La chef d’Ottawa Briana Kim remporte le Championnat culinaire canadien 2023 au Centre Shaw

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Briana Kim, chef et propriétaire du restaurant Alice sur la rue Adeline, a remporté l’or au Championnat culinaire canadien 2023, qui s’est terminé samedi soir au Centre Shaw.

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Kim, une chef autodidacte dont le restaurant s’est classé 50e sur la liste des 100 meilleurs restaurants du Canada l’an dernier, a prévalu sur huit autres chefs qui, comme elle, avaient remporté des épreuves de qualification régionales à l’automne 2022.

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Kim, dont la cuisine est à base de plantes et dépend fortement des techniques de pointe, en était à sa deuxième chance de remporter le titre national. Elle a participé à l’événement de 2018 qui s’est tenu à Kelowna, en Colombie-Britannique, après avoir remporté le concours Gold Medal Plates d’Ottawa à l’automne 2017. À cette époque, elle était chef-propriétaire du Café My House à Hintonburg, qu’elle a ensuite fermé pour ouvrir Alice.

Au Centre Shaw, Kim a servi aux juges et aux spectateurs le même plat qui a remporté l’épreuve de qualification de septembre dernier à Ottawa pour le championnat national. Le plat profondément imaginatif et étonnamment savoureux de Kim consistait en une tuile à l’oignon, des pommes de terre fumées, de la rhubarbe séchée, des champignons maitake, de l’oignon mariné, de l’aneth, de la tomate verte lacto-fermentée et du bouillon de koji.

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Le plat était le favori unanime des juges de l’événement. Le juge en chef James Chatto a loué ses “incroyables profondeurs de saveur” et ses “nuances merveilleuses et subtiles de choses fermentées”.“Je me sens dépassée et tellement excitée”, a déclaré Kim après l’annonce de sa victoire. « Mon équipe et moi rêvions de remporter le Championnat culinaire canadien il y a cinq ans. Nous n’aurions pas pu mieux nous préparer pour cette compétition, depuis que nous avons été sélectionnés pour l’événement régional. Nous avons travaillé dur et notre dur labeur a payé. »

Chez Alice, Kim sert un menu de dégustation à plusieurs plats à l’aveugle composé de créations hautement inventives et saisonnières qui reposent sur de nombreux ingrédients qui fermentent depuis des mois dans une grande armoire visible de tous les invités.

Le chef vancouvérois Bobby Milheron du Homer St. Cafe and Bar a remporté l’argent. Son plat à la finale comprenait une panope sauvage du Canada, une terrine de crevettes tachetées de la Colombie-Britannique, un croustillant de topinambour et du varech dans un jus de crustacés.

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Le bronze a été remporté par le chef Serge Belair, natif de Gatineau, représentant le Centre des congrès d’Edmonton. Lors de la finale, le plat de Belair était une sélection de desserts comprenant un gâteau au chocolat chaud, un sabayon au vin blanc, une poire sous vide, une glace à la poire et un macaron aux poires et aux agrumes.

Le championnat comprenait un autre événement, qui s’est tenu vendredi soir, au cours duquel les neuf chefs en compétition devaient créer un plat à associer aux vins assignés. Kim a remporté le prix du choix du public lors de cet événement.

Il devait y avoir un autre événement le samedi matin, au cours duquel les chefs ont créé des plats à partir d’une boîte d’ingrédients surprises. Mais cet événement «boîte noire» a dû être abandonné à mi-chemin en raison d’une panne de courant sur le site, le Collège Algonquin.

Kim est le troisième chef de la région d’Ottawa à avoir remporté le championnat national. Aucune région n’a compté autant de premières places lors des 16 éditions de l’événement.

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Le chef Yannick La Salle, maintenant chef de la Cour suprême du Canada mais ancien chef des Fougères à Chelsea, a remporté l’or aux championnats nationaux en 2019. Marc Lepine, le chef-propriétaire de l’Atelier sur la rue Rochester et, comme Kim, un défenseur de gastronomique de pointe, a remporté le championnat national en 2012 et à nouveau en 2016. Il est le seul double vainqueur de l’événement.

En plus de couronner un gagnant national, le championnat culinaire est une collecte de fonds, ainsi que ses qualifications régionales Great Kitchen Party, pour Spirit North, MusiCounts et divers organismes de bienfaisance locaux.

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