Jrien de tel qu’une soirée burger. J’adore essayer différents hachis de boucherie (ils se congèlent bien si vous ne les utilisez pas immédiatement), avec un bon rapport matière grasse pour la saveur et la texture, et j’adore aussi un bon burger végétarien. Avec la viande, je suis guidé par le mantra “moins, mais de meilleure qualité” (sauvons nos rivières des fermes industrielles !), donc les galettes ne sont pas énormes, mais j’aime me déchaîner sur les garnitures : un assortiment de salades de chou et de salades , haricots, quartiers de pommes de terre croustillantes ou frites, tomates, cornichons, laitue, mayos et sauces piquantes.
Burgers de porc, thym et manchego avec relish chipotle
Le porc gras, le fenouil réglissé et le chipotle fumé avec un soupçon de thym floral en font un excellent burger.
Préparation 20 min
cuisiner 20 min
Sert 4-6
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignonpelé et haché finement
1 gousse d’ail, pelé et broyé
2 cuillères à café de paprika doux fumé (pimenton)
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
2 cc de graines de fenouilgrossièrement moulu
450 g de hachis de porc fermier
60 g de chapelure fraîche (optionnel)
Sel et poivre noir
4-6 tranches de fromage manchego
Pour la relish chipotle
1 ½ cuillère à soupe de chipotle en adobo
2-3 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à café Moutarde de Dijon
½ cuillère à café de cassonade
Un trait de vinaigre de vin rouge
Pains à burger et mayonnaiseservir
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon, l’ail et le paprika pendant sept à huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le thym et les graines de fenouil et cuire encore quelques minutes pour bien réchauffer. Verser dans un bol à mélanger avec le porc, la chapelure et beaucoup de sel et de poivre fraîchement moulu. Frottez le tout avec vos mains pour bien mélanger, puis formez des galettes. Mettre au réfrigérateur si pas de cuisson immédiate.
Pendant ce temps, préparez le ketchup en mélangeant les ingrédients ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sucre ou de chipotle.
Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Badigeonnez d’un tout petit peu d’huile et faites cuire les galettes deux à trois minutes d’un côté, puis retournez-les. Déposez une tranche de manchego sur chacun et faites cuire l’autre côté pendant deux à quatre minutes de plus, selon la taille des burgers et la façon dont vous les aimez. Vous pouvez les presser avec vos doigts pour tester leur cuisson : si elles sont fermes, elles sont bien cuites ; moins fermes et ils seront plus rares et plus juteux, c’est comme ça que je les aime.
Laissez reposer les burgers pendant que vous faites griller des petits pains. Servir, en incitant chacun à construire ses propres hamburgers avec le relish, la mayonnaise et tout le reste.
La souplesse simple…
Si vous faites plutôt des hamburgers végétariens, essayez de mélanger de la betterave râpée avec des lentilles ou des haricots noirs, de l’avoine et des champignons avec beaucoup d’épices et d’assaisonnements.
