La recette de Meera Sodha pour la portokalopita végétalienne, ou gâteau grec à l’orange | Nourriture et boisson végétaliennes

La recette de Meera Sodha pour la portokalopita végétalienne, ou gâteau grec à l’orange |  Nourriture et boisson végétaliennes

je mangé ce gâteau il y a de nombreuses années lorsque je suis sorti avec un professeur passionné de cuisine grecque. Je ne suis pas tombée amoureuse de lui, mais j’ai vraiment apprécié le gâteau. Il avait à ce sujet un goût de maison, et de Gulab Jamun, à cause du sirop qui pénètre profondément dans la pâte. C’est dense, comme du pudding, mais aussi très brillant avec la saveur des oranges de janvier. En fait, il avait le goût de ce que l’on peut espérer d’un beau partenariat : luminosité et sentiment d’être chez soi. Ma liaison avec ce gâteau a duré plus longtemps que le professeur, et pour cela je ne suis pas désolé.

Portokalopita (gâteau grec à l’orange)

Préparation 15 minutes
Cuisiner 1h45
Du repos 30 min+
Fait du 1 gâteau de 20 cm, pour 8 personnes

Pour le gâteau
1 paquet de 270 g de filo Pâtisserie
400 g de yaourt végétalien
– J’ai utilisé Oatly’s Oatgurt
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à soupe de maïzena
3 grosses oranges
2 zestés et pressés, pour obtenir 250 ml, l’autre tranché finement, pour décorer
150g
sucre semoule
150 ml d’huile d’olive extra vierge
Crème fraîche végétalienne
servir

Pour le sirop
125g de sucre semoule
1 grosse orange
jus, pour obtenir 125ml

Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6, puis graissez et chemisez un moule à charnière de 20 cm.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé réutilisable, froisser les feuilles de filo individuellement en boules lâches et les déposer sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis retirer et mettre de côté.

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Dans un bol, mélanger le yaourt, la levure chimique, la maïzena, le zeste d’orange et le sucre semoule, puis incorporer l’huile d’olive et le jus d’orange. Frottez le filo cuit en éclats, puis fouettez-le dans le mélange. Verser le tout dans le moule à cake préparé, décorer le dessus avec les tranches d’orange, puis cuire au four pendant une heure et 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop. Faites bouillir le sucre et le jus d’orange pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et qu’il ne vous reste qu’un mince sirop.

Une fois le gâteau cuit, percez des trous partout (gardez le gâteau sur la plaque, car le sirop coulera) et versez le sirop sur tout le dessus. Attendez au moins 30 minutes, afin que le sirop s’imprègne pendant que le gâteau refroidit, puis déclipsez et servez avec de la crème fraîche végétalienne.

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