UN une bonne mousse au chocolat est un must dans tout répertoire de pudding, et je vous garantis qu’une fois que vous aurez fait celle-ci, vous en redemanderez. Pendant la saison des fêtes, je pense que c’est amusant d’être somptueux et de tout mettre en œuvre pour impressionner, alors prenez ce bol à bagatelle au fond de votre placard ou prenez un bol de pudding en verre d’occasion dans un magasin de charité local – il semble toujours y en avoir un tapi à l’arrière.
Mousse décadente au chocolat et caramel
Réconfortant et élégant, c’est le pud parfait pour une fête. Vous aurez besoin de cure-dents pour les noisettes caramélisées. J’ai utilisé un bol de service de 22 cm de diamètre x 12 cm de profondeur.
Préparation 25 minutes
Cuisiner 25 minutes
Froideur Pendant la nuit
Sert dix
Pour la sauce caramel
150g de sucre semoule
75g de beurre non saléramolli
250 ml de crème fraîche
Sel feuilleté
Pour la crème anglaise
2 feuilles de gélatine
110 ml de crème fraîche
200 ml de lait entier
40g de sucre semoule
4 gros jaunes d’œufs
300g de chocolat noir (J’en utilise un qui contient 70% de cacao)
400 ml de crème fraîchelégèrement fouetté
Pour finir
25g noisettes grillées
50 grammes sucre semoule
1 barre de 100g chocolat blanccongelé
Préparez d’abord la sauce au caramel. Chauffer doucement le sucre dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée foncée, puis incorporer le beurre et la crème et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter une pincée de sel et réserver.
Commencez maintenant la crème anglaise. Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’elle ramollisse, essorer l’excédent d’eau et réserver.
Dans une petite casserole, chauffer la crème, le lait, la moitié du sucre semoule et une pincée de sel jusqu’à ébullition. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Verser le lait fumant dans le bol à jaunes d’œufs, bien mélanger, puis remettre dans la casserole et remuer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Verser dans un bol résistant à la chaleur, incorporer la gélatine et réserver.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat par petites touches au micro-ondes ou au bain-marie. Verser la crème anglaise dans le chocolat fondu et fouetter doucement jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Une fois que le mélange a suffisamment refroidi au toucher, il devrait avoir une consistance versable. Incorporer la crème légèrement fouettée en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Versez un tiers de la sauce au caramel dans le fond d’un bol de service et faites-le tourbillonner pour qu’il enrobe les côtés. Verser la mousse dessus et mettre au frais toute la nuit pour figer.
Pour les noisettes, piquez chacune avec un cure-dent et posez du papier journal sur le sol sous un plan de travail. Faites fondre le sucre semoule dans une casserole jusqu’à ce qu’il ait une couleur légèrement ambrée, puis trempez-y les noisettes une à une. Collez l’extrémité de chaque bâtonnet sur le côté de la surface de travail, de sorte que l’écrou enrobé de caramel pende sur le bord et que tout excès de caramel s’égoutte sur le papier au sol. Une fois le caramel pris, retirez les noix enrobées des cure-dents.
Au moment de servir, réchauffez doucement le reste de caramel, versez sur le dessus de la mousse figée, saupoudrez de chocolat blanc glacé, puis parsemez de noisettes caramélisées et servez.
Le match de boissons de Fiona Beckett
Moins de 10 £
Aldi Riverina Muscat de 8 ans 9,99 £ (375 ml) Aldi, 18 %. Ce collant australien a des saveurs de caramel à la mélasse qui font écho à celles du dessert méchamment indulgent de Rav.
Plus de 10 £
Penfolds Père Grand Tawny 10 ans 22,99 £ Fraziers, 24,99 £ (ou 19,99 £ sur “mix six”) Majestic, 18,5 %. La réponse australienne au porto tawny : riche, épicé et chaleureux.
