Des informations sur Bacillus cereus, Cronobacter, Campylobacter, E. coli et le virus de l’encéphalite à tiques dans certains aliments en Espagne ont été publiées.
Les résultats proviennent du dernier lot de rapports approuvés par le comité scientifique de l’Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN) qui seront publiés en anglais.
Un document couvre les risques biologiques d’intérêt pour la sécurité alimentaire en Espagne et présente Bacillus cereus et Cronobacter dans la farine, Campylobacter dans les viandes autres que la volaille, E. coli producteurs de toxines Shiga (STEC) dans le bœuf, le lait cru et les légumes-feuilles, et les tiques. virus de l’encéphalite à transmission due aux produits laitiers crus.
Il s’agit d’une mise à jour d’un examen de 2018 des dangers qui n’ont pas de réglementation spécifique et ne sont pas inclus dans les programmes de contrôle officiels. Les scientifiques ont examiné les recherches publiées, les données épidémiologiques et les méthodes de prévalence et de détection des aliments.
Cronobacter et Campylobacter fonctionnent
L’importance de Cronobacter et Bacillus cereus peut être démontrée compte tenu de leur survie dans des matrices pulvérulentes telles que des farines de différentes origines, y compris des céréales, bien que les foyers signalés ne semblent pas indiquer une prévalence élevée, a constaté le rapport.
Cronobacter est bien étudié dans les préparations en poudre pour nourrissons et l’environnement de transformation associé, mais d’autres produits tels que les céréales devraient également avoir de l’importance, ont déclaré des experts.
Pour Campylobacter dans la viande, compte tenu de la prévalence constatée dans les élevages bovins, ovins et porcins, ainsi que de l’augmentation du nombre d’échantillons positifs dans les études, la recherche de ces sources a été considérée comme importante par les scientifiques. Alors que la viande de volaille a souvent été identifiée comme étant responsable de l’infection, il existe un nombre élevé de maladies chez les personnes qui ne proviennent pas de ce produit.
En 2019, l’AESAN a recueilli 1 951 résultats d’analyses alimentaires et Campylobacter a été détecté dans 512 échantillons, ce qui représente 26,24 % des échantillons positifs. En 2020, le pourcentage de positifs est passé à 44 %.
Découvertes d’E. coli et d’encéphalite à tiques
En 2020, 74 patients atteints de STEC ont été signalés en Espagne et 269 infections en 2019. Les données sur E. coli dans le pays montrent que des épidémies se sont produites et rendent conseillé de contrôler les STEC dans le bœuf, le lait cru et les légumes à feuilles, ont déclaré les scientifiques.
La gamme de tiques qui peuvent transmettre le virus de l’encéphalite à tiques, ainsi que la consommation potentielle de lait cru, font qu’il est conseillé de l’étudier dans ces produits et de recueillir davantage de données. L’une des principales limites des techniques moléculaires est qu’un résultat PCR positif ne confirme pas l’infectiosité du virus détecté, ont déclaré les scientifiques.
Le rapport a également montré la nécessité de déterminer la prévalence des bactéries multirésistantes d’Acinetobacter baumannii, de Klebsiella pneumonia et de Pseudomonas aeruginosa dans les aliments en Espagne, en particulier dans les produits prêts à consommer tels que les salades et les aliments frais à base de plantes.
Des travaux connexes ont mis à jour les risques chimiques importants pour la sécurité sanitaire des aliments en Espagne. Il couvre l’aluminium, l’antimoine, le chrome, les anthraquinones, les aflatoxines dans les noisettes, la mélamine, les analogues du bisphénol A (BPA) et les mycotoxines Aspergillus.
L’objectif de l’examen était de fournir un point de départ pour d’éventuelles études, car il y a un manque de preuves du danger posé par ces dangers et de réglementations spécifiques sur le contenu des aliments.
D’autres rapports portent sur la fixation de dates de péremption pour la viande congelée dans les établissements de vente au détail et sur l’utilisation sûre du peroxyde d’hydrogène, de l’acide acétique et de l’acide peracétique comme auxiliaires technologiques pour la désinfection bactérienne des prunes, des cerises et de l’eau de lavage des poires dans les usines de transformation.
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