La recette
Un accompagnement pour l’automne, mais aussi un bon accompagnement avec une polenta moelleuse. Préparez d’abord la chapelure : déchirez 60 g de pâte fraîche à texture grossière. pain et mettez-le dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter 60g de défoncé olives vertes1 gousse pelée de Ail et 1 cuillère à café de flocons de piment séché, puis réduire en chapelure grossière. Verser 50 ml de huile d’olive. Râpez finement, sans ajouter, le zeste de 1 citron et préparez 1 cuillère à soupe d’égoutté câpres.
Mettez une casserole d’eau de taille moyenne à bouillir. Coupez 450g de tiges longues vertes fraîches brocoli. Il doit être en parfait état. Plongez le brocoli dans l’eau bouillante et laissez cuire 1 minute seulement. La couleur va s’éclaircir, mais les tiges doivent rester croquantes. Égoutter immédiatement. Faire chauffer une poêle à frire.
Mettez le brocoli sur la plaque chauffante chaude pendant 4 ou 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Le moment exact dépendra de la chaleur de votre poêle. Retourner et faire cuire l’autre côté.
Chauffez une poêle sèche à feu moyen et ajoutez les miettes huilées et assaisonnées. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient grillés et que l’ail soit parfumé, en les déplaçant dans la poêle pour qu’ils ne brûlent pas. Incorporer le zeste de citron et les câpres.
Transférer le brocoli grillé dans une assiette de service, puis le parsemer de chapelure chaude et grillée et d’un crumble de sel de mer. Un filet d’huile d’olive est un ajout bienvenu.
C’est un bon plat pour servir sur des toasts épais et huileux, pour mélanger avec des rubans de pappardelle ou de fettuccine ou pour empiler sur de la polenta molle. Je l’utilise également comme accompagnement pour toute viande ou poisson grillé.
Faire croustiller le brocoli dans un bol d’eau et de glaçons pendant 20 minutes avant la cuisson.
Si vous utilisez plutôt le brocoli à tige épaisse, coupez chaque fleuron en deux ou en quatre – il cuira plus uniformément.
J’aime garder les feuilles sur le brocoli. Ils sont trop bons pour être jetés. Si les tiges sont plutôt épaisses, coupez-les également finement. Peu ou rien n’est gaspillé.
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