Entrées de l’iftar : chaat aux fruits épicés et soupe de lentilles corail – recette | Nourriture et boisson australiennes

Cette année, le samedi 2 avril est le premier jour du Ramadan et le début d’un mois de jeûne pour la plupart des musulmans australiens.

Au cours des dernières années, rompre le jeûne lors des repas de l’iftar tous les soirs avec des voisins, des collègues et la communauté au sens large est devenu une tradition particulière dans des pays multiculturels comme l’Australie. Pour la communauté musulmane, c’est une opportunité d’inviter d’autres personnes dans leur vie, de partager de la nourriture, de l’hospitalité et de discuter – et pour ceux d’entre nous qui ne sont pas musulmans, une invitation est une opportunité d’améliorer notre compréhension des autres cultures et traditions et de construire amitiés durables.

Les recettes du Ramadan ont commencé comme une réponse communautaire à Covid-19. Un Ramadan de verrouillage sans précédent en 2020 a signifié que la prière communautaire, les événements et les invitations à rompre le jeûne de la journée avec la famille élargie et les amis étaient soudainement impossibles, laissant un énorme vide à combler.

Le partage de recettes et d’histoires de famille en ligne est devenu un moyen alternatif de lancer une invitation ; une occasion de se plonger dans les histoires familiales des diverses cultures musulmanes d’Australie et d’explorer les événements sociaux et politiques plus larges qui les sous-tendent.

Covid jette toujours une ombre, mais son héritage est une collection de plus de 50 recettes et histoires de plus de 20 pays – et d’autres à venir.

Ramadan Mubarak.

– Jane Jeffes, fondatrice de Recipes for Ramadan

Le chaat aux fruits de Kiran Afzal

Le chaat aux fruits, ou chaat aux fruits épicés, est l’un de ces plats essentiels sur chaque table d’iftar pakistanaise pendant le Ramadan. C’est super simple à préparer – juste des fruits frais de saison mélangés avec du sel, du sucre et du chaat masala, plus un filet de citron pour empêcher le fruit de brunir et du jus d’orange pour un soupçon d’acidité. Considérez-le comme un nettoyant rafraîchissant pour le palais pour contrer les plats traditionnels pakistanais frits à l’iftar comme les pakoras, les samoussas, les nems et les galettes de poulet.

Publié à l’origine par Recettes pour le Ramadan

Le chaat masala est l’ingrédient magique qui transforme une simple salade de fruits. Les recettes du mélange d’épices varient d’une famille à l’autre et de la manière dont il sera utilisé. Certains seront plus épicés et savoureux, et certains auront plus de saveur. Ma recette est acidulée et acidulée, et c’est quelque chose que je fais chaque année avant le début du Ramadan. Au fur et à mesure que les épices rôtissent, la maison se remplit d’une chaleur parfumée. Mais si vous n’avez pas le temps de faire le vôtre, le mélange d’épices chaat masala est assez facile à acheter – dans les épiceries pakistanaises et indiennes ou dans l’allée internationale des grands supermarchés. Shan et National sont des marques que j’utilise régulièrement.

Si vous n’avez vraiment pas le temps de fabriquer ou d’acheter le mélange d’épices, vous pouvez même le remplacer par du poivre noir, du sel et un peu de jus de citron.

En grandissant, nous tous, frères et sœurs, avions des rôles et des responsabilités qui nous étaient assignés pendant le mois de Ramadan. Une fois que j’ai été assez vieux pour utiliser correctement un couteau et que j’ai compris les bases du hachage, ma mère m’a donné le chaat aux fruits. Je le préparais l’après-midi quand toute la maison dormait, assis sur la table à manger en train de couper pendant que je regardais la télévision.

Au début, les fruits étaient dépareillés et disproportionnés, mais au fil du temps, mes compétences en matière de coupe sont devenues plus uniformes. Je suis également devenu meilleur pour estimer les épices et l’assaisonnement à ajouter. Le problème avec le Ramadan, c’est que puisque nous jeûnons, nous ne pouvons pas goûter la nourriture que nous préparons, donc ce n’est que lorsque nous prenons la première bouchée après avoir rompu le jeûne que nous découvrons si le niveau de douceur est correct.

Au Pakistan, les fruits les plus populaires pour le chaat aux fruits sont les goyaves, les poires, les pommes et les bananes, complétés par des fruits de saison selon la date du Ramadan. Le calendrier islamique est lunaire, c’est pourquoi le mois de Ramadan avance d’environ deux semaines chaque année.

Mon premier Ramadan en Australie, je ne savais pas quel fruit utiliser. C’était l’hiver et les fruits du supermarché étaient exotiques par rapport à ce à quoi j’étais habitué à Karachi. Au Pakistan, les pommes sont rouges ou vertes. Les raisins ont des pépins. Les myrtilles, les framboises, les kiwis, les nectarines, les raisins noirs et rouges ne sont pas courants. Même la façon dont les fruits sont achetés était différente. Au Pakistan, on achète au kilogramme – personne n’achète qu’une seule pomme !

Même si les choses étaient différentes ici, je devais toujours avoir un chaat aux fruits à ma table d’iftar, alors j’ai expérimenté. Voici ce que j’ai appris sur la fabrication de chaat aux fruits en Australie :

• De toutes les pommes disponibles, la femme rose est celle qui fonctionne le mieux. Il est croustillant et ferme et a le bon rapport saveur-douceur. Il suffit d’ajouter du jus de citron pour qu’il ne se décolore pas.

• Les poires n’ont pas besoin d’être peléesmais ils doivent être mûrs et sucrés.

• Les fruits à noyau comme les nectarines et les pêches sont délicieux dans un chaat aux fruits. Les nectarines n’ont pas besoin d’être pelées, mais les pêches peuvent être pelées si vous n’aimez pas la peau légèrement poilue. Ils ne doivent être ni trop fermes ni trop mous.

• Le kiwi ajoute une belle touche de vert.

• Lorsque vous ajoutez des raisins, coupez-les en deux ou en quatre. Utilisez un mélange de raisins (rouge, noir et vert) pour la couleur.

• Si tu es chanceux, les goyaves sont disponibles dans les magasins pakistanais ou asiatiques. Ils sont plus chers, mais pour moi, cela vaut la peine une fois dans une lune bleue pour les souvenirs qu’ils évoquent.

• Le chaat aux fruits est également un excellent moyen de finir les fruits dans la maison d’une manière simple et rapide. Personne ne mange cette pomme solitaire dans la corbeille de fruits, mais dès qu’elle est convertie en chaat de fruits, elle est dévorée instantanément.

• Enfin, il n’y a pas de règles dans le chaat aux fruits. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver votre combinaison de fruits préférée.

Vous trouverez ci-dessous la recette du chaat aux fruits que je vais préparer ce Ramadan avec des fruits d’automne australiens.

Sert 4 personnes
Préparation 20 minutes

Pour le mélange d’épices chaat masala
(Peut également être acheté au supermarché)
1 cuillère à soupe de graines de cumin
½ cuillère à soupe de graines de coriandre
¾ cuillère à soupe de poudre de mangue sèche (poudre d’amchoor)
¼ cuillère à soupe de sel noir, peut être remplacé par du sel rose de l’Himalaya ou du sel de mer
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
2-3 grains de poivre noir

Pour le chat aux fruits
(Ajuster en fonction de la disponibilité saisonnière et des préférences personnelles)
1 petite pommeépépiné et coupé en dés
1 poireépépiné et coupé en dés
1 pêche ou nectarine, pelé, évidé et coupé en dés
8-10 fraisesépépiné et tranché (peut également être haché)
½ tasse de raisins sans pépins, coupé dans le sens de la longueur ou en quartiers (selon la grosseur des raisins)
8-10 cerisesépépiné et coupé en dés (facultatif)
1 mandarine ou petite orangepelé
Jus de citron (pour éviter que les fruits ne s’oxydent)

Pour l’assaisonnement
4 à soupe de sucre (ajuster selon vos préférences personnelles)
1½-2 à thé de chaat masala (ajuster selon vos préférences personnelles)
¼–½ tasse de jus d’orange

Pour préparer le mélange d’épices, faites rôtir à sec les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et aromatiques.

Attendez qu’ils refroidissent, puis mixez dans un moulin à épices avec les grains de poivre noir jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement moulus. Ajouter le reste des ingrédients et pulser à nouveau pour bien mélanger.

Le chaat masala peut être stocké dans le garde-manger dans un récipient hermétique.

Pour faire le chaat aux fruits, placez la pomme coupée en dés dans un bol. Ajouter un filet de jus de citron pour éviter que la pomme ne s’oxyde.

Couper autour de la mandarine (ou de l’orange) pour enlever la peau et la peau blanche. Retirez et jetez tous les pépins. Coupez la chair en quartiers puis coupez-la en petits dés, de sorte que l’agrume soit de la même taille que les autres fruits. Placez les agrumes coupés dans le même bol que la pomme, ajoutez le reste des fruits et mélangez délicatement.

Ajouter le sucre, le chaat masala et le jus d’orange, et remuer, en mélangeant bien pour combiner. Si vous ne jeûnez pas, goûtez et ajustez l’assaisonnement – ​​ou faites-le juste avant de servir.

Selon la combinaison de fruits utilisée, la quantité de sucre et de chaat masala peut devoir être ajustée.

Le chaat aux fruits peut être servi immédiatement. Cependant, il est préférable de le servir frais. Réserver au réfrigérateur environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et créer un délicieux jus de fruits au fond du bol.

Les restes de chaat aux fruits peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Cependant, le chaat des fruits peut devenir mou et décoloré, selon les fruits utilisés. Le chaat de fruits à base de fruits fermes tels que les pommes et les poires dure plus longtemps. Si des bananes sont utilisées, elles deviennent rapidement pâteuses et molles.

Soupe libanaise aux lentilles rouges des sœurs Shahrouk

Après un rendez-vous ou deux et quelques gorgées d’eau, la soupe aux lentilles est un choix populaire pour rompre le jeûne du Ramadan. Il existe différentes recettes, mais la nôtre fait partie de l’ADN de notre famille et nous la servons non seulement pendant le Ramadan, mais tout au long des mois les plus froids.

Cette soupe nous rappelle nos rendez-vous familiaux hebdomadaires obligatoires, tous les samedis. Ces nuits sont un événement hebdomadaire depuis que nos grands-parents paternels sont venus ici du Liban déchiré par la guerre à la fin des années 1960, et elles ont toujours une grande importance pour nous. C’est un moment régulier pour se connecter et se rattraper, pour célébrer et aussi, malheureusement, parfois pour pleurer ensemble.

Notre famille vient d’un village appelé Bakhoun, dans les montagnes près de Tripoli au nord du Liban. C’est un bel endroit. Il y a beaucoup de grandes villas et de maisons de vacances que les gens visitent pour échapper à la chaleur en été et à la neige en hiver. Bakhoun a un très fort sens de la communauté et nos grands-parents l’ont maintenu lorsqu’ils ont déménagé à Sydney.

Le nom de notre grand-père était Judu Ali et la mère de notre père, notre grand-mère, nous était connue sous le nom de Tayta Aisha. La recette de cette soupe était la sienne et c’était toujours elle qui la servait. Tayta possédait la louche ! Nous pouvons tous encore imaginer le mouvement répétitif, servant bol après bol après bol.

Quand on pense à nos grands-parents, on pense à cette soupe. Quand nous grandissions, nous pensions que c’était la nourriture réconfortante par excellence, chaleureuse et copieuse. Maintenant que nous avons des familles à nous, nous le leur servons avec du pain croûté fraîchement cuit au four et un filet de citron, qui, selon nos défunts grands-parents, éloignera le rhume et la grippe.

Nous avons un peu modifié la recette en rendant la soupe lisse avec nos mixeurs plongeants, alors qu’elle était traditionnellement servie rustique et grossière. Nos propres familles en sont venues à préférer la texture plus lisse et plus crémeuse – mais nous vous suggérons d’essayer les deux et de laisser votre famille décider.

2 tasses de lentilles rougeslavé et égoutté
⅓ tasse de riz à grain moyenlavé et égoutté
4 cubes de bouillon de poulet
8 tasses d’eau
2 oignons bruns moyensfinement haché
4 gousses d’ailécrasé
1 botte de coriandrelavé et haché finement
2 cuillères à soupe de beurre clarifié/ghee (Allowrie est notre préféré)
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge
Saler pour assaisonner

Dans une casserole, ajouter les lentilles, le riz, les cubes de bouillon et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 45 minutes.

Pendant que la soupe mijote, ajouter le beurre dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter l’ail et remuer pendant une minute supplémentaire. Ajouter la pâte de tomate, la pâte de poivron rouge et la coriandre dans la poêle et cuire encore deux minutes.

Une fois la soupe cuite, vous avez deux options.

Pour une texture crémeuse, réduire la soupe en purée avec un mixeur plongeant, puis ajouter le mélange d’oignons, ou pour une soupe plus grossière, ajouter le mélange d’oignons aux lentilles et au riz lorsqu’ils sont tendres et bien cuits.

• Kiran Afzal est originaire de Karachi, au Pakistan. Elle a déménagé à Sydney en 2018. Professionnelle du marketing de jour, elle est blogueuse culinaire et développeuse de recettes pendant son temps libre. Son identifiant Instagram est @mirchitales.

• Les Sœurs Shahrouk sont des femmes musulmanes d’origine libanaise nées en Australie. Halla, Houda, Leeann et Rouba ont été les gagnants de la première série de Family Food Fight de Channel Nine. Ils animent désormais des cours de cuisine et des ateliers ensemble.

• Vous pouvez trouver ces recettes et d’autres recettes et histoires australo-musulmanes sur le site Recettes pour le Ramadan site Internet; et suivez le projet sur Instagram, Facebook et YouTube.