J’ai été séduite par une recette de Nigelle, et j’ai désormais des sachets de farine de riz, de noix de coco râpée et de chapelure panko. Que puis-je faire avec eux ?
Brigitte, Hertfordshire
Oh, Bridget, nous avons tous été séduits par Nigelle et ses recettes à un moment donné de notre vie, c’est tout à fait naturel. Je suppose que nous parlons d’elle crevette à la noix de coco, et si tel est le cas, vous pourriez appliquer le même principe à d’autres poissons. Un filet de morue ou de saumon, par exemple, apprécierait une croûte de noix de coco, explique Jun Tanaka, chef-patron du La neuvième à Londres. « Mélangez la noix de coco et le panko dans un bol. Dans un autre bol, mélangez la farine de riz, le sel et le poivre. Trempez le poisson dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange panko. “Mettre sur un plateau, vaporiser légèrement d’huile d’olive et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré.”
Le rêve, bien sûr, serait une pléthore de plats nécessitant les trois ingrédients, et Tamal Ray, chroniqueur du Guardian se rapproche suffisamment de son pati shapta. Ces crêpes bengali, composées d’une pâte composée de 120 g de farine de riz, 30 g de sucre et 200 ml de lait entier, sont fourrées d’un mélange de noix de coco (100 g de noix de coco desséchée, deux gousses de cardamome, 300 ml de lait entier et 80 g de sucre noir mijotés pour obtenir une « pâte collante »). , puis roulé.
À défaut, nous devrons simplement aborder les ingrédients de Bridget individuellement. Panko est un candidat idéal pour recouvrir des objets (Poulet à la Kiev ou de l’aubergine à manger avec du katsu curry, par exemple) et à frire, ou pour en faire une garniture de salade : “Si je fais frire du bacon, j’ajoute souvent du panko, pour qu’il absorbe la graisse”, explique Millie Taylor, responsable de la cuisine d’essai Ottolenghi. « Sinon, déposez-les dans de l’huile d’olive chaude agrémentée de paprika et de graines de fenouil. » Le Panko pourrait également être saupoudré au fond d’une tarte filo pour absorber l’excès de liquide – une astuce que Taylor a reprise Hélène Goh sur le dernier tournage du livre OTK. “Si vous faites flétrir une charge de légumes verts pour y mettre, le panko veillera à ce que le filo ne soit pas trop mouillé.” Cette chapelure constitue également un bon liant pour les boulettes de viande ou, explique Jan Ostle, chef cuisinier du Wilson à Bristol, farce : « Mettez une charge de champignons dans un robot culinaire, puis [add] ail, thym, panko et une poignée de beurre. Farcissez-le dans un poulet et faites-le rôtir. Mais plus que tout, Taylor se tourne vers le panko pour korokke, ou croquettes japonaises : « Mélangez les restes de légumes que vous avez avec de la purée de pommes de terre, puis roulez dans le panko et faites frire. » Garnissez de sauce tonkatsu et vous gagnez.
Bien que le pol sambol soit généralement préparé avec de la noix de coco fraîche, la noix de coco desséchée fonctionne également, déclare Taylor : « Broyez le [unsweetened] noix de coco, piment vert, poudre de piment, oignon rouge, citron vert, sel et tomate, puis servir avec n’importe quel curry ou dal. Cela vaut également la peine d’être revisité Poriyal de blettes d’OTK, avec une poignée de noix de coco desséchée mélangée à des légumes sautés ; sinon, ajoutez à brodé ou, pour quelque chose de sucré, des biscuits, des gâteaux et des macarons.
Enfin, la farine de riz, qui, selon Taylor, est mieux utilisée dans les « articles en batterie », son préféré étant les beignets de maïs doux thaïlandais : « Cela les rend vraiment croustillants » ; les crêpes au kimchi sont un autre bon cri. Sinon, Bridget est probablement revenue à « rouler et frire », dit Ostle, même s’il soupçonne que « certains se cacheront probablement jusqu’à ce que vous vous engagez pleinement et ne mangez que la recette de Nigella jusqu’à ce que tout le sac soit terminé ».
