jePar temps chaud, allumer le four est la dernière chose que vous voulez faire. Alors une bonne recette sans cuisson peut être une vraie bouée de sauvetage. Cette tarte a un peu de tout : une base croustillante au gingembre et une garniture fruitée douce mais pointue, la couleur du soleil. Mettre la main sur de bonnes mangues indiennes mûres n’est pas toujours facile, j’ai donc supposé que vous utiliserez des mangues en conserve, mais j’ai également inclus des instructions pour les produits frais.
Une mangue sans cuisson, Gingembre et citron vert Tarte
Préparation 15 minutes
Cuisiner 5 minutes
Froideur 4h+
Sert 10-12
Pour le socle
200 g de biscuits au gingembre
80g de beurre non saléfondu
Pour le remplissage
3 feuilles de gélatine (vous aurez besoin de ceux de qualité platine – j’ai utilisé le Dr Oetker)
1 boîte de 450g pu de mangue kesar ou alphonsoLPou 1 grosse mangue mûre
Jus et zeste de 2 citrons verts
50g de sucre semoule
250 ml de crème fraîche
Mettez les noix de gingembre dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’elles soient fines. Verser dans un bol et ajouter le beurre fondu en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Verser le mélange dans un moule à tarte cannelé de 23 cm et presser uniformément dans le fond et sur les côtés. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Mettre les feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau froide et réserver.
Si vous utilisez de la mangue fraîche, pelez et hachez la chair. Mettez-le dans un robot culinaire avec le jus de citron vert et blitz lisse. Passer au tamis fin.
Ajouter la purée de mangue (en conserve ou fraîche), le sucre (et le jus de citron si vous utilisez en conserve, car vous ne l’aurez pas encore utilisé) dans une petite casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laisser mijoter pendant trois à cinq minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu. Pressez les feuilles de gélatine pour enlever tout excès d’eau et ajoutez-les à la mangue en remuant pour dissoudre.
Dans un autre bol, fouetter la crème en pics mous. Ajouter un quart de la crème dans la mangue et mélanger pour combiner. Incorporer délicatement le reste de la crème puis verser celle-ci dans le fond de tarte.
Refroidir au réfrigérateur pendant quatre à six heures ou jusqu’à ce qu’il soit complètement pris. Garnir de zeste de citron vert avant de servir.
