres, hachées grossièrement
- 2 tasses de feuilles de menthe fraîche légèrement tassées
- 1 avocat moyen (5 onces), coupé en deux et dénoyauté
- 2 1/4 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
- Huile neutre, comme le canola, pour graisser le gril
- 1 botte de petites carottes (8 onces au total), têtes vertes parées, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 concombre anglais, coupé en lances
- 1 à 2 radis pastèque (6 onces au total), tranchés finement (peut remplacer 1 petit bouquet de radis rouges)
- 6 onces de pois mange-tout
- 1 tasse (6 onces) de tomates cerises, coupées en deux si elles sont grosses
- 1/4 de chou rouge ou vert à tête moyenne (6 onces au total), coupé en gros morceaux
Préparez le poulet et sa trempette : dans un mélangeur, mélangez la crème de noix de coco, le sucre, la sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, le zeste et le jus de citron vert, l’ail et les piments serrano. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter la coriandre et la menthe, par lots, et mélanger à feu vif jusqu’à consistance lisse, en veillant à ne pas trop mélanger et chauffer la sauce, 15 à 30 secondes. Transférer 1 tasse de sauce dans un grand bol et réserver.
Prélevez la chair de l’avocat et ajoutez-la au reste de la sauce dans le mélangeur ; mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 15 secondes. Transférer dans un récipient hermétique et placer un morceau de papier parchemin ou de pellicule plastique directement sur la surface de la sauce pour éviter la décoloration (si vous utilisez du parchemin, coupez le cercle pour l’adapter à l’intérieur du récipient). Couvrir avec un couvercle et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Ajouter le poulet et la cuillère à café de sel restante dans le bol avec la marinade réservée, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Enfilez 3 ou 4 morceaux de poulet sur chacune des brochettes en bois trempées et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une assiette à rebords. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu’à une nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez le gril pour une chaleur moyenne directe (environ 400 degrés ; voir REMARQUE).
Huilez légèrement votre gril. En travaillant par lots si nécessaire, placez les brochettes sur le gril et faites cuire sans les déplacer, jusqu’à ce que le poulet développe des marques de gril, 6 à 8 minutes. Retournez et faites cuire de l’autre côté jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne enregistre 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Si vous faites griller par lots, transférez les brochettes cuites dans une assiette et couvrez-les de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
Assembler le plateau : Transférer la sauce crémeuse aux herbes et à la noix de coco dans un petit bol. Empilez les brochettes sur un grand plat de service et disposez les légumes sur le reste du plat.
REMARQUE : Pour préparer le gril : Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le à 400 degrés. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, remplissez un démarreur de cheminée avec du charbon de bois, allumez-le et lorsque les charbons sont rouges, versez-les dans le gril. Éparpillez plus de charbon de bois, au besoin. Lorsque tous les charbons sont cendrés et gris mais encore très chauds, environ 15 minutes, votre gril doit être à feu moyen. (Utilisez un thermomètre pour gril ou testez la chaleur en tenant votre main, paume vers le bas, à environ 4 pouces du gril. Si vous pouvez le maintenir pendant environ 5 secondes, la chaleur doit être à feu moyen, soit 375 à 425 degrés. )
Si vous utilisez du charbon de bois, ce plat peut prendre environ 15 minutes de plus à préparer.
En raison de la variabilité de l’absorption de la marinade, une analyse précise n’est pas disponible.
De l’écrivain culinaire Asha Loupy.
Testé par Hattie Ulan ; questions par e-mail à [email protected].
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