La découverte d’E. coli dans l’agneau et la farine a déclenché un avertissement de la part des autorités allemandes.
Les règles de base de l’hygiène en cuisine, telles que l’utilisation de différentes planches à découper pour la viande crue et les légumes, doivent être suivies. Une bonne cuisson est l’un des meilleurs moyens d’éviter les intoxications alimentaires causées par E. coli.
Dans le cadre de la surveillance des zoonoses en Allemagne en 2020, des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ont été détectés dans 50 des 380 échantillons d’agneau frais.
L’agneau d’Allemagne était significativement plus souvent positif aux STEC que celui d’autres pays avec 36 échantillons sur 190 positifs contre 12 sur 177.
Les consommateurs, en particulier les jeunes enfants, les personnes âgées, les immunodéprimés et les femmes enceintes, ne devraient consommer que de l’agneau bien cuit, a conseillé l’Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL).
« Une infection à STEC ne doit pas être sous-estimée. Chez les enfants en particulier, cela peut conduire au développement du syndrome hémolytique et urémique (SHU), qui est souvent associé à une insuffisance rénale aiguë », a déclaré Friedel Cramer, président de BVL.
STEC a été détecté dans 22 des 242 échantillons de farine de blé provenant d’opérations de mouture. Les consommateurs peuvent minimiser ce risque en ne mangeant pas de pâte crue, de pâte à gâteau ou d’autres aliments contenant de la farine crue. E. coli a également été trouvé dans six des 318 échantillons de fromage à pâte molle au lait cru vendus au détail, en gros et aux points d’importation.
Au total, 94 isolats appartenaient à 28 sérogroupes O différents, O146 étant le plus courant alors que O157 n’a pas été détecté.
Résultats pour d’autres agents pathogènes et produits
Lors de la surveillance des zoonoses, des données sont collectées sur la présence d’agents pathogènes chez les animaux, les carcasses et les aliments qui peuvent provoquer des maladies chez l’homme. Pour 2020, les autorités des Länder ont prélevé 6 807 échantillons à tous les niveaux de la chaîne alimentaire.
Trois des 437 échantillons de porc haché provenant de magasins de détail et de grossistes étaient positifs pour Salmonella, tout comme 20 des 436 échantillons de poulet frais et trois des 377 échantillons d’agneau frais. Des 152 isolats disponibles pour le typage, le type le plus courant était Salmonella Infantis provenant de poulets à griller.
Campylobacter a été détecté dans 248 des 453 échantillons de viande fraîche de poulet à griller dans des magasins de détail. En utilisant une méthode quantitative, il a été trouvé dans près de la moitié des 416 échantillons de peau de cou de poulets de chair au niveau de l’abattoir, mais seulement 10 des 436 échantillons de viande de poulet fraîche dans les magasins de détail. En provenance des abattoirs, 91 échantillons étaient supérieurs à 1 000 unités formant colonie par gramme (CFU/g), mais aucun n’était en vente au détail et quatre seulement se situaient entre 100 et 1 000 CFU/g.
Listeria monocytogenes a été trouvée dans 87 des 451 échantillons de viande de poulet fraîche vendue au détail, mais un seul des 307 échantillons était supérieur à 100 UFC/g. Il a également été détecté dans un échantillon sur 346 fromages à pâte molle au lait cru mais le niveau était inférieur à la limite de détection de la méthode quantitative.
Onze des 386 échantillons de viande d’agneau fraîche ont été contaminés par Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM). Certains tests de poulet frais, de porc haché et d’agneau frais ont révélé des E. coli producteurs de bêta-lactamase à spectre étendu (BLSE)/AmpC.
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