L’aliment le plus riche en nitrates est la betterave, a-t-il déclaré.
Cependant, il a également recommandé les aliments suivants :
- Épinard
- Rhubarbe
- Céleri
- Salade
- Cresson
- Fusée
- Fenouil
- Poireau
- Persil
- Céleri-rave
- Chou chinois.
Il a ajouté : « Les nitrates dans les aliments végétaux ne doivent pas être confondus avec les nitrates ajoutés aux viandes transformées pour conserver la viande, rehausser sa saveur et lui donner la couleur rose « désirable ».
“Dans les viandes transformées, les nitrites réagissent avec les amines de la viande pendant le traitement, le séchage, le stockage et la cuisson pour former des nitrosamines, qui sont des cancérigènes connus – un mécanisme censé expliquer les liens entre la viande transformée et le cancer colorectal.
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