La recette de Nigel Slater pour les galettes de blé aux lentilles et boulgour | Aliments

La recette

Peler et hacher finement 2 de taille moyenne oignons. Réchauffer 4 cuillères à soupe de huile d’olive dans une grande casserole profonde dans laquelle vous avez un couvercle, ajoutez les oignons et laissez-les cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en remuant régulièrement.

Ajouter 2 cuillères à café chacun de graines de moutarde jaune, graines de cumin, poudre de curry et 1 cuillère à café de sol Safran des Indes et poursuivre la cuisson encore 3 ou 4 minutes. Versez 600 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition, puis ajouter 200g de petit lentilles rouges.

Baisser un peu le feu et cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient suffisamment tendres pour être écrasées, puis incorporer 200g de fines boulgour. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et réserver.

Hachez finement 15g de persil, 10g de coriandre feuilles et tiges et 6 feuilles de menthe et incorporer aux lentilles et au boulgour.

Faire le mélange en 6 grosses boules et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Réchauffez une mince piscine de légume huile (environ 3 c. à soupe) dans une poêle peu profonde à feu moyen, puis faites frire les boules pendant environ 4 minutes de chaque côté, en les surveillant attentivement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. 2 portions

L’astuce

Il existe deux types de boulgour: le blé grossier et le blé fin. Assurez-vous d’utiliser le bon pour cela, sinon ils s’effondreront lorsque vous les cuisinerez. N’ignorez pas le temps de repos dans le réfrigérateur. C’est important pour la texture des boules.

La torsion

Servir avec une sauce tomate fraîche: hacher grossièrement 250g de tomates et mettez-les dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de huile d’olive et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Écraser les tomates avec une fourchette, puis incorporer un peu poivre et 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade.

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Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater

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