Éponge, tarte aux pommes et pudding aux dattes: recettes de desserts éprouvées de la CWA | Nourriture et boisson australiennes

N’échouez jamais l’éponge

(Sur la photo ci-dessus)

Fait du deux gâteaux de 20 cm

4 œufs, séparé
Petite pincée de sel
¾ tasse (165 g) de sucre en poudre
1 cuillère à café d’essence de vanille pure
¾ tasse (90g) de maïzena
1 grande cuillère à soupe de poudre de crème
1 cuillère à café de crème de tartre
½ cuillère à café de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 175 ° C.

Battre les blancs d’œufs et le sel jusqu’à la formation de pics mous, puis incorporer progressivement le sucre en poudre. Bien battre jusqu’à ce que des pics très épais et rigides se forment. Incorporer délicatement les jaunes d’œufs et la vanille.

Ajouter les ingrédients secs tamisés deux fois, puis les incorporer délicatement dans le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

Transformez-les uniformément en deux moules à sandwich bien graissés de 21 cm x 6 cm de profondeur.

Cuire au centre du four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les côtés du gâteau se soient un peu rétrécis par rapport aux moules.

Démouler pour refroidir, puis trancher et remplir de crème et de confiture, pour faire deux gâteaux individuels en couches ou un gros gâteau à quatre étages.

Glacez ou décorez le dessus au besoin; sur la photo, le gâteau est garni de moitiés de fraises et saupoudré de sucre glace.

Variation

Pour une éponge au chocolat, ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de cacao aux ingrédients secs.

Puddings aux dattes collantes

Verser sur la sauce au caramel. Photographie: Murdoch Books

Sert 6

Beurre, pour graisser
180 ml de jus d’orange filtré
Zeste d’une orange
, haché finement
180g de dattes dénoyautées, hachées
1 cuillère à café d’essence de vanille pure
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
90g de beurre
, adouci
100g de sucre en poudre
50g (¼ tasse) de cassonade
2 œufs légèrement battus
180g de farine auto-levante,
tamisé
1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour la sauce caramel
150 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml de crème à verser régulière
1 tasse de beurre
1 cuillère à café d’essence de vanille pure

Préchauffer le four à 180 ° C. Graisser six moules métalliques d’une tasse (250 ml). Mettre de côté.

Porter à ébullition le jus d’orange dans une petite casserole. Ajouter le zeste et les dattes, éteindre le feu et incorporer la vanille et le bicarbonate de soude. Frais.

Battre ensemble le beurre et les sucres à l’aide d’un batteur électrique ou d’un batteur électrique à main jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Avec le batteur en marche, arrosez les œufs petit à petit, en battant bien entre chaque ajout. La pâte peut sembler un peu caillée à ce moment. Incorporer la farine et la cannelle, puis le mélange de dattes.

Placer les moules sur une plaque à pâtisserie et répartir la pâte uniformément entre eux. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Pour faire la sauce au caramel, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole à feu moyen, remuez jusqu’à consistance lisse, puis faites bouillir pendant trois minutes. Garder au chaud.

Laisser refroidir les puddings pendant cinq minutes avant de les démouler.

Versez la sauce au caramel sur le dessus et servez avec de la crème. Garnir de noix, de pacanes ou de fraises.

Tarte aux pommes à l’ancienne

Sert 6

4 grosses pommes à cuire, pelées et coupées en dés
tasse (75 g) de sucre
Presser du jus de citron
1 tasse de beurre
30g de sucre, extra
1 oeuf
225g (1½ tasse) de farine à levure automatique
4 cuillères à soupe de lait
Sucre semoule, à saupoudrer

Faites cuire la pomme dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et très peu d’eau à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Battre en crème le beurre et le sucre supplémentaire, puis incorporer l’œuf. Ajouter alternativement la farine tamisée et le lait et mélanger à une pâte molle.

Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié séparément entre deux feuilles de pellicule plastique, car la pâte est très molle.

Utilisez la moitié de la pâte pour garnir une assiette à tarte ou un plat à tarte de 25 cm. Remplissez avec la pomme cuite chaude et recouvrez du reste de pâte. Coupez les bords et appuyez ensemble.

Décorez avec les restes de pâte et saupoudrez de sucre en poudre.

Cuire à four modéré (190 ° C) pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.

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