La recette de Nigel Slater pour les champignons à l’orge perlé et au basilic | Aliments

MPréparez un bouillon de légumes en versant 500 ml d’eau bouillante de la bouilloire sur 1 cuillère à soupe de champignons séchés. Portez à ébullition une grande casserole d’eau puis versez 250 g d’orge perlé et ramenez à ébullition. Baisser le feu à feu doux et laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres. Ils doivent toujours avoir une qualité agréablement moelleuse. Égoutter et mettre de côté.

Pelez et hachez grossièrement un oignon de taille moyenne. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse à bord haut. Incorporer l’oignon et laisser ramollir à feu modéré en remuant de temps en temps. Après 20-25 minutes, il devrait être doré pâle. Pelez et écrasez 2 gousses d’ail et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Émincez finement 600 g de champignons assortis (coupez-les en fermes et tendres selon les variétés que vous utilisez). Ajouter les champignons et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Incorporer 1 cuillère à soupe de purée de tomates, cuire 2 minutes, puis incorporer 1 cuillère à soupe bombée de farine.

Ajouter les champignons séchés et leur eau de trempage et porter à ébullition puis baisser le feu, assaisonner avec du sel, du poivre noir et ½ cuillère à café de flocons de piment séché.

Incorporer l’orge cuit et poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes. Déchirez une poignée de feuilles de basilic. Ajoutez le basilic et les champignons fragiles que vous avez gardés de côté. Pressez le jus d’un demi-citron et incorporez-le petit à petit en goûtant au fur et à mesure. Servir dans des bols peu profonds. Assez pour 4

Les cèpes séchés sont chers, mais vous pouvez acheter des sacs de champignons séchés mélangés – souvent des morceaux cassés – à un prix raisonnable. Leur umami profond va très loin ; vous n’avez besoin que d’une cuillère à soupe de champignons séchés pour obtenir 500 ml d’un bouillon riche et boisé.

Lire aussi  Deux produits biologiques tout aussi efficaces pour l'EIM des MII

Les baies de blé seraient un substitut intéressant à l’orge, mais prendraient plus de temps à cuire – environ 40 minutes.

Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Recent News

Editor's Pick